E' un bel giorno per ricordare un classico della nostra cucina! Oggi Luisa Morón ( Cucinando con la mia Carmela ) ci porta la ricetta della tradizionale fabada asturiana, un piatto con cucchiaio, coltello e forchetta, pieno di sapore ed energia.
In casa i legumi ci piacciono molto e entrano settimanalmente nella nostra dieta. Ma alcuni li prepariamo anche nel fine settimana, soprattutto perché da un giorno all'altro sono davvero squisiti.
Per la ricetta di oggi prepareremo una deliziosa fabada. Come tutti sanno, è lo stufato tradizionale della nostra cucina asturiana. Di solito viene preparato con salsicce come il chorizo, il sanguinaccio..., chiamato compango e che ha un caratteristico sapore affumicato.
La Fabada è considerata una delle dieci ricette più tipiche della cucina spagnola, ma è anche un piatto ad alto contenuto di calorie e grassi, quindi fate attenzione, mangiate un piatto moderato perché vi riempirà di energia.
Ciotole Fleur de ligne , bicchieri Mediterránea Lifestyle e bollitore Emile Henry
Ingredienti
- 1/2 kg di fagioli
- 1 compango (chorizo, sanguinaccio e pancetta con carne)
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- Acqua
- Sale
Preparazione
- Mettiamo a bagno i fagioli per almeno 4 ore. A casa solitamente si fa la sera prima.
- Li abbiamo messi nel bellissimo bollitore Emile Henry , perfetto per questo tipo di cottura lenta (e che servirà anche a presentarlo in tavola). In caso contrario, potete utilizzare l' Emile Henry Faitout o una cocotte o una pentola tipo casseruola . Copriamo con acqua, aggiungendo l'acqua dove sono rimaste in ammollo.
- Mettiamo la fiamma al massimo e facciamo scaldare finché non inizia a bollire e ora aggiungiamo il compango, la paprika e un po' di sale.
- Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa tre ore, finché non vediamo che saranno tenere. È molto importante che il fuoco sia sempre basso, che il chup chup sia minimo ma costante.
- Di tanto in tanto aggiungete un bicchiere d'acqua per spaventarli (come si suol dire) e mescolate con cura.
- Alla fine, se li volete più grossi, prendete un cucchiaio di fagioli, passateli al passaverdure e rimetteteli nella pentola. Senza dubbio questo è un passo che ti consiglio.
Pronti da servire con un buon bicchiere di vino!
Consigli per preparare dei buoni fagioli
- Gli ingredienti devono essere di buona qualità.
- Cuocere sempre a fuoco basso.
- Utilizzare acqua minerale in bottiglia.
Comentarios
Claudia dijo:
Lo del ajo y el azafrán me parecen todo un acierto!! Muchas gracias, Ana!! (de la cebolla no digo nada porque yo también la incorporo) :) Saludos!
Ana dijo:
Siempre pongo media cebolla picada muy fina, ajo igualmente picado, y un chorrito de aceite de oliva, que les aporta una finura extraordinaria.“Imprescindible” además, un sobrecito de azafrán en rama. Un abrazo. Ana Uve
Claudia dijo:
Hola Ángel, eres el segundo comentando el tema del caldo… ¡Toda la razón! En la marmita hay más caldo que en el bol, pero aún así siempre es mejorable. Gracias por tus consejos! Un saludo!
Claudia dijo:
Hola Ana, tienes razón que en el bol les falta el jugo, más apreciable en otras fotos. Lo suyo es poder disfrutar de un buen plato con la cuchara, sin duda! Un saludo!!
Angel dijo:
No las remováís que se rompen con facilidad, si lo hacéis que sea con mucho cuidado o mejor incluso un vaivén circular con la olla. Y echad un poquito más de caldo que en el plato se ven un tanto secas. Tras esto, solo decir que las probaba encantado :-)
Ana dijo:
Eso no es fabada. Estan secas.
Clauida dijo:
Muy buena aportación, Julio! Muchas gracias!!
Julio dijo:
Una buena opción es incorporar ajo. Bien pasado por el mortero al mismo tiempo que el pimentón o bien incorporando 1/2 cabeza entera en la cocción.