Guide d'achat de votre cocotte Le Creuset

Les cocottes en fer Le Creuset sont idéales pour les cuissons lentes et pour préparer des recettes traditionnelles. Nous en avons souvent parlé, mais nous avons rarement commenté les différentes cocottes qui existent. Il existe une grande variété de cocottes en fer Le Creuset, et la question se pose souvent de savoir laquelle vous convient le mieux ou quelle cocotte est la plus idéale pour chaque recette.

Les cocottes sont des ustensiles polyvalents par définition, mais il peut être bon de savoir à quoi convient chacune des cocottes que nous avons en magasin.

Points communs entre toutes les cocottes en fer Le Creuset

Toutes les cocottes Le Creuset partent de la même base : ce sont toutes des pièces fabriquées en France en fonte vitrifiée. La fonte nous offre une excellente cuisson des recettes et sa vitrification contribue à les protéger et constitue une excellente surface de cuisson, naturelle et très facile à nettoyer. Ils peuvent tous passer sur la cuisinière (y compris l'induction) ou au four.

A noter également que les cocottes et bouilloires noires ont de l'émail noir à l'intérieur (les autres ont de la crème). On trouve également des cocottes dotées d'un bouton en acier - adapté pour une utilisation au four à n'importe quelle température - et d'autres qui en ont un en phénolique (noir), qui peut aller au four jusqu'à 190º. Ceci est précisé sur chacune des pages produits de notre boutique.

Ainsi, en parlant des cocottes Le Creuset, hormis l'émaillage et le bouton, le seul aspect qui peut changer d'une cocotte à l'autre est sa forme.

Types de cocotte : quelle cocotte m'intéresse pour chaque type de recette

À vrai dire : toutes les cocottes sont vraiment polyvalentes et vous pouvez y préparer une grande variété de plats. Par exemple, on n'est pas obligé de se limiter à un ragoût dans une cocotte de type bouilloire, ni à un rôti dans une cocotte traditionnelle, ni à une génoise dans une casserole basse...

Mais en même temps il faut dire que bien que toutes les cocottes Le Crueset soient fabriquées dans le même matériau, leur forme influence les résultats de cuisson, puisque la répartition de la chaleur est différente selon qu'elle est plus ou moins large, ou plus ou moins haute. . Ce n'est pas la même chose d'avoir le riz pour un risotto réparti au fond d'une cocotte de type casserole large, que d'avoir le riz en hauteur s'il est cuit dans une cocotte normale.

Fricassée de poulet à l'ancienne dans une cocotte ovale et Pain dans une cocotte ronde

Cocottes rondes et cocottes ovales

La cocotte ronde est la plus courante, je dirais même que c'est la cocotte de base si vous voulez une cocotte polyvalente au quotidien. Une pièce dans laquelle vous ferez tout grâce à sa forme et ses caractéristiques : grâce à sa matière, les rôtis sont parfaits. , en raison de sa hauteur, vous pouvez également préparer des ragoûts, des soupes et des crèmes ; Vous y cuisinerez également des fabadas ou d'autres recettes à base de céréales. Le poisson est également le bienvenu, et une zarzuela y sera délicieuse, et la chaleur que vous obtenez avec le fer vous permet également de cuire des pains parfaits. Vous ne pouvez pas vous tromper avec la cocotte ronde, car elle est également disponible dans une grande variété de tailles, pour pouvoir s'adapter à vos besoins en termes de nombre de portions dont vous avez habituellement besoin*

Maintenant, si vous préparez habituellement de grandes quantités ou si vous cuisinez souvent du poulet mijoté dans une cocotte ou préparez tous types de rôtis, ainsi que des morceaux de poisson entiers, je vous conseille d'acheter une cocotte ovale : c'est exactement la même que la rond, mais grâce à sa forme Vous pouvez mieux répartir les différents morceaux ou cuire des morceaux de viande ou de poisson plus gros. A prendre en compte la contenance : elle est plus longue, mais aussi plus étroite qu'une cocotte ronde, donc la contenance est conservée malgré l'augmentation de la taille (une cocotte ovale de 27 cm aura une contenance similaire à une cocotte ronde de 24 cm).

Cocotte Doufeu

Si vous avez tendance à cuisiner des repas longs et juteux, la cocotte Doufeu est la plus adaptée : son couvercle a une conception particulière pour qu'en plaçant de la glace dessus, la vapeur qui se dégage des mêmes jus lors de la cuisson se condense et revienne. tomber sous forme de gouttes sur la viande ou le poisson, en l'arrosant, le rendant plus riche, plus tendre et plus juteux. Cette cocotte est disponible dans certaines tailles de cocotte ronde et ovale, vous pouvez toutes les voir ici .

Bécasses en cocotte Doufeu

Cocotte basse et cocotte haute

Restant avec les cocottes rondes, la question se pose souvent de savoir quelle est la différence entre la cocotte basse, la cocotte ronde normale et la cocotte haute. Vous pouvez voir la différence sur la photo, et c'est que le petit a quelques centimètres de moins en hauteur, et le grand en gagne quelques centimètres. Baja est l'une de mes cocottes préférées et je la recommande presque toujours à moins que la cocotte ne soit utilisée principalement pour des soupes ou des crèmes. Comme elle est moins haute, la cocotte chauffe plus vite avec le couvercle fermé ; À son tour, la chaleur qui rayonne du couvercle vers l’intérieur aide les aliments à cuire plus rapidement et nous aide à les faire dorer. Elle est confortable à utiliser, prend moins de place et n'est pas petite non plus : dans combien de préparations utilisez-vous réellement toute la hauteur que vous offre la cocotte normale ? Comme je le disais, si vous faites des soupes dans d'autres cocottes ou d'autres ustensiles, la cocotte basse peut être une excellente option.

