Riso brodoso ai frutti di mare

Nella ricetta di oggi Virginia, autrice di Sweet and Sour, ci presenta un piatto affinché chiunque possa mettersi in mostra in cucina... E che tutti possano divertirsi mangiandolo come nessun altro! Questa zuppa di riso ai frutti di mare vi farà sicuramente venire l'acquolina in bocca , quindi non posso che incoraggiarvi a seguire la sua ricetta.

Quella di oggi è una di quelle ricette per godersi i pasti all'aperto in queste giornate estive. Ma attenzione, non fatevi ingannare, è uno di quei piatti che si possono gustare tutto l'anno, da servire durante il pranzo domenicale in famiglia o tra amici e sembrare una regina. Perché bisognerà riconoscere che, la domenica, il riso finisce per essere il piatto più ripetuto nella maggior parte delle case. Almeno lo è da molto, molto tempo, nella mia casa mio padre adorava la paella la domenica.

Anche se oggi lo condiremo e lo cucineremo con deliziosi frutti di mare, che gli conferiranno un intenso sapore di mare, assolutamente delizioso. Il sapore dei frutti di mare, insieme al vino bianco, al succo d'arancia e allo zafferano, rendono questo piatto una prelibatezza a cui è difficile resistere.

Noi l'abbiamo preparata nella cocotte bassa tipo pentolino Le Creuset , che per i miei gusti è ideale per preparare risotti e risotti ma anche in umido perché, avendo un fondo ampio, permette al calore di raggiungere tutti i cibi in modo uniforme. Inoltre la ghisa mantiene perfettamente la temperatura e la vetrificazione impedisce al riso di attaccarsi al fondo. Uno di quei gioielli che per la sua qualità rimane come nuovo e si tramanda di generazione in generazione.

Andiamo con la ricetta del riso in brodo di mare, che è semplice.

INGREDIENTI

(Per 6 persone)

• 350 g di riso bomba
• 900 g di acqua
• 12 cozze grandi
• 12 cozze di scoglio (piccole)
• Anelli di calamari da 250 g oppure anelli di calamari puliti
• 400 g di vongole
• 6 gamberetti
• 1 bel peperone verde tagliato a brunoise
• 3 pomodori rossi, maturi e grattugiati
• 150 g di vino bianco secco
• Qualche rametto di prezzemolo fresco (io dalla mia finestra)
• 50 g di succo d'arancia
• Qualche filo di zafferano
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe macinato fresco

PREPARAZIONE

1. Iniziamo preparando i gamberi. Li peliamo eliminando i gusci, lasciando solo l'estremità della coda. Togliamo la testa e l'intestino con l'aiuto di uno stuzzicadenti, verrà fuori da solo tirandolo delicatamente; Ci riserviamo.
2. Mettiamo un pentolino sul fuoco vivace con l'acqua e qualche rametto di prezzemolo. Introduciamo i gusci e le teste dei gamberi. Lasciamo bollire per circa 15-20 minuti una volta raggiunto il bollore, non di più, altrimenti potrebbe darci un cattivo sapore. Filtriamo, spremendo bene il liquido e la sostanza dalle teste. Frulliamo il brodo ottenuto con il minipimer, perché non toglieremo il prezzemolo e così lo frulleremo bene in modo che ci dia un po' di sapore. Ci riserviamo.
3. Puliamo bene le cozze grandi con l'aiuto di una paglietta, eliminando le barbe. Li mettiamo in padella con un culin di vino bianco e li copriamo con un coperchio. Mettiamo a fuoco vivace e quando si aprono li togliamo in una ciotola. Togliamo i gusci e riserviamo la carne. Filtrare il liquido che hanno rilasciato e conservare insieme al brodo di gamberi. Questa sarà la sostanza del nostro riso glutinoso ai frutti di mare.
4. Mettiamo la nostra cocotte sul fuoco con l'olio. Quando sarà caldo, aggiungere l' aglio tritato finemente e il peperone verde tagliato a brunoise (a cubetti). Lasciamo cuocere a fuoco medio finché non vediamo che il peperone è morbido.
5. Alziamo la fiamma e versiamo il vino bianco e il succo d'arancia, lasciando evaporare l'alcool.
6. Aggiungete il pomodoro grattugiato e lasciate rosolare per circa 5 minuti.
7. Mentre il pomodoro rosola, tagliamo i sacchi di calamari a fette spesse, poi diminuiscono con la cottura e se li tritiamo molto piccoli non saranno visibili. Lasciamo le ali e il corpo così come sono, a meno che non siano molto grandi, nel qual caso li tagliamo in un paio di pezzi.
8. Una volta rosolato il pomodoro, aggiungete i calamari e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco vivace.
9. Infine aggiungiamo le vongole e mescoliamo, lasciandole rosolare e rilasciare i loro succhi.
10. Aggiungiamo poi il riso, lo facciamo rosolare e lo insaporiamo con gli aromi del fondo della cocotte per un paio di minuti.
11. Tostiamo lo zafferano su carta albal Riserviamo.
12. Bagniamo tutto il riso con il brodo caldo che avevamo riservato alle cozze e ai gamberi e aggiungiamo lo zafferano messo da parte. Mescoliamo bene e mettiamo a fuoco vivace. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questa non è né una paella in cui non si può toccare il riso, né un risotto in cui bisogna mescolare continuamente per eliminare tutto l'amido.
13. Quando vediamo che il riso è cotto, circa 15-18 minuti, aggiungiamo i corpi dei gamberi e due gamberi interi per decorare, oltre ad alcune cozze di scoglio.
14. Lasciamo fuori dal fuoco per circa 2-3 minuti.
15. Aggiungiamo poi la polpa delle cozze grandi.
16. Serviamo subito, cosparso di prezzemolo tritato molto finemente, o di germogli di rucola che gli daranno un delizioso tocco leggermente piccante.

Suggerimenti

- A me piace usare il riso bomba perché non ha problemi ad assorbire i liquidi mantenendo la consistenza del chicco.
- Si sconsiglia di aggiungere le vongole e le cozze fin dal primo momento, altrimenti la carne risulterà gommosa e sugherosa.
- Se lasciamo cuocere il riso per un po', risulterà più asciutto, perché il riso assorbe il liquido. Quindi se come me questo riso in brodo vi piace, vi consiglio di servirlo e di gustarlo subito.

Godere,

Virginia