Cordero al miele con confettura di cavolo rosso

Oggi diamo il benvenuto come collaboratrice a Carmen, autrice del blog gastronomico Yerbabuena en la Cocina. La sua prima proposta vi farà prendere appunti, perché sicuramente vedrete in questa ricetta un'idea fantastica per deliziare i commensali del prossimo pranzo in famiglia. Non perdetevi questo agnello al miele, che Carmen accompagna con confettura di cavolo rosso per regalare ai presenti un piatto completo.

Anche se sempre più mi piace viaggiare e conoscere la cultura dei paesi che visito attraverso la loro gastronomia, le ricette di sempre, legate alla nostra tradizione, sono diventate per me un vero piacere quando indosso il grembiule nella mia quotidianità.

L'agnello è una delle carni più saporite e tenere della nostra gastronomia, culturalmente accompagna la storia dell'uomo da 9.000 anni, e a seconda della sua posizione geografica, con sapori molto diversi e vari. Questa ricetta proviene dal mondo arabo, insediatosi per secoli nel nostro paese; da qui la quantità di sfumature proprie della cucina di questa cultura.

A casa mia, l'agnello è sempre stato legato alle celebrazioni familiari, da bambina ricordo mia madre quando si avvicinavano queste date, pensando al menù da preparare a Natale dove non poteva mai mancare l'agnello, autentico prelibatezza tra le sue mani, che preparava in mille modi diversi per il piacere mio e dei miei fratelli.

Per questo, quando Claudia e Julia mi hanno proposto di collaborare con loro, la prima cosa che mi è venuta in mente è stata la cucina di mia madre e il lento sobbollire di tutti i suoi stufati e cosa c'è di meglio di una Cocotte Le Creuset per ottenere quel lento sobbollire e quelle carni così tenere e saporite a fuoco lento?

Con essa sono tornata alle mie origini, ho riscoperto un mondo nuovo dove il ferro è il protagonista nella mia cucina, per questo adoro cucinare con le cocotte Le Creuset, mi piace il loro design, come trasmettono il calore agli stufati distribuendolo in modo uniforme e costante, la loro versatilità poiché si adattano a tutti i tipi di fuochi incluso il forno, inoltre sono adatte sia alla lavastoviglie che al congelatore. Insomma... non a caso vengono prodotte da più di 80 anni. Le perderete?

Ingredienti: (per 4 persone)

Per l'agnello al miele:

• Cosce di agnello da latte tagliate a pezzi
• 2 Cipolle
• 2 Spicchi d'aglio
• 1 Carota
• 200 ml Vino bianco
• Acqua
• 50 g. Miele di rosmarino
• Farina per infarinare
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Rosmarino fresco
• Timo

Per la confettura di cavolo rosso:

• ½ Cavolo rosso piccolo
• 75 g. Zucchero di canna
• 50 g. Burro
• 50 ml. Aceto

Preparazione:

Saliamo e pepiamo l'agnello e lo infariniamo scuotendo l'eccesso. Mettiamo la cocotte sul fuoco e aggiungiamo un po' di olio extravergine d'oliva, quando inizia a fumare, aggiungiamo l'agnello, girandolo per farlo dorare uniformemente su tutti i lati. Togliamo e mettiamo da parte.

Tagliamo le cipolle, l'aglio e la carota a brunoise, li facciamo appassire nell'olio della carne finché non si ammorbidiscono e iniziano a prendere colore. Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo ridurre qualche minuto.

Aggiungiamo quindi l'agnello, il rosmarino, il timo e acqua sufficiente a coprire tutto e lasciamo cuocere a fuoco basso, circa 30 minuti a seconda della durezza della carne. Nel mio caso, essendo da latte, non ha richiesto più tempo, ma se non fosse così, lo lasciamo cuocere qualche minuto in più a fuoco lento aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Trascorso questo tempo, incorporiamo il miele di rosmarino e l'aceto, lasciamo cuocere qualche minuto per far amalgamare bene tutti i sapori.

Tagliamo il cavolo rosso a strisce molto sottili con una mandolina, lo saltiamo in padella a fuoco basso con il burro per alcuni minuti. Aggiungiamo lo zucchero di canna, l'aceto e un goccio d'acqua, e lasciamo cuocere lentamente finché non si ammorbidisce e diventa una specie di confettura.

Presentiamo l'agnello insieme al cavolo rosso e accompagniamo con patate bollite o al forno con qualche erba aromatica.