Ragoût de porc au vin rouge avec pancetta et oignons (adapté du Bouef Bourguignon de Julia Child)

La recette du jour, vous êtes nombreux à l'attendre ! C'est notre amie Luisa Morón, que vous connaissez bien grâce à son blog Cocinando con mi Carmela , qui nous propose une adaptation du populaire bouef bourguignon de Julia Child, réalisant ainsi une recette plus abordable mais tout aussi délicieuse. Il ne reste plus qu'à dire "Bon appétit !"

La recette d'aujourd'hui est dédiée à notre bien-aimée Julia Child . Qui ne connaît pas cette dame ? On sait déjà que c'est une référence en cuisine. Très célèbre aux États-Unis Dans les années 60 et 80, elle était une véritable star des émissions de télévision. Il a étudié à la célèbre école française « Le Cordon Bleu ». Et qui n’a pas vu le célèbre film « Julie et Julia » ? Chaque fois que je peux, je le vois, je l’aime.

L'un de mes livres de chevet que j'ai toujours à portée de main est « L'art de la cuisine française ». De là, je le recommande. Fantastique. Je pense donc que collaborer avec « Claudia & Julia » était une recette dont on se souviendra de Julia Child . Je me lance donc avec l'une des plus célèbres et, en même temps, la plus connue de toutes par ses followers.

Nous allons l'utiliser pour cuisiner une coccotte . Je l'utilise presque quotidiennement. Les ragoûts spectaculaires sortent. Quant à la recette de Julia, je dirais que, comme je le fais toujours dans ma cuisine, j'ai apporté quelques modifications. Je pense que ça se passera bien.

Cependant, dans son livre, vous pouvez trouver l'original. ¨Bouef bourguignon¨ (Ragoût de bœuf au vin rouge avec bacon et oignons). Selon le livre de Julia Child, il existe de nombreuses façons de préparer un bon ragoût. Lorsqu'il est cuisiné avec beaucoup de soin et d'affection, un arôme parfait est obtenu, c'est l'un des plats à base de bœuf les plus délicieux jamais créés. Je suis tout à fait d'accord.

J'ai préparé ce plat à plusieurs reprises et il est devenu un classique chez moi. Cette fois, j'ai fait un changement. Je n'ai pas utilisé de bœuf, je l'ai fait avec du bon porc. Ma devise est de devenir ami avec votre boucher et d'acheter toujours au même endroit. Lorsque vous achetez des produits de bonne qualité, il est bon que vous soyez déjà un client régulier.

Ingrédients pour 6 personnes (avec cocotte de 22-24 cm de diamètre )

• 175 gr. bacon fumé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 750 gr. viande maigre pour ragoût de cubes de porc
• 1 carotte tranchée
• 2 oignons en rondelles
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 tasses de vin rouge jeune et corsé
• 2-3 tasses de bouillon noir, bouillon de bœuf. Dans mon cas, j'ai utilisé 2 tasses de bouillon de ragoût
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Préchauffer le four à 230º.
2. Faire revenir le bacon dans l'huile à feu moyen pendant environ 2-3 minutes, pour qu'il dore un peu. Retirez-le et réservez.
3. Ajouter la viande et faire dorer. Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, retirez-les et réservez-les avec les lardons.
4. Dans la même poêle et avec la même matière grasse, faire revenir les carottes et les oignons. Si vous pensez que cela convient, ajoutez un peu plus d'huile.
5. Ajoutez à nouveau la viande et le bacon, assaisonnez de sel et de poivre.
6. Saupoudrez de farine, retournez-les plusieurs fois pour qu'ils recouvrent légèrement la viande.
7. Placez la cocotte découverte sur le dessus du four préchauffé et laissez-la pendant environ 4 minutes. Sortez la cocotte, baissez le four à 165º.
8. Versez le vin et le bouillon dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle soit recouverte. Ajoutez l'ail et les herbes aromatiques. Portez-le à ébullition sur le feu. Couvrez la cocotte et placez-la dans la partie basse du four préchauffé.
9. S'il s'agit de bœuf, nous devrons mettre la cocotte au four pendant environ 2 heures et demie à 3 heures. Si nous la préparons avec du porc, une heure et demie suffira. Cependant, au bout d'une heure et demie, piquez la viande pour voir si elle se détache, auquel cas elle sera prête. Si nous voyons que ce n'est pas le cas, nous le laissons encore une demi-heure.

Conseils

• Au moment de servir, vous pouvez préparer des oignons ou des échalotes glacés aux champignons.
• Vous pouvez le faire du jour au lendemain et ce sera bien mieux. Si vous le mettez au réfrigérateur, réchauffez-le environ 15 à 20 minutes avant de servir, faites chauffer à feu doux.