Spezzatino di maiale al vino rosso con pancetta e cipolle (adattato da Bouef Bourguignon di Julia Child)

La ricetta di oggi, in tanti la stavate aspettando! È la nostra amica Luisa Morón, che conoscete bene dal suo blog Cocinando con mi Carmela , che ci propone un adattamento del popolare bouef bourguignon di Julia Child, ottenendo così una ricetta più economica ma altrettanto deliziosa. Non resta che dire "Buon appetito!"

La ricetta di oggi è dedicata alla nostra amata Julia Child . Chi non conosce questa signora? Sappiamo già che è un riferimento in cucina. Molto famosa negli Stati Uniti Nel periodo degli anni '60-'80 fu una vera star dei programmi televisivi. Ha studiato presso la famosa scuola in Francia “Le Cordon Blue”. E chi non ha visto il famoso film "Julie e Julia"? Ogni volta che posso lo vedo, lo adoro.

Uno dei miei libri sul comodino che ho sempre vicino è “ L’arte della cucina francese ”. Da qui lo consiglio. Fantastico. Quindi penso che collaborare con "Claudia & Julia" sia stata una ricetta per ricordare Julia Child . Mi lancio quindi con una delle foto più famose e, allo stesso tempo, più conosciute in assoluto dai suoi follower.

Lo useremo per cuocere una coccotte . Lo uso quasi ogni giorno. Vengono fuori gli stufati spettacolari. Per quanto riguarda la ricetta di Giulia direi che, come faccio sempre nella mia cucina, ho apportato qualche modifica. Penso che andrà tutto bene.

Tuttavia, nel suo libro puoi trovare l'originale. ¨Bouef bourguignon¨ (Stufato di manzo al vino rosso con pancetta e cipolle). Secondo il libro di Julia Child ci sono molti modi per preparare un buon spezzatino. Se cucinato con grande cura e affetto, si ottiene un aroma perfetto, è uno dei piatti a base di manzo più deliziosi mai creati. Sono totalmente d'accordo.

Ho preparato questo piatto in tantissime occasioni ed è diventato un classico a casa mia. Questa volta ho fatto un cambiamento. Non ho usato carne di manzo, l'ho fatta con del buon maiale. Il mio motto è diventare amico del tuo macellaio e comprare sempre dallo stesso posto. Quando acquisti prodotti di buona qualità, è bene che tu sia già un cliente abituale.

Ingredienti per 6 persone (con cocotte da 22-24 cm di diametro )

• 175 gr. pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 750 gr. carne magra per stufare i cubetti di maiale
• 1 carota affettata
• 2 cipolle ad anelli
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe a piacere
• 2 cucchiai di farina
• 3 bicchieri di vino rosso giovane e corposo
• 2-3 tazze di brodo scuro, brodo di manzo. Nel mio caso ho utilizzato 2 tazze di brodo stufato
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1/2 cucchiaino di timo
• 1 foglia di alloro

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 230º.
2. Rosolare la pancetta nell'olio a fuoco moderato per circa 2-3 minuti, in modo da farla dorare leggermente. Rimuovilo e prenota.
3. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Quando tutti i pezzi saranno ben dorati, toglieteli e metteteli da parte insieme alla pancetta.
4. Nella stessa padella e con lo stesso grasso fate rosolare le carote e le cipolle. Se pensate che sia conveniente aggiungete ancora un po' d'olio.
5. Aggiungete nuovamente la carne e la pancetta, aggiustate di sale e pepe.
6. Spolveratele di farina, giratele un paio di volte in modo che coprano leggermente la carne.
7. Posizionare la casseruola scoperta sulla parte superiore del forno preriscaldato e lasciarla riposare per circa 4 minuti. Togliere la casseruola, abbassare il forno a 165º.
8. Versare il vino e il brodo nella casseruola fino a coprirla. Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche. Portatelo a ebollizione sul fornello. Coprite la casseruola e posizionatela nella parte inferiore del forno preriscaldato.
9. Se si tratta di carne di manzo, dovremo tenere la casseruola in forno per circa 2 ore e mezza o 3 ore. Se la si prepara con carne di maiale, basterà un'ora e mezza. Tuttavia, dopo un'ora e mezza, bucherellate la carne per vedere se si allenta, in tal caso sarà pronta. Se vediamo che non lo è, lo lasciamo per un'altra mezz'ora.

Suggerimenti

• Al momento di servire potete preparare delle cipolle o degli scalogni glassati con i funghi.
• Puoi farlo dall'oggi al domani e sarà molto meglio. Se lo mettete in frigorifero, fatelo scaldare per circa 15-20 minuti prima di servirlo, scaldatelo a fuoco basso.