Chaudrée

Ma mère préparait souvent de la soupe de poisson pour les repas de famille, c'est donc un de ces plats qui me rappelle toujours de très bons souvenirs. C'est aussi un plat facile à préparer et très savoureux, donc la recette que Miguel Ángel, auteur du blog Green Peppers, nous propose aujourd'hui est idéale pour ces dates.

Service de soupière en céramique Le Creuset

Les vacances de Noël touchent à leur fin, mais il reste encore un de mes jours préférés à célébrer : la Fête des Rois Mages.

Pour ce jour, je vous propose de cuisiner une soupe de poisson très très simple avec de la semoule mais avec beaucoup de saveur. Je vous donne les quantités pour 10 personnes, mais vous pouvez les réduire de moitié pour faire une soupe pour une famille moyenne. J'ai cuisiné cette soupe de poisson simple dans ma cocotte de 28 cm de hauteur , mais en réduisant les quantités de moitié, vous pouvez utiliser une cocotte de 24 cm pour la cuire.

C'est un premier plat à prendre en compte car il est rapide à préparer et son coût est faible. Chaque portion de soupe m'a coûté 4 €. Sachant que nous parlons d'un plat « pour les vacances », je pense qu'il devrait figurer dans notre placard de recettes spéciales pour ravir les palais de nos proches.

Ingrédients (pour 10 personnes)

• 3kg de poisson pour la soupe
• 750 g de crevettes
• 500g de moules
• 200 g de palourdes
• 1 oignon
• 1 poireau
• 3 petites tomates
• ½ bulbe de fenouil
• 4 L d'eau
• 1 verre de vin blanc sec
• quelques brins de persil
• 100 g de semoule de blé
• huile d'olive
• sel

Cocotte ronde Le Creuset

Préparation

1. Décortiquez les crevettes et réservez les têtes et les peaux. Conservez les corps pour plus tard au réfrigérateur.

2. Mettez un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir le poireau, le fenouil et l'oignon que vous aurez émincés finement. Ajoutez une pincée de sel et attendez que les légumes ramollissent.

3. Ajoutez ensuite la tomate hachée et attendez qu'elle soit bien frite. Ne soyez pas pressé. Plus le sauté est concentré, plus la soupe aura de saveur. Il vous faudra environ 10 minutes à feu moyen pour que la sauce soit à son point idéal.

4. Ajoutez les têtes et les peaux des crevettes dans la cocotte et pressez-les à l'aide d'une spatule.

5. Lorsque la peau des crevettes a viré au rouge et que vous en avez extrait toute leur saveur, ajoutez tous les poissons hachés dans la cocotte et recouvrez d'eau. Ajoutez également le vin blanc et les brins de persil et laissez bouillir le tout pendant 40 minutes. Retirez toute mousse qui se forme pendant la cuisson du bouillon avec une écumoire .

6. Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez cuire les palourdes et les moules à la vapeur. Pour ce faire, mettez un doigt d'eau dans une casserole et portez-la au feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les moules et couvrez. Attendez une minute que tout le monde s'ouvre. Retirer du feu et séparer les corps des coquilles. Répétez le processus avec les palourdes.

7. Lorsque le bouillon est prêt, retirez-le du feu et égouttez-le. A l'aide d'un mortier ou d'une épingle en bois, écrasez tout le poisson dans une grande passoire pour en extraire toute sa saveur.

8. Une fois tout le bouillon égoutté, ajoutez la semoule de blé et laissez cuire 18 minutes. Assaisonnez la soupe avec du sel et ajoutez également les corps de crevettes hachés. Cuire encore deux minutes.

9. Répartissez les moules et les palourdes dans les 10 soupières ou assiettes creuses et servez la soupe. Essayez de répartir les crevettes de manière égale pour que personne ne se plaigne !