Agneau Korma (ragoût indien en cocotte)

Loreto, auteur de Sabores de Colores , nous emmène dans le monde des épices et des saveurs intenses. Le Korma est un ragoût indien que vous pouvez préparer comme elle l'a fait, avec de l'agneau ou avec d'autres viandes comme le poulet, le bœuf ou le porc. Les étapes à suivre seront les mêmes, je vous encourage donc à le préparer avec ce que vous allez apprécier le plus, et découvrez à quel point c'est délicieux !

J'ai un faible particulier pour la cuisine indienne , j'adore les épices et les couleurs qui l'entourent, tout cela bien combiné génère de délicieuses saveurs.

C'est pourquoi je n'ai pas pu résister à préparer un délicieux Korma , dans sa version la plus simple, un curry doux à base de yaourt et même de crème, obtenant une onctuosité à laquelle vous ne pourrez pas résister.

Le Korma est typique de l'Inde du Nord et peut être préparé avec de l'agneau, du poulet, du bœuf ou du porc ou même entièrement végétarien ; Je vous encourage également à ajouter des amandes, des cacahuètes ou des noix de cajou et ainsi créer votre propre version du Korma. Un véritable délice pour tous les sens.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1kg de viande d'agneau propre (je conseille l'épaule) en morceaux d'environ 3 centimètres
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 noix de gingembre frais
• 125g de yaourt nature
• 600 ml d'eau
• 100 ml de crème
• coriandre fraîche
• Huile d'olive vierge
• Sel

épices

• 10 grains de poivre
• 4 clous de girofle
• 8 gousses de cardamome
• 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues
• 1 cuillère à café de graram masala
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 poivre de Cayenne

Préparation

1. Dans notre mortier Emile Henry on écrase les grains de poivre, les clous de girofle et l'intérieur des gousses de cardamome jusqu'à ce qu'ils soient presque en poudre. Nous réservons.
2. Coupez un oignon en morceaux et, avec l'ail et le gingembre, broyez-le dans un hachoir jusqu'à obtenir une pâte. Nous réservons.
3. Une fois que nous aurons effectué les étapes précédentes, nous ferons chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans notre cocotte Le Creuset , ajouterons les restes d'oignon que nous aurons haché finement. Bien faire revenir jusqu'à ce qu'il acquière une couleur légèrement dorée.
4. On ajoute ensuite les épices que l'on a concassées dans notre mortier Emile Henry et les morceaux d'agneau, préalablement assaisonnés de sel et de poivre, on cuit à feu vif jusqu'à ce que l'agneau soit doré.
5. Ensuite, nous ajoutons la pâte d'oignon, d'ail et de gingembre, cuisons jusqu'à ce que le mélange soit complètement cuit et sec.
6. Ajoutez le poivre de Cayenne, la coriandre et le Garam Masala, remuez et laissez cuire encore 2 minutes. Nous ajoutons le yaourt trois fois et cuisons jusqu'à ce que, encore une fois, la viande soit sèche et commence à coller au fond de la cocotte.
7. Enfin, ajoutez l'eau et laissez cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce et le liquide aient réduit de moitié. Nous ajustons le sel.
8. Avant de servir, ajoutez la crème, laissez cuire quelques minutes à feu doux et saupoudrez de coriandre fraîche hachée selon votre goût.

Mortier céramique Emile Henry , spatule Le Creuset et Cocotte Le Creuset Evolution

Ce Korma d'agneau au curry indien est idéal pour l'accompagner de riz basmati ou de pain naan chaud . Je vous assure que vous aurez envie de répéter.

Lorette