Loreto, autrice di Sabores de Colores , ci presenta una ricetta che sono convinto ti piacerà: è una ricetta tradizionale della sua terra, le Isole Canarie. Una ricetta antica, preparata nella casseruola perfetta, una cocotte in ferro Le Creuset . Fallo!
Oggi vi propongo una delle ricette di pesce con cipolla caratteristiche delle Isole Canarie, oltre ad essere una ricetta che si prepara sempre molto in casa ed è ideale da cucinare nella cocotte tipo pentolino basso di Le Creuset , vi ho raccontato tu Qual è uno dei miei piccoli tesori? Se mi ha innamorato!
Potresti guardare le foto e pensare che se è encebollado perché ha i peperoni, beh, me lo chiedo anch'io, ma è così che lo chiamano ed è così che lo preparano. Dai, accettiamo il polpo.
Magari dopo la Quaresima siete un po' stanchi di vedere il merluzzo ovunque, ma incoraggiatevi a prepararlo, è una vera delizia. Vi ho già detto che il pesce cipolla alla canaria è uno spezzatino da tenere sempre a mente. E se lo accompagni con patate spiegazzate diventa un disastro.
Ingredienti
(per 4 persone)
Per il merluzzo con cipolle
- 4 lombi di merluzzo conditi con sale
- 2 cipolle grandi tagliate a julienne
- 1 peperone rosso tagliato a julienne
- 1 peperone verde a julienne
- 4 pomodori grattugiati
- 3 spicchi d'aglio, affettati
- 40 g di uvetta
- 40 g di mandorle tostate tritate grossolanamente
- Farina e farina di mandorle in parti uguali (quella che riterrete necessaria servirà per la panatura)
- Vino bianco secco da 250 ml
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- 3 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di cumino
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Per le patate rugose
- 250gr patate graziose (o patate piccole se non disponibili)
- sale grosso
- Acqua
Preparazione
- Asciughiamo bene i lombi di merluzzo, li passiamo nel composto di farina e farina di mandorle e li friggiamo in olio d'oliva nella nostra cocotte bassa Le Creuset (in mancanza di ciò, qualsiasi altra cocotte di ferro andrà bene). Rimuoviamo su un piatto e riserviamo.
- Se l'olio non si è sporcato eccessivamente, togliamo quello in eccesso e iniziamo dalla cipolla. Per fare questo inizieremo facendo rosolare l'aglio. Una volta dorata, aggiungere la cipolla e farla rosolare bene.
- Quando la cipolla sarà leggermente dorata, aggiungere i peperoni e farli rosolare per circa 10 minuti o fino a cottura ultimata.
- Successivamente aggiungiamo il pomodoro e gli aromi, lasciamo cuocere finché il pomodoro non si sarà ridotto.
- Successivamente aggiungiamo il vino, l'acqua e l'aceto. Cuocere a fuoco vivace finché il liquido non si sarà ridotto della metà e l'alcool sarà completamente evaporato.
- Infine aggiungiamo l'uvetta, le mandorle e i lombi di merluzzo, con la pelle rivolta verso l'alto, che abbiamo messo da parte. Abbassiamo la fiamma e cuociamo a fuoco basso per circa 10 minuti per ultimare la cottura del pesce.
- Mentre il merluzzo termina la cottura, prepareremo le patate. Per fare questo, li mettiamo in una casseruola, li copriamo con acqua e aggiungiamo una manciata di sale grosso, circa 2 cucchiai buoni. Cuociamo per circa 15 minuti o quando li foriamo con uno stuzzicadenti li attraversa facilmente.
- Una volta pronte, le scoliamo e le rimettiamo sul fuoco per asciugarle e ottenere così quella buccia salata, caratteristica delle patate rugose.
Gradi:
- Normalmente si consiglia di preparare il merluzzo con qualche ora di anticipo in modo che tutti i sapori dello spezzatino penetrino bene e si integrino.
