Lotte aux fruits de mer

La Fiesta Mayor est l’un des événements que j’attends avec impatience tout l’été. C'est une semaine passée dans la rue entourée d'amis et au cours de laquelle la musique, le théâtre et bien d'autres activités remplissent notre agenda.

Bien sûr, la nourriture joue un rôle fondamental et je cuisine habituellement des plats comme les cannellonis, le poulet au four ou ces tranches de lotte façon fruits de mer que je vous apporte aujourd'hui et que j'ai eu envie de préparer dans une marmite Le Creuset que beaucoup d'entre vous ne connaissent peut-être pas.

La vérité est que cette bouilloire me donne beaucoup de jeu. Je l'utilise de la même manière qu'une cocotte (en fait c'est une cocotte ... mais sous forme de bouilloire) et aussi comme wok. Je le trouve idéal pour faire sauter des légumes et préparer un dîner sain en un temps record. Il est également disponible dans des couleurs attrayantes qui seront idéales dans votre cuisine et sur votre table ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 tranches de lotte
8 crevettes
4 écrevisses
300 g de palourdes
1 oignon de Figueres
6 tomates poires
2 cuillères à soupe de farine plus un peu plus de farine pour la lotte
quelques branches de thym
1 feuille de laurier
huile d'olive
sel

Pour la morsure :

2 pics de pain
6 pignons
2 noisettes
2 amandes
quelques brins de safran

Pour le bouillon :

2,5 litres d'eau
1 kg d'arêtes de poisson blanc
1 poireau
1 oignon
quelques branches de persil
200 ml de vin blanc
1 filet d'huile d'olive

Préparation

Préparation du bouillon :

1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez au feu. Ne le remplissez pas à ras bord car il pourrait s'écouler lors de l'ébullition.
2. Lorsque le bouillon commence à bouillir, une mousse se forme. Retirez-le, car ce sont des impuretés que nous ne souhaitons pas conserver. Vous pouvez vous servir d' une écumoire ou d'une cuillère.
3. Laissez le bouillon mijoter pendant 30 minutes au total. Une fois le temps écoulé, laissez-le refroidir et égouttez-le .

Préparation de la lotte à la marinera :

1. Quelques heures avant de commencer la cuisson, mettez les palourdes dans un bol et couvrez-les d'eau et d'une poignée de sel pour les purger et libérer les éventuels grains qu'elles pourraient avoir. Je recommande que chaque fois que vous allez cuisiner des palourdes ou des coques, vous fassiez cette étape.
2. Râpez séparément l'oignon et la tomate et réservez-les. Assaisonnez les tranches de lotte avec du sel et du poivre et farinez-les.
3. Mettez un bon filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir les crevettes et les écrevisses. Une minute de chaque côté suffira. Réservez-les.

4. Dans la même huile, faites revenir brièvement les tranches de lotte des deux côtés. Faites-les dorer une minute de chaque côté et réservez-les. Ne la faites pas trop cuire sinon la lotte sera sèche.
5. Si vous constatez qu'il y a trop d'huile dans la casserole, retirez-en un peu et faites revenir l'oignon à feu moyen avec une pincée de sel. Lorsqu'elle est transparente, ajoutez la tomate, le laurier et le thym et laissez revenir jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que vous vous retrouviez avec une sauce très concentrée et foncée. C'est le secret pour préparer un plat délicieux, alors soyez patient et prenez votre temps pour le préparer.
6. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine dans la bouilloire et remuez pendant une minute.
7. Ajoutez un litre de bouillon de poisson et remuez bien. Laissez mijoter 15 minutes. Vous verrez que la sauce va s'épaissir et acquérir une texture parfaite pour tremper du pain.
8. Une fois la sauce réduite, écrasez les ingrédients émincés dans le mortier , versez-le dans la casserole et remuez. Il comprend également de la lotte, des crevettes, des écrevisses et des palourdes. Ajustez le sel, si vous le jugez approprié. Laissez le tout cuire 10 minutes à feu doux.

Servez-le aussitôt accompagné d'un bon pain à tremper dans la sauce. Pourquoi ce plat fait-il la Fiesta Mayor ?

Puisse-t-il profiter de vous !

Claudia Ferrer

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Commentaires

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