Cocotte basse, cocotte normale et cocotte haute

Avec la cocotte grande, c'est tout le contraire qui se produit : si vous avez tendance à travailler avec des préparations qui nécessitent beaucoup de capacité en hauteur, comme les crèmes et les soupes, la cocotte haute sera parfaite pour vous.

Casseroles et bouilloires basses type cocotte

Ensuite, il y a la cocotte basse de type cocotte. Comme vous le verrez, je pense qu'on peut s'inspirer des recettes qui étaient traditionnellement réalisées dans des pots en grès ou en terre cuite pour en tirer le meilleur parti : ragoûts, lapin, soupe de riz, risottos... Si vous avez besoin d'une base large, sans le besoin de hauteur , vous travaillerez très bien avec cette cocotte, puisque vous pourrez remuer confortablement pendant que la cuisson se répartit à merveille dans toute la base, également grâce au fait que le couvercle sera plus proche des aliments.

Gardez à l'esprit que vous disposez de la casserole avec un intérieur noir et un intérieur émaillé . Lequel vous intéresse ? Celui que vous aimez le plus. L'émaillage l'aide en partie à moins coller, même si l'émail noir, grâce à sa vitrification, ne collera pas non plus et peut-être n'est-il pas aussi élégant mais il nécessite encore moins de soins et est plus rustique.

Enfin, la cocotte type bouilloire . Sa forme incurvée permet de mélanger, favorisant le mouvement naturel des liquides. Elle est également très utilisée pour réaliser des sautés puisque son fond nécessite moins d'huile que les autres cocottes à fond plat. La bouilloire est un élément intermédiaire entre la cocotte normale et le type cocotte, qui pour un usage quotidien - crèmes, risottos, ragoûts... - est également très polyvalent.

Cabillaud aux oignons en cocotte type cocotte et lotte façon fruits de mer en cocotte type marmite

Nouvelles cocottes Le Creuset : le Balti Dish et la Cocotte Every

Récemment, sont apparues deux nouveautés du Creuset qui ne peuvent manquer dans ce guide des cocottes : la première, la cocotte Balti Dish , qui se situe entre une cocotte et une poêle haute, ce qui la rend très polyvalente, et peut même être utilisée comme wok. . Il n'a pas de couvercle, ce qui le rend plus économique et moins lourd, et sa hauteur et sa forme vous permettront de l'utiliser pour les rôtis, les ragoûts, le riz ou pour faire sauter et frire.

D'autre part, ils ont également sorti la Cocotte Every , une petite cocotte de 18 cm de diamètre, conçue pour être utilisée au quotidien pour frire ou de petites quantités de soupes et crèmes, ragoûts... et surtout du riz, puisqu'il s'agit avec un double couvercle spécialement conçu pour faire du riz dans le style oriental authentique.

Plat Cocotte Balti et Cocotte Every Le Creuset

*REMARQUE : Nous recommandons toujours de conserver chez vous la cocotte qui vous convient. Si vous choisissez une grande taille en pensant uniquement aux jours spéciaux et aux jours fériés, vous l'utiliserez peu, car elle est lourde (plus la taille est grande, plus elle est lourde), outre le fait qu'il vous restera beaucoup de cocotte pour les aliments que vous introduisez à cuisiner au quotidien. Achetez la taille dont vous avez vraiment besoin et profitez-en au maximum. Lors des jours spéciaux, vous utiliserez une deuxième casserole que vous avez à la maison pour cuisiner pour plus d'invités... ou le jour viendra où vous en achèterez une plus grande pour ces occasions spéciales.

Quelques recettes de cocottes pour vous inspirer :

- Porrusalda à la morue
- Agneau Korma (ragoût indien)
- Soupe de poisson
- Longe de porc au cognac
- Bécasses en cocotte
- Ragoût de poisson et fruits de mer
- Suquet de lotte avec pain allioli aux crevettes, moules et noisettes
- Ragoût de porc au vin rouge avec bacon et oignons
- Lotte à la Marinera
- Agneau au miel et confiture de chou rouge
- Riz moelleux aux fruits de mer
- Ragoût de palourdes au brocoli
- Soupe de fruits de mer avec riz
- Fricassée de poulet à l'ancienne
- Spaghetti aux boulettes de viande à la sauce tomate maison
- Moules en sauce
- Pilons de poulet aux légumes
- Picantones au miel et moutarde citronnée
- Morue des Canaries aux oignons et pommes de terre ridées en cocotte
- Cocotte d'hiver : saine et confortable
- Ronde de poulet farcie mijotée en cocotte
- Poulet rôti en cocotte aux légumes
- Fabada asturienne
- Crème de betterave
- Longe de porc en cocotte
- Ragoût de boeuf à la bière
- Joues de bœuf aux cèpes

Et quelques idées douces...

- Gâteau au chocolat sauce framboise
- Pain à la vieille pâte en cocotte
- Gâteau avec une touche de cacao réalisé en cocotte
- Confiture de figues
- Gâteau marbré en cocotte