Zuppa

Mia madre preparava spesso la zuppa di pesce per i pasti in famiglia, quindi è uno di quei piatti che mi riporta sempre alla mente dei bei ricordi. È anche un piatto facile da preparare e molto gustoso, quindi la ricetta che Miguel Ángel, autore del blog Green Peppers, ci propone oggi è l'ideale per queste date.

Set zuppiera in ceramica Le Creuset

Le vacanze di Natale stanno per finire, ma c'è ancora uno dei miei giorni preferiti da festeggiare: il Giorno dei Re Magi.

Per questa giornata voglio proporvi di cucinare una zuppa di pesce con semolino molto, molto semplice ma dal sapore intenso. Vi do le quantità per 10 persone, ma potete ridurle della metà per fare una zuppa per una famiglia media. Io ho cucinato questa semplice zuppa di pesce nella mia cocotte alta 28 cm , ma diminuendo le quantità della metà potete usare una cocotte da 24 cm per cuocerla.

Questo è un primo piatto da tenere in considerazione poiché è veloce da preparare e il suo costo è contenuto. Ogni porzione di zuppa mi è costata 4€. Tenendo conto che parliamo di un piatto “da feste”, penso che non dovrebbe mancare nel nostro armadio delle ricette particolari per deliziare i palati dei nostri cari.

Ingredienti (per 10 persone)

• 3 kg di pesce per zuppa
• 750 g di gamberi
• 500 g di cozze
• 200 g di vongole
• 1 cipolla
• 1 porro
• 3 pomodorini
• ½ bulbo di finocchio
• 4 L di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• qualche rametto di prezzemolo
• 100 g di semola di grano
• olio d'oliva
• sale

Cocotte rotonda Le Creuset

Preparazione

1. Sbucciare i gamberi e mettere da parte le teste e le bucce. Conserva i corpi per dopo in frigorifero.

2. Mettete un filo d'olio d'oliva in una cocotte e fate rosolare il porro, il finocchio e la cipolla, che avrete tagliato finemente. Aggiungete un pizzico di sale e aspettate che le verdure si ammorbidiscano.

3. Aggiungere poi il pomodoro tagliato a pezzetti e attendere che sia ben soffritto. Non avere fretta. Più il soffritto sarà concentrato, più sapore avrà la zuppa. Ci vorranno circa 10 minuti a fuoco medio per avere la salsa al punto ideale.

4. Aggiungete le teste e le pelli dei gamberi alle cocotte e strizzatele con l'aiuto di una spatola.

5. Quando le bucce dei gamberi avranno virato al rosso e avrete fatto fuoriuscire tutto il loro sapore, aggiungete tutto il pesce tagliato a pezzetti nella cocotte e coprite con l'acqua. Aggiungete anche il vino bianco ed i rametti di prezzemolo e fate bollire il tutto per 40 minuti. Togliere l'eventuale schiuma che si forma durante la cottura del brodo con una schiumarola .

6. Mentre il brodo cuoce potete cuocere a vapore le vongole e le cozze. Per fare questo mettete un dito d'acqua in un pentolino e portatela sul fuoco. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere le cozze e coprire. Aspetta un attimo perché tutti si aprano. Togliere dal fuoco e separare i corpi dai gusci. Ripetere il procedimento con le vongole.

7. Quando avrete pronto il brodo, toglietelo dal fuoco e filtratelo. Con l'aiuto di un mortaio o di un mattarello di legno, schiacciate tutto il pesce in un colino capiente per estrarne tutto il sapore.

8. Una volta filtrato tutto il brodo, aggiungete la semola di grano e lasciate cuocere per 18 minuti. Salare la zuppa e aggiungere anche i corpi dei gamberi tritati. Cuocere per altri due minuti.

9. Dividete le cozze e le vongole nelle 10 zuppiere o piatti fondi e servite la zuppa. Cercate di distribuire equamente i gamberi in modo che nessuno si lamenti!