Cucinare in cocotte è sempre un piacere, ancora di più quando prepariamo ricette tradizionali a fuoco lento, con buone materie prime e tanto amore . Questa è la ricetta che ci porta Raquel, di Los Tragaldabas , che oggi propone una ricetta deliziosa: spezzatino di manzo alla birra.
Ma quanto sono buonissimi gli spezzatini e gli spezzatini!! In casa non mancano piatti di questo tipo, perfetti per combattere il freddo. Sono molto confortanti per il nostro corpo che ogni giorno è sottoposto a tanta usura. Questo spezzatino di manzo alla birra è delizioso: una ricetta tradizionale, che con il tocco della birra assume un sapore spettacolare. È un tipo di stufato molto popolare, anche se sì... è vero che la sua preparazione richiede un po' di tempo (non una complicazione!), ma ne vale la pena.
Vi consiglio di farlo il giorno prima, in questo modo il sapore sarà più concentrato, lo troverete ancora più ricco. La carne di manzo ha bisogno di tempo per diventare morbida, grazie alla cocotte la cottura avverrà in modo uniforme e cuocendola a fuoco basso manterremo tutta l'essenza di questo spezzatino. In esso prepareremo un piatto come facevano le nostre nonne, quell'adorabile ciup ciup.
Cocotte rotonda Silica Le Creuset , ciotola in porcellana Fleur de Ligne Tokyo Design e tagliere in legno di acacia Masterclass
"Stufato" è il nome generico dato ad un tipo di preparazione culinaria in cui il cibo viene cotto in una salsa dopo essere stato saltato. Si possono preparare con qualsiasi ingrediente, poiché il termine "spezzatino" non contiene alcuna indicazione al riguardo né implica limitazioni, ma le carni e le verdure sono quelle più utilizzate per prepararli, e il loro impasto dà come risultato un piatto molto nostro.
Ingredienti
1 kg di manzo (io ho scelto la parte delle pinne)
500 ml di birra
10 scalogni
5 carote
250 g di funghi
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di farina
500 g di pomodoro al naturale schiacciato
3 spicchi d'aglio
1 fetta di pane
Sale
Pepe
rosmarino fresco
Olio extra vergine di oliva
Elaborazione
Chiediamo al nostro macellaio di tagliare la carne di manzo a cubetti non troppo grandi (dimensione del bocconcino).
Tagliare lo scalogno a metà e tritare le carote. Io preferisco non fare dei pezzetti troppo piccoli per non perderli durante la cottura.
Aggiungiamo un filo d'olio d'oliva alla cocotte , scaldiamo e facciamo rosolare lo scalogno e le carote per qualche minuto finché non si ammorbidiscono un po'.
Aggiungete i funghi tagliati in quarti e fateli rosolare.
Aggiungiamo la carne, l'alloro e il cucchiaio di farina. Mescoliamo con un cucchiaio di legno , amalgamando bene il tutto, e sigilliamo la carne.
Mentre la carne cuoce, fate soffriggere in una padella l'aglio e la fetta di pane. Quando saranno dorati, toglieteli e passateli nel mortaio. Ci riserviamo.
Aggiungete il pomodoro alla carne e lasciatelo rosolare per qualche minuto e amalgamatelo con gli altri ingredienti. Ora è il momento di includere la birra, il pane e la purea di aglio. Alziamo un po' la fiamma e lasciamo evaporare l'alcool.
Una volta evaporato, abbassate la fiamma, aggiustate di sale e pepe e lasciate proseguire la cottura per circa due ore. Possiamo coprire il nostro spezzatino, ma non completamente, in modo che il liquido evapori e rimanga una salsa piuttosto densa. Per assicurarci che la carne sia pronta, la assaggeremo e se necessario le daremo ancora un po' di tempo.
Serviamo e cospargiamo con il rosmarino appena tagliato.
Comentarios
Daniel dijo:
Hola Claudia,me puedes orientar con lo que es un fuego bajo en una vitrocerámica que va hasta 9 ??? Y cuál sería lo más en la cocotte,fuego a 5 ?
Susana dijo:
Muchas gracias por la receta, realmente deliciosa!!!! Como han dicho en casa:”legendaria”.
