Joues de bœuf aux cèpes en cocotte

Nous sommes très heureux d'accueillir Leticia, auteur de Revelando Sabores , sur notre blog. J'ai découvert le Leti lors du dernier concours de recettes que nous avons organisé et je suis heureuse que ses recettes fassent désormais également partie de notre blog. Il débute avec une recette que vous allez adorer, j'en suis convaincu : de délicieuses joues de bœuf en cocotte , sans trop de complications mais en profitant de toute la saveur !

Comme le temps qui passe est cruel !! Et je ne veux pas dire vieillir... Oh, wow ! Je parle de la mode : un jour tu es si belle avec ta permanente, ton pull fluo avec épaulettes et tes jambières (la dernière tendance de la mode, allez) et quelques années plus tard celles qui crient et se tordent de rire sont vos enfants quand ils voient des photos de vous de cette époque dans l'album de famille...

Bien sûr, si vous voulez vous venger, c'est facile pour vous. Il vous suffit d'enregistrer votre fille vous disant à quel point cette mode était ridicule et de lui rappeler ses paroles quelques temps plus tard, lorsque c'est elle qui porte ces mêmes looks.

Et quand il s’agit de mode, tout revient ! Et la même chose se produit avec la nourriture. Il y a des recettes qui deviennent soudainement à la mode, et on les voit à tout moment et n'importe où. Et d'autres recettes qui sont "du fond du placard", celles qui ont toujours existé, qui ont toujours fière allure et qui conviennent à toutes les situations, comme la recette que je vous apporte aujourd'hui, les joues aux cèpes.

Cocotte en fonte Le Creuset , champignons sauvages Serrano et couteau en acier carbone Pallarès

Si vous n'avez jamais essayé les coussinets de joues, je ne peux que vous dire de le faire le plus tôt possible. Vous ne le regretterez sûrement pas, car c'est une viande douce, savoureuse et très juteuse qui fond dans la bouche. On peut trouver à la fois du porc et du bœuf et ce sont les morceaux de viande obtenus à partir des « joues » de ces animaux.

La vérité est que je ne peux pas imaginer une meilleure façon de les préparer que dans l'une des merveilleuses cocottes Le Creuset , à feu doux, pour obtenir la saveur authentique des ragoûts traditionnels. Si les joues à elles seules me semblent être une collation spectaculaire, imaginez-les accompagnées de délicieux cèpes, qui nous permettront de profiter de toute la saveur de l'automne au milieu du printemps.

Prenons la recette !

Ingrédients

1 kg de joues de bœuf
1 oignon
2 poivrons
1 poireau
250 ml de vin rouge
200 ml d'eau
1 pot de cèpes à l'huile d'olive
Huile d'olive
sel et poivre
15g de beurre

Préparation

Si le boucher ne l'a pas fait, on commence par nettoyer les joues, en retirant soigneusement les toiles qui les recouvrent, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Quand on a nettoyé les joues, on recouvre le fond de la cocotte d'huile d'olive, 3 ou 4 cuillères à soupe suffisent, et on la chauffe à feu moyen.

Pendant ce temps, assaisonnez les joues avec du sel et du poivre, farinez-les en secouant l'excédent de farine et, une fois l'huile bien chaude, placez les joues dans la cocotte et faites-les dorer quelques minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Fermez-les et évitez qu'ils ne perdent leur jus pendant la cuisson.

Une fois qu'ils sont dorés, on les retire de la cocotte et dans la même huile on ajoute l'oignon, les poireaux et les poivrons finement coupés.

On fait sauter quelques minutes puis on ajoute le vin, et avec une spatule ou une cuillère en bois, on gratte délicatement le fond de la cocotte pour récupérer les jus et restes qui y ont adhéré et ainsi profiter de toute sa saveur (on déglace) .

On augmente le feu pour que l'alcool du vin s'évapore.

On remet les joues dans la cocotte, on ajoute l'eau et, une fois qu'elle bouillonne, on baisse le feu au minimum, on met le couvercle sur la cocotte, et on laisse cuire environ 2 heures et demie ou 3 heures en retournant les joues de temps en temps. . de temps en temps, toutes les 30 minutes environ, afin qu'ils ne collent pas au fond de la cocotte.

Le temps de cuisson est approximatif, car il vous faudra peut-être un peu plus de temps. Nous vérifierons si la viande est tendre, et sinon, nous la laisserons un peu plus longtemps.

Une fois les joues prêtes, nous les retirons dans une assiette et passons la sauce dans la passoire chinoise, à l'aide du tamis, pour obtenir une sauce très fine et en jetant les restes qui restent dans la passoire.

On remet la sauce dans la cocotte et on la laisse cuire quelques minutes à feu doux pour que la sauce réduise et devienne plus épaisse.

Nous corrigeons le niveau de sel et ajoutons 1 cuillère à soupe de beurre pour que la sauce soit plus brillante.

On remet les joues dans la cocotte, on ajoute les cèpes et, à feu doux, on laisse le tout bouillir pour que les arômes s'imprègnent bien.

Et profitez-en !!