Morue des Canaries aux oignons et pommes de terre ridées en cocotte

Loreto, auteur de Sabores de Colores , nous propose une recette que vous allez adorer, j'en suis convaincu : c'est une recette traditionnelle de son pays, les îles Canaries. Une recette ancestrale, préparée dans la cocotte parfaite, une cocotte en fer Le Creuset . Allez-y!

Aujourd'hui, je vous propose une des recettes de poisson à l'oignon caractéristiques des îles Canaries, en plus d'être une recette qui a toujours été beaucoup préparée à la maison et qui est idéale pour cuisiner dans la cocotte de type casserole basse du Creuset , ai-je dit toi Quel est un de mes petits trésors ? S'il m'aime !

Vous regardez peut-être les photos et pensez que si c'est encebollado, pourquoi y a-t-il des poivrons, eh bien, je me demande aussi, mais c'est comme ça qu'ils l'appellent et c'est ainsi qu'ils le préparent. Allez, on accepte le poulpe.

Peut-être qu'après le Carême vous en avez un peu marre de voir de la morue partout, mais encouragez-vous à la préparer, c'est un vrai délice. Je vous ai déjà dit que le poisson à l'oignon à la canarienne est un ragoût à toujours garder à l'esprit. Et si vous l'accompagnez de pommes de terre ridées, cela devient un désastre.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Pour la morue aux oignons

• 4 longes de cabillaud assaisonnées de sel
• 2 gros oignons coupés en julienne
• 1 poivron rouge en julienne
• 1 poivron vert en julienne
• 4 tomates râpées
• 3 gousses d'ail, tranchées
• 40g de raisins secs
• 40 g d'amandes grillées grossièrement hachées
• Farine et farine d'amande à parts égales (tout ce que vous jugez nécessaire sera utilisé pour l'enrobage)
• 250 ml de vin blanc sec
• 100 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de cumin
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Pour les pommes de terre ridées

• 250gr de jolies pommes de terre (ou de petites pommes de terre si non disponible)
• gros sel
• Eau

Préparation

1. Nous séchons bien les longes de cabillaud, les passons dans le mélange farine et farine d'amandes, et les faisons frire dans l'huile d'olive dans notre cocotte basse Le Creuset (à défaut, n'importe quelle autre cocotte en fer fera l'affaire). Nous retirons dans une assiette et réservons.
2. Si l’huile n’est pas devenue excessivement sale, on enlève l’excédent et on commence par l’oignon. Pour ce faire, nous commencerons par faire revenir l'ail. Une fois doré, ajoutez l'oignon et faites bien revenir.
3. Lorsque l'oignon est légèrement doré, ajoutez les poivrons et faites-les revenir environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Ensuite, on ajoute la tomate et les aromates, on laisse cuire jusqu'à ce que la tomate ait réduit.
5. Ensuite, nous ajoutons le vin, l'eau et le vinaigre. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et que l'alcool soit complètement évaporé.
6. Enfin, nous ajoutons les raisins secs, les amandes et les longes de cabillaud, peau vers le haut, que nous avons réservées. Nous baissons le feu et cuisons à feu doux pendant environ 10 minutes pour terminer la cuisson du poisson.
7. Pendant que la morue finit de cuire, nous préparerons les pommes de terre. Pour ce faire, on les place dans une casserole, on les recouvre au niveau de l'eau et on ajoute une poignée de gros sel, environ 2 bonnes cuillères à soupe. On cuit environ 15 minutes ou quand on les perce avec un cure-dent ça les traverse facilement.
8. Une fois cuites, on les égoutte et on les remet sur le feu pour les sécher et ainsi obtenir cette peau salée, caractéristique des pommes de terre ridées.

Notes :

- Normalement, il est recommandé de préparer la morue quelques heures à l'avance pour que toutes les saveurs du ragoût pénètrent et s'intègrent bien.

- Je vous recommande de le cuire moins longtemps à l'étape 5 pour ne pas en faire trop au moment de le réchauffer.

- Si les raisins secs et les amandes ne vous convainquent pas, ne vous inquiétez pas, vous pouvez les remplacer par des olives ou même ne pas les utiliser. Sur les îles, il existe autant de versions de ce plat qu'il y a de familles canariennes. J'adore toutes leurs versions. Je vous ai déjà dit que c'est un délice mais avec les olives c'est aussi vraiment merveilleux. Oserez-vous le préparer ?