Longe de porc au cognac

Nous aimons toujours voir des propositions de fêtes de famille - surtout maintenant, puisque la Journée des Rois Mages est proche - ! Loreto, auteur de Sabores de Colores , nous propose une recette idéale : une longe de porc avec une sauce spectaculaire.

J'adore ces fêtes, ces fêtes où nous nous réunissons tous autour de la table et partageons des gourmandises comme le Lomo al Brandy que je vous apporte aujourd'hui. Vous verrez que cela peut être une délicieuse proposition pour un repas en famille (je vous encourage vivement à l'essayer pour la prochaine Fête des Rois Mages si vous la célébrez !).

Ceux d'entre vous qui me connaissent savent que j'essaie toujours de préparer des recettes qui ne soient pas trop compliquées, pour que vous soyez encouragés à les préparer : des recettes qui habilleront encore plus votre table que si vous envisagez de sortir dîner, sans cela. cela vous coûte très cher d'entrer dans la cuisine. En cuisine, tout dépend de ce que l'on prépare avec beaucoup d'amour et que l'on présente avec un peu de grâce.

C'est pourquoi je vous propose ce filet mignon avec une sauce au Brandy que vous aurez envie de prendre à la cuillerée, car c'est une sauce crémeuse très aromatique, idéale pour l'accompagner de quelques pommes de terre duchesse ou de parppardelle aux œufs.

Je l'ai préparé dans la cocotte type cocotte Le Creuset , mais la même recette sera tout aussi délicieuse dans une cocotte ronde ou ovale.

Planche à découper en acacia avec manche peint T&G, couteau en acier carbone Pallarès et cocotte façon casserole Le Creuset

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

1 morceau de longe de porc 1,5 kg.
4 gousses d'ail
10 feuilles de sauge fraîches
1 brin de romarin frais
2 grosses ou 4 petites échalotes, coupées en julienne
500 ml de bouillon de poulet
250 ml de cognac
100 ml de crème
2 cuillères à café de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de beurre
Huile d'olive
Poivre
Sel

Élaboration

1. Sortez la longe de porc du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de la préparer. Salez, poivrez et réservez.

2. On fait chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre dans notre cocotte basse Le Creuset et on fait dorer la longe de porc de tous les côtés. Nous retirons dans une assiette et réservons.

3. Ajoutez ensuite les gousses d'ail non pelées écrasées et les aromates, laissez cuire quelques minutes pour parfumer les graisses, idéalement tout doit dorer légèrement mais attention à ne pas le brûler car cela pourrait rendre le beurre et l'huile amers. Une fois doré, nous retirons l'ail et les aromates.

4. Ajoutez les échalotes coupées en julienne et faites-les bien revenir à feu doux. Une fois poché, nous augmentons le feu, ajoutons le Brandy et cuisons jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé.

5. Ensuite, nous ajoutons la longe de porc et la moitié du bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la température de 68 ºC soit atteinte en perçant la partie centrale de la longe. A mi-cuisson, nous retournerons le morceau de longe et ajouterons l'autre moitié de bouillon.

6. Une fois le temps de cuisson écoulé, déposez la longe de porc dans une assiette, couvrez-la de papier argenté et laissez-la reposer 10 minutes avant de la couper en fines tranches.

7. Pendant que la longe repose, assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, ajoutez la crème et épaississez légèrement avec de la fécule de maïs en mélangeant celle-ci avec un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux en l'ajoutant au liquide chaud. Il est important que la quantité de fécule de maïs soit un peu au goût de chacun, mais veillez à ce que la sauce ne soit pas trop épaisse.

8. Une fois que nous avons obtenu la sauce avec la texture désirée, nous servons les tranches de longe sur un plateau et recouvrons de sauce ou, si vous préférez, servies dans une saucière.

Planche à découper en acacia avec manche peint T&G, cocotte cocotte Le Creuset
et moule en céramique ondulée Emile Henry

Je vous recommande de couper la longe avec un couteau à jambon bien tranchant , car il est plus souple vous obtiendrez des tranches très fines et parfaitement découpées.

Une autre petite astuce que je voulais vous raconter, c'est que si le morceau de longe est un peu sec, il suffit de le couper et de mettre les tranches dans la sauce.

Et enfin, n'oubliez pas qu'une fois la longe préparée, si vous avez des restes ou si vous la faites préparer à l'avance, ne la réchauffez pas : servez-la à température ambiante et, oui, avec la sauce très chaude.

Bonne année!