Agnello al miele con marmellata di cavolo rosso

Oggi diamo il benvenuto a Carmen, autrice del blog gastronomico Yerbabuena en la Cocina, come collaboratrice. La sua prima proposta vi farà prendere nota, poiché sicuramente vedrete in questa ricetta un'idea fantastica per deliziare i commensali al prossimo pasto in famiglia. Da non perdere questo agnello al miele, che Carmen accompagna con marmellata di cavolo rosso per presentare ai presenti un piatto rotondo.

Anche se mi piace sempre di più viaggiare e conoscere la cultura dei paesi che visito attraverso la loro gastronomia, le ricette tradizionali legate alla nostra tradizione sono diventate per me un vero piacere quando si tratta di indossare il grembiule giorno.

L'agnello è una delle carni più gustose e tenere della nostra gastronomia, culturalmente accompagna la storia dell'uomo da 9.000 anni e, a seconda della sua collocazione geografica, con i sapori più diversi e variegati. Questa ricetta proviene dal mondo arabo, radicata da secoli nel nostro Paese; da qui la quantità di sfumature tipiche della cucina di questa cultura.

A casa mia l'agnello è sempre stato legato alle feste familiari. Fin da bambino ricordo mia madre quando si avvicinavano queste date, pensando al menù da preparare a Natale dove non poteva mai mancare l'agnello, un'autentica prelibatezza tra le sue mani. che lei l'ho preparato in mille modi diversi per far divertire me e i miei fratelli.

Ecco perché quando Claudia e Julia mi hanno chiesto di collaborare con loro, la prima cosa che mi è venuta in mente è stata la cucina di mia madre e il chup-chup di tutti i suoi stufati e cosa c'è di meglio di una Cocotte Le Creuset per ottenere quel chup-chup e? quelle carni tenere e saporite a fuoco lento?

Con esso sono tornato alle mie origini, ho riscoperto un nuovo mondo dove il ferro è il protagonista nella mia cucina, ecco perché amo cucinare con le cocotte Le Creuset , mi piace il loro design, come trasmettono il calore agli stufati distribuendolo modo uniforme e costante, la loro versatilità poiché si adattano a tutti i tipi di piani cottura compreso il forno, accettando anche sia la lavastoviglie che il congelatore. Comunque... non invano vengono prodotti da più di 80 anni. Ti mancheranno?

Ingredienti: (per 4 persone )

Per l'agnello al miele:

• Cosce di agnello da latte tagliate a pezzi
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 200 ml Vino bianco
• Acqua
• 50 g. miele di rosmarino
• Farina per ricoprire
• Olio d'oliva vergine
• Sale
• Pepe
• rosmarino fresco
• Timo

Per la marmellata di cavolo rosso:

• ½ lombardo piccolo
• 75 g. zucchero di canna
• 50 g. Burro
• 50 ml. Aceto

Elaborazione:

Condire l'agnello con sale e pepe e ricoprirlo con la farina, eliminando quella in eccesso. Mettiamo la cocotte sul fuoco e aggiungiamo un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando inizia a fumare, aggiungiamo l'agnello, girandolo in modo che rosoli uniformemente in tutti i punti. Ritiriamo e riserviamo.

Tagliamo a brunoise la cipolla, l'aglio e la carota, e li facciamo rosolare nell'olio di carne finché non li vediamo ammorbidirsi e iniziare a prendere colore. Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare per qualche minuto.

Aggiungiamo poi l'agnello, il rosmarino, il timo e abbastanza acqua da coprire il tutto e lasciamo cuocere a fuoco basso, circa 30 minuti a seconda della durezza della carne. Nel mio caso, trattandosi di un maialino da latte, non ha avuto bisogno di altro tempo, ma se così non fosse lo abbiamo lasciato qualche minuto in più, cuocendolo a fuoco basso e aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Trascorso questo tempo aggiungiamo il miele al rosmarino e l'aceto, lasciamo cuocere per qualche minuto in modo che tutti i sapori siano ben integrati.

Tagliamo il cavolo rosso a listarelle molto sottili con una mandolina e le facciamo rosolare in padella a fuoco basso con il burro per qualche minuto. Aggiungete lo zucchero di canna, l'aceto e un goccio d'acqua, e lasciate cuocere lentamente finché non si ammorbidisce e diventa una specie di marmellata.

Presentiamo l'agnello insieme al cavolo rosso e lo accompagniamo con delle patate lesse o arrosto con qualche erba aromatica.