Picantones con senape, miele e limone

I picantone non sono altro che polli giovani che pesano circa mezzo chilo e hanno carne tenera e senza grassi, anche se un po' insapore per i miei gusti. Per questo motivo, quando li preparo, cerco di accompagnarli con ingredienti molto aromatici in modo che siano ben impregnati dei loro sapori.

Io di solito li preparo al forno, poiché richiedono pochissimo tempo di cottura e sono ideali sia per una cena quotidiana che per un giorno di festa, poiché, serviti interi, fanno un bell'aspetto presentati nel piatto.

Oggi ho utilizzato la mia cocotte blu costiera per cuocerli, questa volta senza coperchio, in modo che acquisiscano un bel colore grazie al condimento che ho preparato con miele, limone e senape. Non puoi immaginare quanto fosse buono il profumo della mia cucina mentre erano nel forno!

Nella foto, cocotte tonda Le Creuset e coltello in ferro Pallarès

Ingredienti (per 2 persone)

2 picantoni
1 limone
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di senape
qualche rametto di rosmarino
2 mele
4 spicchi d'aglio
olio d'oliva
sale
pepe nero macinato
acqua

Elaborazione

1. Tirate fuori i picantones dal frigorifero 2 ore prima di iniziare la cottura e preparate un condimento con il succo di mezzo limone, miele, senape, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio d'oliva. Emulsionare bene e strofinare i picantoni con questo composto, dentro e fuori. Prenota un po' di condimento.
2. Inserire ¼ di limone e i rametti di rosmarino nella cavità del picantón.
3. Mettete i picantones in una cocotte , insieme alle due mele intere, agli spicchi d'aglio in camicia, ¼ di limone e un goccio d'acqua. Coprite la cocotte e lasciate riposare il tutto per 2 ore.
4. Preriscaldare il forno a 200º, scaldare su e giù. Quando avrà raggiunto la temperatura, mettere la cocotte senza coperchio e abbassare la temperatura a 180º.
5. Lasciare cuocere i picantones per circa 45 minuti finché non acquisiranno un bel colore dorato. A metà cottura spalmate sui pincantones il condimento che avete riservato all'inizio. Usa una spazzola da cucina per farlo.
6. Quando i picantoni saranno pronti, sfornateli. Disponeteli su un piatto e fate ridurre per qualche minuto il succo rimasto nella cocotte in modo che i sapori si concentrino bene.