Rana pescatrice ai frutti di mare

La Fiesta Mayor è uno degli eventi che attendo con ansia per gran parte dell'estate. È una settimana trascorsa per strada circondati da amici e in cui musica, teatro e tante altre attività riempiono la nostra agenda.

Naturalmente il cibo gioca un ruolo fondamentale e di solito cucino piatti come i cannelloni, il pollo al forno o questi tranci di rana pescatrice stile mare che vi porto oggi e che ho voluto preparare in un bollitore Le Creuset che molti di voi forse non conoscono.

La verità è che questo bollitore mi dà molto gioco. Lo utilizzo allo stesso modo di una cocotte (in effetti è una cocotte ... ma a forma di bollitore) e anche come wok. Lo trovo ideale per saltare le verdure e preparare una cena sana in tempi record. È disponibile anche in colori accattivanti che saranno ideali nella tua cucina e sulla tua tavola ;-)

Ingredienti (per 4 persone)

8 fette di rana pescatrice
8 gamberetti
4 gamberi
300 g di vongole
1 cipolla di Figueres
6 pomodorini perati
2 cucchiai di farina più un po' più di farina per la rana pescatrice
alcuni rametti di timo
1 foglia di alloro
olio d'oliva
sale

Per il morso:

2 picchi di pane
6 pignoni
2 nocciole
2 mandorle
qualche filo di zafferano

Per il brodo:

2,5 litri di acqua
Lische di pesce bianco da 1 kg
1 porro
1 cipolla
alcuni rametti di prezzemolo
200 ml di vino bianco
1 spruzzata di olio d'oliva

Preparazione

Preparazione del brodo:

1. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e portate sul fuoco. Non riempitelo fino all'orlo perché potrebbe fuoriuscire durante la bollitura.
2. Quando il brodo inizierà a bollire si formerà una schiuma. Rimuoveteli, perché sono impurità che non ci interessa conservare. Potete aiutarvi con una schiumarola o con un cucchiaio.
3. Lasciare cuocere il brodo per un totale di 30 minuti. Trascorso il tempo lasciatelo raffreddare e filtratelo .

Preparazione della rana pescatrice alla marinera:

1. Un paio d'ore prima di iniziare la cottura, mettete le vongole in una ciotola e copritele con acqua e una manciata di sale per farle spurgare e rilasciare l'eventuale grana che possono contenere. Mi raccomando, ogni volta che cucinerete vongole o vongole, eseguite questo passaggio.
2. Grattugiare la cipolla e il pomodoro separatamente e metterli da parte. Condire le fette di rana pescatrice con sale e pepe e passarle nella farina.
3. Mettete nella pentola un bel giro d'olio d'oliva e fate rosolare i gamberi ed i gamberi. Sarà sufficiente un minuto per lato. Prenotateli.

4. Nello stesso olio friggere brevemente le fette di rana pescatrice su entrambi i lati. Fatele rosolare un minuto per lato e mettetele da parte. Non cuocetela troppo altrimenti la rana pescatrice risulterà secca.
5. Se vedete che c'è troppo olio nella pentola, toglietene un po' e fate rosolare la cipolla a fuoco medio insieme ad un pizzico di sale. Quando sarà trasparente, aggiungete il pomodoro, l'alloro e il timo e fate rosolare finché tutto il liquido non sarà evaporato e avrete una salsa molto concentrata e scura. Questo è il segreto per preparare un piatto delizioso, quindi abbiate pazienza e prendetevi il tempo necessario per prepararlo.
6. Aggiungi due cucchiai di farina nel bollitore e mescola per un minuto.
7. Aggiungere un litro di brodo di pesce e mescolare bene. Lasciare cuocere per 15 minuti. Vedrete che la salsa si addenserà e acquisterà una consistenza perfetta per inzuppare il pane.
8. Una volta che la salsa si sarà ridotta, pestate gli ingredienti tritati nel mortaio e versateli nel pentolino e mescolate. Comprende anche rana pescatrice, gamberi, gamberi e vongole. Aggiustate di sale, se lo ritenete opportuno. Lasciamo cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco basso.

Servitela subito accompagnata da un buon pane da intingere nella salsa. Perché questo piatto rende la Fiesta Mayor?

Possa approfittarsi di te!

Claudia Ferrer

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Comentarios

Ruwerymn dijo:

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