Ragoût de poisson et fruits de mer

Les moments de fête en famille et entre amis approchent, et c'est pourquoi des recettes comme celle que Carmen, de Yerbabuena, nous apporte aujourd'hui en cuisine sont très utiles - une recette traditionnelle, qui, sans complications majeures, est idéale pour n'importe quelle situation.

La recette d'aujourd'hui a un fort symbole traditionnel, idéal à déguster lors de célébrations spéciales, et pour Noël, elle peut être un plat plus qu'appétissant et délicieux avec lequel vous aurez un succès plus que garanti.

Selon les régions, il existe différents types de ragoûts et ils peuvent être composés de viande, de poisson ou de fruits de mer. Quoi qu'il en soit, il s'agit d'un ragoût traditionnellement associé à une cuisine simple, préparé dans la rue et dans de grands chaudrons à l'occasion de certaines festivités, d'où son nom. Aujourd'hui, cette coutume survit encore dans de nombreuses villes.

Le ragoût de poisson et de fruits de mer a une origine marine, c'est un plat nutritif et savoureux que nous pouvons adapter à nos goûts ou à notre poche. La base principale est constituée des différents types de poissons, selon la région et la période de l'année, comme le mulet, le mérou, la lotte ou d'autres plus abordables comme le bar, la rascasse, etc. ; Bien entendu, il faudra de préférence veiller à ce qu'ils soient en roche, car leur texture lisse et serrée les rend plus adaptés. Pour lui donner une touche plus festive ou spéciale, nous l'accompagnons de certains types de fruits de mer, comme des crevettes, des écrevisses, des moules, des crabes... un peu de ceci et cela selon vos préférences, qui, servis en petites quantités , signifie que ce plat n'est pas excessivement cher.

Un autre fait notable qui caractérise les calderetas, et qui, comme les paellas, a survécu jusqu'à nos jours, est que la coutume de présenter ce plat directement à table dans la cocotte dans laquelle il a été cuit est toujours maintenue, une tradition attachante que l'on peut regarder à son maximum de splendeur si vous préparez cette recette dans une cocotte basse Le Creuset comme celle-ci, le fer vitrifié fera cuire les aliments de manière uniforme et homogène et vous pourrez passer de la plaque ou du feu au four sans aucune complication ; D'autre part, son design spectaculaire ajoutera une touche de style à la table.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

1 Kg. Divers poissons de roche (mérou, lotte, bar, rascasse... etc.)
4 tranches d'écrevisses
8 crevettes
8 moules
8 palourdes
2 Nécoras
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 carotte
400 g de tomates concassées
1 cuillère à café de viande de nora
1 once de chocolat noir
Persil
200 ml. Eau issue de l'ouverture des moules et des palourdes
50 ml. Brandy
150 ml. Vin blanc
Poivre
Sel
Huile d'olive

ÉLABORATION

On met un peu d'huile dans une cocotte ou une cocotte basse , quand elle commence à fumer, on y fait revenir les écrevisses, les crevettes et les crabes coupés en deux pendant une minute. Nous salons, retirons et réservons.

Dans cette même casserole , on ajoute un peu plus d'huile et on ajoute l'oignon et la carotte que l'on aura préalablement coupés en petits morceaux. Faire revenir à feu doux, après quelques minutes ajouter le poivron rouge finement haché et laisser jusqu'à ce que le tout soit bien poché. Ensuite, nous ajoutons la tomate, la viande de ñora. Dans un mortier, on écrase l'ail, le chocolat et le persil et on l'ajoute au reste de la sauce. Ajoutez du sel et du poivre et laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'on voit que la sauce a perdu l'excès de liquide et s'est concentrée.

Pendant ce temps, mettez les moules et les palourdes dans une casserole , ajoutez un petit filet de vin, fermez bien et laissez-les s'ouvrir à la vapeur. Lorsque le couvercle commence à se creuser, on ouvre et on retire les mollusques au fur et à mesure de leur ouverture, afin qu'ils ne rétrécissent pas à cause d'une cuisson excessive. Nous conservons ce liquide de cuisson et filtrons.

Coupez et assaisonnez le poisson en morceaux réguliers (si vous souhaitez retirer facilement les arêtes, je vous conseille d'utiliser lapince à poisson Rösle ). Nous pouvons également demander à notre poissonnier de le fileter et de retirer les arêtes ; Dans ce cas, il faut les enrober de farine et les retourner dans la poêle pour éviter qu'ils ne se cassent.

On met la cocotte avec la sauce sur le feu, on ajoute le cognac et on flambe délicatement pour ne pas se brûler. Ajoutez le vin blanc et laissez reposer quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.

Nous disposons le poisson dans la casserole, ajoutons le bouillon de moules et de palourdes et le mettons au four préalablement chauffé à 180º pendant environ 15 minutes, selon l'épaisseur du poisson nous en laisserons un peu plus ou moins.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute le reste des ingrédients, c'est-à-dire les crevettes, les écrevisses, les crabes, les palourdes, les moules que l'on avait réservées, et on porte à ébullition pour unifier le tout. les saveurs. Nous servons immédiatement.