Guida all'acquisto della tua cocotte Le Creuset

Le cocotte in ferro Le Creuset sono ideali per la cottura lenta e per la preparazione di ricette tradizionali. Ne abbiamo parlato spesso, ma raramente abbiamo commentato le diverse cocotte che esistono. Esiste un'ampia varietà di cocotte in ferro Le Creuset e spesso sorge la domanda su quale sia la migliore per te o quale sia la cocotte più ideale per ogni ricetta.

Le cocotte sono utensili versatili per definizione, ma può essere utile sapere a cosa è più adatta ciascuna delle cocotte che abbiamo in negozio.

Punti comuni tra tutte le cocotte in ferro Le Creuset

Tutte le cocotte Le Creuset partono dalla stessa base: sono tutti pezzi realizzati in Francia in ghisa vetrificata. La ghisa ci regala un'ottima cottura delle ricette e la sua vetrificazione aiuta a proteggerle ed è un'ottima superficie di cottura, naturale e molto facile da pulire. Possono andare tutti sui fornelli (anche a induzione) o nel forno.

Vale anche la pena notare che le cocotte e i bollitori neri hanno l'interno smaltato nero (il resto ha la crema). Troviamo anche alcune cocotte che hanno il pomello in acciaio - adatto per l'uso in forno a qualsiasi temperatura - e altre che ne hanno uno fenolico (nero), che può andare in forno fino a 190º. Questo è specificato su ciascuna delle pagine dei prodotti nel nostro negozio.

Quindi, parlando delle cocotte Le Creuset, a parte la smaltatura e il pomello, l'unico aspetto che può cambiare da una cocotte all'altra è la sua forma.

Tipi di cocotte: quale cocotte mi interessa per ogni tipo di ricetta

A dire il vero: tutte le cocotte sono davvero versatili e con esse puoi preparare un'ampia varietà di piatti. Ad esempio, non è necessario limitare uno spezzatino ad una cocotte tipo bollitore, un arrosto in una cocotte tradizionale o un pan di spagna in una casseruola bassa...

Ma allo stesso tempo bisogna dire che nonostante tutte le cocotte Le Crueset siano realizzate dello stesso materiale, la loro forma influenza il risultato della cottura, poiché la distribuzione del calore è diversa a seconda che sia più o meno ampia, o più o meno alta. . Non è la stessa cosa avere il riso per un risotto distribuito alla base di una cocotte tipo pentola larga, come avere il riso in altezza se è cotto in una normale cocotte.

Fricassea di pollo all'antica in cocotte ovale e Pane in cocotte rotonda

Cocotte rotonde e cocotte ovali

La cocotte rotonda è la più comune, direi addirittura quella base se vuoi una cocotte versatile e quotidiana. Un pezzo in cui farai di tutto per la sua forma e le sue caratteristiche: per il suo materiale, gli arrosti sono perfetti , data la sua altezza si possono preparare anche stufati, zuppe e creme; In esso cucinerai anche fabadas o altre ricette di cereali. Anche il pesce è gradito, e ci starà benissimo una zarzuela, e il calore che si ottiene con il ferro permette anche di cuocere dei pani perfetti. Con la cocotte rotonda non puoi sbagliare, perché è disponibile anche in un'ampia varietà di formati, per potersi adattare alle tue esigenze in termini di numero di porzioni di cui di solito hai bisogno*

Ora, se siete abituati a preparare grandi quantità o se cucinate spesso il pollo in umido in cocotte o preparate tutti i tipi di arrosti, compresi i pezzi di pesce interi, vi consiglio di acquistare una cocotte ovale : è esattamente uguale alla rotondo, ma grazie alla sua forma è possibile distribuire meglio i diversi pezzi oppure cuocere pezzi più grandi di carne o pesce. Da tenere in considerazione la capacità: è più lunga, ma anche più stretta di una rotonda, quindi la capacità viene mantenuta nonostante l'aumento delle dimensioni (una cocotte ovale da 27 cm avrà una capacità simile a una rotonda da 24 cm).

Cocotte Doufeu

Se tendi a cucinare pasti lunghi e succosi, la cocotte Doufeu è la più adatta: il suo coperchio ha un design speciale in modo che, posizionandovi sopra del ghiaccio, il vapore che si sprigiona dagli stessi succhi durante la cottura si condensa e ritorna. cadere sotto forma di gocce sulla carne o sul pesce, ungendolo, rendendolo più ricco, tenero e succoso. Questa cocotte è disponibile sia in alcune misure della cocotte rotonda che ovale, puoi vederle tutte qui .

Beccacce in cocotte Doufeu

Cocotte bassa e cocotte alta

Restando sulle cocotte tonde, spesso ci si chiede quale sia la differenza tra la cocotte bassa, la cocotte tonda normale e quella alta. Puoi vedere la differenza nella foto, ed è che quello basso è qualche centimetro in meno di altezza, e quello alto ne guadagna alcuni. Baja è una delle mie cocotte preferite e la consiglio quasi sempre a meno che non la utilizzi principalmente per zuppe o creme. Avendo un'altezza inferiore, la cocotte si riscalda più velocemente con il coperchio; A sua volta, il calore che si irradia dal coperchio verso l'interno aiuta la cottura del cibo più velocemente e ci aiuta a dorare il cibo. È comoda da usare, occupa meno spazio e non è neanche piccola: in quante preparazioni utilizzi davvero tutta l'altezza che ti offre la normale cocotte? Come ho detto, se preparate zuppe in altre cocotte o altri utensili, la cocotte bassa può essere un'ottima opzione.

