C'est une bonne journée pour se souvenir d'un classique de notre cuisine ! Aujourd'hui, Luisa Morón ( Cuisiner avec ma Carmela ) nous présente la recette de la fabada traditionnelle asturienne, un plat avec cuillère, couteau et fourchette, plein de saveur et d'énergie.
À la maison, nous aimons beaucoup les légumineuses et elles entrent dans notre alimentation chaque semaine. Mais nous en préparons aussi le week-end, surtout parce qu'ils sont très délicieux du jour au lendemain.
Pour la recette d'aujourd'hui, nous allons préparer une délicieuse fabada. Comme chacun le sait, c'est le ragoût traditionnel de notre cuisine asturienne. Il est généralement préparé avec des saucisses comme le chorizo, le boudin..., appelées compango et qui ont une saveur fumée caractéristique.
La fada est considérée comme l'une des dix recettes les plus typiques de la cuisine espagnole, mais c'est aussi un plat avec un degré élevé de calories et de graisses, alors soyez prudent, mangez un plat modéré car il vous remplira d'énergie.
Bols Fleur de ligne , verres Mediterránea Lifestyle et bouilloire Emile Henry
Ingrédients
- 1/2 kg de haricots
- 1 compango (chorizo, boudin et bacon avec viande)
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Eau
- Sel
Préparation
- Nous trempons les haricots pendant au moins 4 heures. À la maison, cela se fait généralement la veille.
- Nous les mettons dans la belle bouilloire Emile Henry , parfaite pour ce type de cuisson lente (et qui servira également à la présenter sur la table). A défaut, vous pouvez utiliser le Faitout Emile Henry ou une cocotte de type cocotte ou cocotte . Nous couvrons d'eau, en ajoutant l'eau là où ils ont trempé.
- Nous mettons le feu vif et chauffons jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et maintenant nous ajoutons le compango, le paprika et un peu de sel.
- Nous baissons le feu et laissons cuire environ trois heures, jusqu'à ce que nous voyions qu'ils sont tendres. Il est très important que ce soit toujours à feu doux, que le chup chup soit réduit au minimum mais constant.
- De temps en temps, ajoutez un verre d'eau pour les effrayer (comme on dit) et remuez délicatement.
- À la fin, si vous voulez qu'ils soient plus épais, prenez une cuillerée de haricots et passez-la au moulin, puis remettez-la dans la marmite. C'est sans aucun doute une étape que je vous conseille.
Prêt à servir avec un bon verre de vin !
Conseils pour faire de bons haricots
- Les ingrédients doivent être de bonne qualité.
- Cuire toujours à feu doux.
- Utilisez de l'eau minérale en bouteille.
Commentaires
Claudia:
Lo del ajo y el azafrán me parecen todo un acierto!! Muchas gracias, Ana!! (de la cebolla no digo nada porque yo también la incorporo) :) Saludos!
Ana:
Siempre pongo media cebolla picada muy fina, ajo igualmente picado, y un chorrito de aceite de oliva, que les aporta una finura extraordinaria.“Imprescindible” además, un sobrecito de azafrán en rama. Un abrazo. Ana Uve
Claudia:
Hola Ángel, eres el segundo comentando el tema del caldo… ¡Toda la razón! En la marmita hay más caldo que en el bol, pero aún así siempre es mejorable. Gracias por tus consejos! Un saludo!
Claudia:
Hola Ana, tienes razón que en el bol les falta el jugo, más apreciable en otras fotos. Lo suyo es poder disfrutar de un buen plato con la cuchara, sin duda! Un saludo!!
Angel:
No las remováís que se rompen con facilidad, si lo hacéis que sea con mucho cuidado o mejor incluso un vaivén circular con la olla. Y echad un poquito más de caldo que en el plato se ven un tanto secas. Tras esto, solo decir que las probaba encantado :-)
Ana:
Eso no es fabada. Estan secas.
Clauida:
Muy buena aportación, Julio! Muchas gracias!!
Julio:
Una buena opción es incorporar ajo. Bien pasado por el mortero al mismo tiempo que el pimentón o bien incorporando 1/2 cabeza entera en la cocción.