Paco dijo:
Sergio, no sé que quieres demostrar. La receta pone claramente 500 ml (medio litro). Podrías aportar algo positivo y no criticas
Susana dijo:
Hola! Estoy pensando en hacer la receta para mañana, pero me faltan algunos ingredientes. Alguno de vosotros ha comprado carne online? Estuve mirando en https://www.carnicasdiegomartinez.com/ porque tienen carne de galicia y tiene buena pinta. Habeis comprado aí? Gracias
Susana dijo:
Hola! Estoy pensando en haver la receta para mañana, pero me faltan algunos ingredientes. Alguno de vosotros ha comprado carne online? Estuve mirando en https://www.carnicasdiegomartinez.com/ porque tienen carne de galicia y tiene buena pinta. Habeis comprado aí? Gracias
MJ dijo:
Sergio, estás liando a la gente. Nos da igual cuánta cerveza hayas echado pero por favor no confundas a más gente. 500 cl son 5 litros (no creo que hayas echado 5 litros es una cocotte ni cualquier otra cazuela, si es así, háztelo ver) y 500 ml, que es la cantidad de la receta, equivalen efectivamente a 1/2 litro. Es decir, cabe la posibilidad de que hayas puesto lo correcto, pero estás creando confusión.
Andreu dijo:
Me voy a liar con esta receta y por los comentarios anteriores tengo una duda:
¿500 ml es medio litro no??
Gracias
Mónica dijo:
Hoy he estrenado mi cocotte con esta receta. Al ser 2 en casa solo he puesto la mitad de los ingredientes. El resultado estupendo !!!!!!
Muchas gracias!!!!!
Claudia dijo:
Qué bien, Maria Elena! Qué alegría verdad? Le diste un gran estreno , ahora a seguir disfrutando de ella con mil recetas más :)
Claudia dijo:
Anda, Sergio!! Eso sí es un guiso a la cerveza! :) Ya lo dicen que la cocina es prueba-error, así que como bien dices no volverá a pasar… Un saludo!
MARIA ELENA dijo:
Estrené mi cocotte con esta receta……me salió riquísima. Estoy feliz. Gracias por todo.
Sergio dijo:
Liada parda. He usado 500 cl (es decir medio litro) de cerveza en vez de 500 ml. He intentado arreglarlo pero no se como saldrá. Eso si, esto no me vuelve a pasar. :_(
Claudia dijo:
Qué bien, Carmen, qué alegría!! Me alegra que haya quedado rico, un saludo!
Claudia dijo:
Qué bien, Carmen, qué alegría!! Me alegra que haya quedado rico, un saludo!
Claudia dijo:
Hola Maruja, el 90% de las veces en que a alguien se le pega la comida en una cocotte el debido a poner el fuego demasiado alto. Lo que te recomiendo es calentarla poco a poco, a fuego bajo (a pesar de ello, el hierro se calienta muy rápido), así también le das tiempo a repartir bien el calor en lugar de calentar sólo la parte de abajo, y cuando vas a cocinar subirlo a fuego medio. Sólo con esto verás un cambio imporante en la cocotte.
El otro motivo por el que se pegue puede ser debido también a requerir un poco más de aceite. Espero que te sirvan estos consejos. Un saludo!
Claudia dijo:
Feliz de que haya quedado tan rico, Lina!! Muchas gracias y un saludo!
Claudia dijo:
Hola Patricia, siguiendo las cantidades indicadas tendrás para 4 personas y aún habrá quien podrá repetir. Un saludo!
Patricia dijo:
Hola podíais decirme para cuántas personas es la receta?, es que os sigo y compro y llevo algunas recetas vistas que no lo indica. Gracias
Lina dijo:
Sale espectacular, la recomiendo.
maruja martin dijo:
me gustaria saber como cocinar en una cocotte sin que se me pegue
M. Carmen dijo:
He preparado esta receta en la cazuela cocotte, simplemente EXPECTACULAR , como ha quedado de bueno!!! La verdad es que cualquier cosa que se hace en la cocotte sale muy rica.
Raquel dijo:
Leonor para esta receta he utilizado una cerveza de trigo, son cervezas algo menos amargas y consigue que el guiso adquiera un sabor delicioso. Espero que te guste, gracias.
Raquel dijo:
Leonor para esta receta he utilizado una cerveza de trigo, son cervezas algo menos amargas y consigue que el guiso adquiera un sabor delicioso. Espero que te guste, gracias.
Claudia dijo:
Está estupenda, Mar, tienes que probar! Encantada uqe estés satisfecha con la cocotte -estoy de acuerdo, son maravillosas :) Saludos!
Leonor García dijo:
Tiene un aspecto estupendo. Por favor, ¿podríais indicar qué tipo de cerveza recomendáis utilizar?
Muchísimas gracias
Mar dijo:
Un estofado a la cerveza fue la primera receta que hice con una de las maravillosas cocottes que compré en Claudia and Julia. Esta es un poco diferente y tiene una gran pinta… deseando probarla