Ragoût de porc au vin rouge avec poitrine de porc et oignons (adaptation du Boeuf bourguignon de Julia Child)

La recette d’aujourd’hui, beaucoup d’entre vous l’attendaient ! C’est notre amie Luisa Morón, que vous connaissez bien grâce à son blog Cuisiner avec ma Carmela, qui nous apporte une adaptation du populaire boeuf bourguignon de Julia Child, en obtenant ainsi une recette plus abordable mais tout aussi délicieuse. Il ne reste donc plus qu’à dire "Bon appétit !"

La recette d’aujourd’hui est dédiée à notre chère Julia Child. Qui ne connaît pas cette dame ? Nous savons déjà qu’elle est une véritable référence en cuisine. Très célèbre aux États-Unis. Dans les années 60-80, elle a été une véritable star des émissions de télévision. Elle a étudié dans la célèbre école en France ¨Le cordon Blue¨. Et qui n’a pas vu le célèbre film ¨Julie and Julia¨ ? Chaque fois que je peux, je le regarde, je l’adore.

L’un de mes livres de chevet, que j’ai toujours à portée de main, est ¨L’art de la cuisine française¨. Je vous le recommande vivement. Fantastique. Du coup, je pense qu’en collaborant avec ¨Claudia &Julia¨, il fallait une recette pour rendre hommage à Julia Child. Je me lance donc avec l’une des plus célèbres et, en même temps, la plus connue de toutes auprès de ses admirateurs.

Nous utiliserons pour cuisiner une coccotte. Je l’utilise presque tous les jours. Les plats mijotés sont spectaculaires. Quant à la recette de Julia, je précise que, comme je le fais toujours dans ma cuisine, j’ai apporté quelques changements. Je pense que le résultat sera bon.

Cependant, dans son livre, vous pouvez trouver la version originale. ¨Bouef bourguignon ¨ (Ragoût de bœuf au vin rouge avec lard et oignons). Selon le livre de Julia Child, il existe de nombreuses façons de préparer un bon ragoût. Lorsqu’on cuisine avec beaucoup de soin et d’amour, on obtient un arôme parfait ; c’est l’un des plats à base de bœuf les plus délicieux jamais créés. Je suis tout à fait d’accord.

J’ai préparé ce plat à de nombreuses reprises et, chez moi, il est devenu un grand classique. Cette fois, j’ai fait un changement. Je n’ai pas utilisé de viande de bœuf, je l’ai fait avec une bonne viande de porc. Ma devise est de se lier d’amitié avec votre boucher@ et d’acheter toujours au même endroit. Lorsqu’on achète des produits de bonne qualité, il est bon d’être déjà un client habituel.

Ingrédients pour 6 personnes (avec cocotte de 22-24 cm de diamètre)

• 175 gr. de lard fumé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 750 gr. de viande maigre pour ragoût de porc en dés
• 1 carotte en rondelles
• 2 oignons en anneaux
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre selon le goût
• 2 cuillères de farine
• 3 tasses de vin rouge jeune et corsé
• 2-3 tasses de fond brun, bouillon de bœuf. Dans mon cas, j’ai utilisé 2 tasses de bouillon de pot-au-feu
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 º.
2. Faire revenir le lard dans l’huile à feu moyen pendant environ 2-3 minutes, pour qu’il dore un peu. Le retirer et réserver.
3. Ajouter la viande et faire dorer. Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, retirer et réserver avec le lard.
4. Dans la même poêle et avec la même graisse, faire dorer les carottes et les oignons. Si vous le jugez nécessaire, ajouter un peu plus d’huile.
5. Remettre la viande et le lard, saler et poivrer.
6. Saupoudrer de farine, remuer quelques fois pour enrober légèrement la viande.
7. Placer la cocotte découverte dans la partie supérieure du four préchauffé et laisser pendant environ 4 minutes. Sortir la cocotte, baisser le four à 165º.
8. Verser le vin et le bouillon dans la cocotte jusqu’à couvrir. Ajouter l’ail et les herbes aromatiques. Porter à ébullition sur le feu. Couvrir la cocotte et la mettre dans la partie inférieure du four préchauffé.
9. S’il s’agit de viande de bœuf, il faudra laisser la cocotte au four pendant environ 2 heures et demie à 3 heures. S’il s’agit de viande de porc, une heure et demie suffira. Cependant, au bout d’une heure et demie, piquez la viande pour voir si elle s’effiloche ; dans ce cas, elle sera prête. Si ce n’est pas le cas, laissez encore une demi-heure.

Conseils

• Au moment de servir, vous pouvez préparer des oignons ou des échalotes glacés avec des champignons.
• Vous pouvez le préparer la veille, il n’en sera que meilleur. Si vous le mettez au réfrigérateur, réchauffez-le 15-20 minutes avant de servir, à feu doux.