Cocotte bassa, cocotte normale e cocotte alta

Con quella alta accade esattamente il contrario: se tendi a lavorare con preparazioni che richiedono molta capacità di altezza, come creme e zuppe, la cocotte alta farà al caso tuo.

Pentole e bollitori bassi tipo cocotte

Poi c'è la cocotte tipo casseruola bassa. Come vedrete, credo che ci si possa ispirare alle ricette che tradizionalmente venivano preparate in pentole di grès o di terracotta per ottenere il meglio: spezzatini, coniglio, riso brodoso, risotti... Se avete bisogno di una base larga, senza la necessità di altezza, funzionerai molto bene con questa cocotte, poiché potrai mescolare comodamente mentre la cottura si distribuirà meravigliosamente su tutta la base, anche grazie al fatto che il coperchio sarà più vicino al cibo.

Tieni presente che hai la pentola con l'interno nero e l'interno smaltato . Quale ti interessa? Quello che ti piace di più. La smaltatura aiuta in parte ad attaccarsi meno, anche se quello smaltato nero, grazie alla sua vetrificazione, non si attacca neanche e forse non è così elegante ma richiede ancora meno cure ed è più rustico.

Infine, la cocotte tipo bollitore . La sua forma curva permette la miscelazione, favorendo il naturale movimento dei liquidi. È anche molto utilizzato per fare fritture poiché il suo fondo necessita di meno olio rispetto ad altre cocotte a fondo piatto. Il bollitore è un elemento intermedio tra la normale cocotte e quella in casseruola, che per l'uso quotidiano - creme, risotti, stufati... - è anche molto versatile.

Merluzzo con cipolle in cocotte tipo casseruola e rana pescatrice ai frutti di mare in cocotte tipo bollitore

Nuove cocotte Le Creuset: la Balti Dish e la Cocotte Every

Recentemente sono apparse due novità di Le Creuset che non possono mancare in questa guida alle cocotte: la prima, la cocotte Balti Dish , che si colloca a metà tra una cocotte e una padella alta, il che la rende molto versatile, e può essere utilizzata anche come wok. . Non ha coperchio, il che lo rende più economico e meno pesante, e la sua altezza e forma ti permetteranno di usarlo per arrosti, stufati, riso o per soffriggere e friggere.

D'altra parte, hanno lanciato anche la Cocotte Every , una piccola cocotte di 18 cm di diametro, pensata per essere utilizzata quotidianamente per friggere o piccole quantità di zuppe e creme, stufati... e soprattutto di riso, poiché viene con doppio coperchio appositamente studiato per preparare il riso in autentico stile orientale.

Piatto Cocotte Balti e Cocotte Every Le Creuset

*NOTA: Consigliamo sempre di tenere a casa la cocotte più adatta a voi. Se scegli una taglia grande pensando solo ai giorni speciali e alle festività, la utilizzerai poco, perché è pesante (più la taglia è grande, più è pesante), a parte il fatto che ti avanzeranno parecchie cocotte per il cibo che introduci a cucinare quotidianamente. Acquista la taglia che ti serve davvero e sfruttala al massimo. Nei giorni speciali utilizzerai una seconda pentola che hai in casa per cucinare per più ospiti... oppure arriverà il giorno in cui ne comprerai una più grande per le occasioni speciali.

Alcune ricette di cocotte a cui ispirarti:

- Porrusalda con baccalà
- Agnello Korma (stufato indiano)
- Zuppa di pesce
- Lombo di maiale al brandy
- Beccacce in cocotte
- Stufato di pesce e frutti di mare
- Suquet di rana pescatrice con gamberi, cozze e pane allioli alle nocciole
- Spezzatino di maiale al vino rosso con pancetta e cipolle
- Rana pescatrice alla Marinera
- Agnello al miele con marmellata di cavolo rosso
- Riso brodoso ai frutti di mare
- Spezzatino di vongole con broccoli
- Zuppa di frutti di mare con riso
- Fricassea di pollo all'antica
- Spaghetti con polpette al sugo di pomodoro fatto in casa
- Cozze in salsa
- Cosce di pollo con verdure
- Picantones al miele e senape al limone
- Merluzzo delle Canarie con cipolle e patate rugose in cocotte
- Cocotte invernale: sana e confortevole
- Rotondo di pollo ripieno stufato in cocotte
- Pollo arrosto in cocotte con verdure
- Fabada asturiana
- Crema di barbabietola
- Lombo di maiale in cocotte
- Spezzatino di manzo alla birra
- Guance di manzo con porcini

E qualche dolce idea...

- Torta al cioccolato con salsa di lamponi
- Pane con impasto vecchio in cocotte
- Pan di Spagna tocco al cacao realizzato in cocotte
- Marmellata di fichi
- Torta marmorizzata in cocotte