Zuppa di pesce

Mia madre preparava molto spesso zuppa di pesce nei pranzi di famiglia, quindi è uno di quei piatti che mi suscita sempre ricordi molto piacevoli. Inoltre è un piatto facile da preparare e molto saporito, perciò la ricetta che oggi ci propone Miguel Ángel, autore del blog Pimientos verdes, è ideale per queste date.

Set di zuppiere in ceramica Le Creuset

Le feste natalizie stanno per finire, ma resta ancora da celebrare uno dei miei giorni preferiti: la Befana.

Per questo giorno, vi propongo di cucinare una zuppa di pesce con semola molto, molto semplice ma ricchissima di sapore. Io do le quantità per 10 persone, ma potete ridurle della metà per preparare una zuppa per una famiglia media. La cottura di questa zuppa di pesce semplice l'ho eseguita in la mia cocotte alta da 28cm, ma riducendo le quantità della metà, potrete usare una cocotte da 24cm per cucinarla.

Questo è un primo piatto da tenere molto in considerazione perché è veloce da preparare e il suo costo è contenuto. Ogni porzione di zuppa mi è venuta a costare 4 €. Tenendo presente che stiamo parlando di un piatto “per giorni di festa”, credo che debba far parte del nostro repertorio di ricette speciali per rallegrare il palato dei nostri cari.

Ingredienti (per 10 persone)

• 3kg di pesce per zuppa
• 750gr gamberi
• 500gr cozze
• 200gr vongole
• 1 cipolla
• 1 porro
• 3 pomodori piccoli
• ½ bulbo di finocchio
• 4 L di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• alcuni rametti di prezzemolo
• 100gr semola di grano
• olio d'oliva
• sale

Cocotte rotonda Le Creuset

Preparazione

1. Sguscia i gamberi e conserva le teste e i gusci. Metti da parte i corpi in frigorifero per dopo.

2. Versa un filo d'olio d'oliva in una cocotte e soffriggi il porro, il finocchio e la cipolla, che avrai tagliato finemente. Aggiungi un pizzico di sale e aspetta che le verdure si ammorbidiscano.

3. Aggiungi allora il pomodoro a pezzi e aspetta che soffriga bene. Non avere fretta. Più il soffritto sarà concentrato, più sapore avrà la zuppa. Ti ci vorranno circa 10 minuti a fuoco medio per portare il soffritto al punto ideale.

4. Aggiungi alla cocotte le teste e i gusci dei gamberi e spremili man mano con l'aiuto di una spatola.

5. Quando i gusci dei gamberi saranno diventati rossi e avrai spremuto tutto il loro sapore, aggiungi alla cocotte tutto il pesce a pezzi e copri con l'acqua. Aggiungi anche il vino bianco e i rametti di prezzemolo e lascia bollire tutto per 40 minuti. Rimuovi la schiuma che si formi mentre il brodo cuoce con una schiumarola.

6. Mentre il brodo cuoce, puoi aprire al vapore le vongole e le cozze. Per farlo, metti un dito d'acqua in un Tegame basso e portalo sul fuoco. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi le cozze e coprilo. Attendi un minuto affinché si aprano tutte. Togli dal fuoco e separa i molluschi dai gusci. Ripeti il processo con le vongole.

7. Quando il brodo sarà pronto, toglilo dal fuoco e filtralo. Con l'aiuto della mano di un mortaio o di un pestello di legno, schiaccia tutto il pesce in un colino grande per estrarre tutto il suo sapore.

8. Una volta filtrato tutto il brodo, aggiungi la semola di grano e lascia cuocere per 18 minuti. Regola di sale la zuppa e aggiungi anche i corpi dei gamberi tagliati a pezzi. Cuoci altri due minuti.

9. Distribuisci le cozze e le vongole nelle 10 zuppiere o piatti fondi e servi la zuppa. Cerca di distribuire i gamberi in modo equo così che nessuno si lamenti!