Lombo di maiale al brandy

Ci fa sempre piacere vedere proposte per feste di famiglia - soprattutto ora, visto che il Giorno dei Re Magi è vicino -! Loreto, autore di Sabores de Colores , ci propone una ricetta ideale: un lombo di maiale con una salsa spettacolare.

Adoro queste feste, feste in cui ci riuniamo tutti attorno al tavolo e condividiamo prelibatezze come il Lomo al Brandy che vi porto oggi. Vedrai che può essere una proposta deliziosa per un pranzo in famiglia (ti incoraggio sicuramente a provarlo per il prossimo Re Magi se lo festeggi!).

Chi di voi mi conosce sa che cerco sempre di preparare ricette che non siano eccessivamente complicate, così da invogliarvi a prepararle: ricette che vestiranno la vostra tavola ancor più che se prevedeste di uscire a cena, senza. costarti il ​​mondo entrare in cucina. In cucina conta ciò che prepari con tanto amore e lo presenti con un po' di grazia.

Ecco perché vi propongo questo filetto con salsa al Brandy che vorrete prendere a cucchiaiate, perché è una salsa cremosa molto aromatica, ideale per accompagnarla con delle patate Duchessa o delle parppardelle all'uovo.

Io l'ho preparato nella cocotte tipo casseruola Le Creuset , ma la stessa ricetta sarà altrettanto deliziosa in una cocotte rotonda o ovale.

Tagliere in acacia con manico verniciato T&G, coltello Pallarès in acciaio al carbonio e cocotte stile pentolino Le Creuset

Ingredienti (per 6-8 persone)

1 pezzo di lombo di maiale da 1,5 kg.
4 spicchi d'aglio
10 foglie di salvia fresca
1 rametto di rosmarino fresco
2 scalogni grandi o 4 piccoli, tagliati a julienne
500 ml di brodo di pollo
250 ml di Acquavite
100 ml di crema
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di burro
Olio d'oliva
Pepe
Sale

Elaborazione

1. Togliere la lonza di maiale dal frigorifero almeno mezz'ora prima di prepararla. Salare, pepare e riservare.

2. Scaldiamo 2 cucchiai di olio e il burro nella nostra cocotte bassa Le Creuset e facciamo rosolare la lonza di maiale su tutti i lati. Rimuoviamo su un piatto e riserviamo.

3. Successivamente aggiungiamo gli spicchi d'aglio non sbucciati schiacciati e gli aromi, facciamo cuocere per qualche minuto per insaporire i grassi, l'ideale sarebbe che il tutto dovesse dorarsi leggermente ma attenzione a non bruciarlo perché potrebbe rendere amaro il burro e l'olio. Una volta rosolato, togliamo l'aglio e gli aromi.

4. Aggiungere lo scalogno tagliato a julienne e far rosolare bene a fuoco basso. Una volta bollito, alziamo la fiamma e aggiungiamo il Brandy e facciamo cuocere finché l'alcol non sarà completamente evaporato.

5. Successivamente aggiungiamo la lonza di maiale e metà del brodo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 45 minuti o fino al raggiungimento della temperatura di 68ºC forando la parte centrale del lombo. A metà cottura gireremo il pezzo di lombo e aggiungeremo l'altra metà di brodo.

6. Trascorso il tempo di cottura, togliere la lonza di maiale su un piatto, coprire con carta argentata e lasciarla riposare per 10 minuti prima di tagliarla a fettine sottili.

7. Mentre il lombo riposa, condire la salsa con sale e pepe, aggiungere la panna e mantecare leggermente con l'amido di mais, mescolando con un po' di acqua fredda per evitare la formazione di grumi durante l'aggiunta al liquido caldo. È importante che la quantità di amido di mais sia un po' per i gusti di tutti, ma assicuratevi che la salsa non sia troppo densa.

8. Una volta ottenuta la salsa con la consistenza desiderata, serviamo le fette di lombo su un vassoio e ricopriamo con la salsa o, se preferite, serviamo in una salsiera.

Tagliere in acacia con manico verniciato T&G, cocotte in casseruola Le Creuset
e stampo in ceramica ondulata Emile Henry

Vi consiglio di tagliare il lombo con un coltello da prosciutto molto affilato , essendo più flessibile otterrete delle fette molto sottili e tagliate perfettamente.

Un altro piccolo trucchetto che volevo dirvi è che se il pezzo di lombo risulta un po' asciutto non vi resta che tagliarlo e mettere le fettine nel sugo.

E infine, ricordatevi che una volta preparato il lombo, se vi avanza o lo avete preparato in anticipo, non scaldatelo: servitelo a temperatura ambiente e, sì, con la salsa ben calda.

Buon Anno!