Soupe de fruits de mer avec du riz

Aujourd'hui Loreto, auteur du blog Sabores de Colores , nous propose une recette pleine de saveurs que je vous encourage vivement à essayer. Cette soupe de fruits de mer a été préparée dans la cocotte Le Creuset dans une couleur très réussie, le bleu costal.

Même si je sais qu'avec ces chaleurs, ce que nous voulons, c'est quelque chose de frais, à la maison cela vaut la peine de faire une exception pour savourer cette soupe de fruits de mer avec du riz que je vous apporte aujourd'hui.

Il est vrai aussi qu'il n'est pas nécessaire de le boire bouillant et on peut toujours le continuer avec une salade, donc normalement on tombe dans ces mois chauds. En fait, c'est le seul plat à cuillère pour lequel un peu plus de chaleur ne me dérange pas. C'est idéal pour les jours où nous ne sommes pas pressés et où nous sommes quelques-uns autour de la table. Et même si c'est l'été, c'est pour moi le prétexte idéal pour réaliser un délicieux plat à la cuillère, que j'aime préparer dans ma cocotte Le Creuset , s'ils ont un goût différent, tout le monde adore, et si vous aussi, le fumet glacé sera prêt ! en un rien de temps.

INGRÉDIENTS (4-6 personnes)

3 litres de bouillon de poisson
½ oignon finement haché
¼ de poivron vert finement haché
3 cuillères à soupe de tomates concassées
2 gousses d'ail, hachées finement
200 g de poisson blanc en gros cubes, propre et désossé
12 moules propres
12 palourdes
12 crevettes décortiquées (réserver les têtes)
2 petits calamars coupés en rondelles
70 gr de riz rond
1 citron
50 ml d'eau-de-vie
Persil
Sel
Poivre
Huile d'olive vierge extra

Sur la photo, corbeille de fruits Kitchen Craft

ÉLABORATION

1. Dans notre cocotte Le Creuset, nous chauffons deux cuillères à soupe d'huile. Une fois chaude, ajoutez les têtes de crevettes. On les cuisine bien en les pressant pour en extraire tout le jus. Une fois la couleur modifiée, nous les supprimons.

2. Ensuite, nous ajoutons les rondelles de calamar et les faisons revenir légèrement. Nous nous retirons et réservons.

3. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile et commencez par faire sauter. Pour cela, ajoutez les gousses d'ail hachées (vous pouvez utiliser le presse-ail ), faites-les revenir légèrement, puis ajoutez l'oignon et le poivron vert. Bien pocher, au moins 15 minutes à feu doux.

4. Une fois le poivron et l'oignon bien pochés, ajoutez la tomate concassée. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et que son arôme ne soit plus celui de la tomate crue. Une fois que nous avons obtenu une sauce très sèche, nous augmentons le feu et ajoutons le cognac en cuisant quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé.

5. Et maintenant je vous laisse le choix : vous pouvez mélanger la sauce avec un peu de fumet ou non. C'est au goût de chacun. Dans mon cas j'ai ajouté un peu de fumet et je l'ai écrasé.

6. Une fois le sofrito écrasé, on ajoute le fumet qui doit bouillir. Ajoutez le riz et laissez cuire 12 minutes.

7. Passé ce délai, nous ajoutons les calamars, les moules et les palourdes réservés. Cuire encore 4 minutes jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent, assaisonner de sel et de poivre, éteindre le feu et enfin ajouter les crevettes et le poisson.

8. On laisse reposer 2 minutes, on sert saupoudré de persil et accompagné de quartiers de citron pour qui veut y donner une touche.