Agnello Korma (stufato indiano in cocotte)

Loreto, autore di Sabores de Colores , ci trasporta nel mondo delle spezie e dei sapori intensi. Korma è uno stufato indiano che potete preparare come ha fatto lei, con l'agnello o con altre carni come pollo, manzo o maiale. I passaggi da seguire saranno gli stessi, quindi ti incoraggio a prepararlo con ciò che ti piacerà di più e scoprire quanto è delizioso!

Ho un debole particolare per la cucina indiana , adoro le spezie e i colori che la circondano, tutto questo ben combinato genera sapori deliziosi.

Ecco perché non ho potuto resistere a preparare un delizioso Korma , nella sua versione più semplice, un curry delicato a base di yogurt e anche di panna, ottenendo una cremosità a cui non potrete resistere.

Il Korma è tipico del nord dell'India e può essere preparato con agnello, pollo, manzo o maiale o anche completamente vegetariano; Ti incoraggio anche ad aggiungere mandorle, arachidi o anacardi e creare così la tua versione di Korma. Una vera delizia per tutti i sensi.

Ingredienti

(per 4 persone)

• 1kg di carne di agnello pulita (io consiglio spalla) in pezzi di circa 3 centimetri
• 2 cipolle grandi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 noce di zenzero fresco
• 125 g di yogurt naturale
• 600 ml di acqua
• Crema da 100 ml
• coriandolo fresco
• Olio d'oliva vergine
• Sale

spezie

• 10 grani di pepe
• 4 chiodi di garofano
• 8 baccelli di cardamomo
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo macinati
• 1 cucchiaino di graram masala
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 pepe di Caienna

Preparazione

1. Nel nostro mortaio Emile Henry schiacciamo i grani di pepe, i chiodi di garofano e l'interno dei baccelli di cardamomo fino a ridurli quasi in polvere. Ci riserviamo.
2. Tritate una cipolla a pezzi e, insieme all'aglio e allo zenzero, tritatela in un tritatutto fino ad ottenere una pasta. Ci riserviamo.
3. Una volta eseguiti i passaggi precedenti, scalderemo due cucchiai di olio d'oliva nella nostra cocotte Le Creuset , aggiungeremo la cipolla avanzata che avremo tritato finemente. Fate rosolare bene finché non acquisirà un colore dorato chiaro.
4. Successivamente aggiungiamo le spezie che abbiamo pestato nel nostro mortaio Emile Henry e i pezzi di agnello, precedentemente conditi con sale e pepe, facciamo cuocere a fuoco vivace finché l'agnello non sarà rosolato.
5. Successivamente aggiungiamo la cipolla, l'aglio e la pasta di zenzero, cuociamo fino a quando il composto sarà completamente cotto e asciutto.
6. Aggiungere il pepe di Caienna, il coriandolo e il Garam Masala, mescolare e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungiamo lo yogurt tre volte e cuociamo fino a quando, ancora una volta, la carne sarà asciutta e inizierà ad attaccarsi al fondo della cocotte.
7. Infine aggiungere l'acqua e cuocere per circa 50 minuti o fino a quando la carne sarà tenera e la salsa e il liquido si saranno ridotti della metà. Regoliamo il sale.
8. Prima di servire aggiungere la panna, cuocere per qualche minuto a fuoco basso e spolverare con coriandolo fresco tritato a piacere.

Mortaio in ceramica Emile Henry , spatola Le Creuset e Cocotte Le Creuset Evolution

Questo Korma di agnello al curry indiano è ideale per accompagnarlo con riso basmati o pane naan caldo . Ti assicuro che vorrai ripetere.

Loreto