- Ti consiglio di cuocerlo per meno tempo al passaggio 5 in modo che quando arriva il momento di riscaldarlo, non esagerare.
- Se l'uvetta e le mandorle non ti convincono, non preoccuparti, puoi sostituirle con le olive o addirittura non utilizzarle. Nelle isole esistono tante versioni di questo piatto quante sono le famiglie delle Canarie. Adoro tutte le loro versioni. Vi ho già detto che è una delizia ma anche con le olive è davvero meraviglioso. Hai il coraggio di prepararlo?
Comentarios
Carmen Hernández dijo:
Qué pinta!! Yo lo hago como lo hacía mi madre y en este caso, no incluyo en la receta ni pasas ni aceitunas…. hasta ahora, y como me gusta innovar para la próxima le voy agregar unas aceitunitas a ver qué tal… gracias y saludos desde Tenerife
Francisco dijo:
Receta perfecta pero si aceptas algún consejo de abuela. También le añadimos una cucharadita de pimentón, aunque no tantas hierbas (según gustos) y creo que sería mejor una aceitunas rellenas de anchoas para reforzar el sabor. Lo que no puede faltar son la Batatas (boniatos)…eso es un pecado y un vino tinto de la tierra (si, no blanco…por la misma razón que los pimientos….jajaja
Francisco dijo:
Receta perfecta pero si aceptas algún consejo de abuela. También le añadimos una cucharadita de pimentón, aunque no tantas hierbas (según gustos) y creo que sería mejor una aceitunas rellenas de anchoas para reforzar el sabor. Lo que no puede faltar son la Batatas…eso es un pecado y un vino tinto (si,no blanco…por la misma razón que los pimientos….jajaj
Carmen Nieves dijo:
PD: ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!!
Carmen Nieves dijo:
Voy a triunfar esta navidad con esta receta. Huele tan bien que voy a atraer a todos los vecinos, incluso a Ricardo que escribió desde el sur de la isla…jajajaja.
Gracias y saludos desde Tenerife.
Ricardo dijo:
Mi familia llego a Tenerife hace 20 años desde nuestro Uruguay natal un 28 de mayo, al día siguiente nos invitaron a ir a la fiesta del colegio donde concurrian nuestros sobrinos, La Pasada, en Granadilla de Abona. Esta fiesta ademàs de los bailes ataviados con los trajes tradicionales las familias aportaban comidas típicas para el convite. Alli mi mujer y mis hijos conocieron y les encanto el pescado preparado de esta manera. Tambien otras comidas y quesos. En el edificio donde vivíamos había una familia retornada de Venezuela, que la mujer solía prepararlo muy a menudo. Cuando sentíamos los aromas desde su cocina, nos " pasábamos a saludar", porque sabíamos que seríamos invitados a compartir la mesa.
Retribuíamos esa invitacion al fin de semana siguiente con algún asado a nuestro estilo, con parrillada completa, asada a leña que es nuestro estilo
Todo esto servido en la azotea, sitio de reunion habitual.
Desde entonces es frecuente que hagamos pescado salado, pero sobretodo en esta fecha, ha quedado como un rito sahrado que a la vez nos recuerda nuestra llegada a las islas. Hoy hare esta receta en abundancia, dado que el próximo domingo ademàs es la Romeria del pueblo, en honor a San Amtonio de Padua y alli estaremos junto a la familia, que los hojos han crecido y agramdaron la familia, ya hay nietos que nos rodean y hasta extrañaremos alguno que por razones de trabajo recalo en Las Palmas, aunque una buena parte de su vida la pasa en el mar.
Gracias por la receta
María Zita dijo:
Estas navidades pienso hacerlo un día para toda la familia
paula dijo:
bueno bueno
Rossa Elena dijo:
Hola Loreto, te cuento que de todas las recetas publicadas en Google la que me atrajo fué la tuya! Nada arrepentida!!! por el contrario estoy orgullosa y fascinada de como me quedó (igual mi esposito!), y toma en cuenta que no le puse almendras ni aceitunas así que me puedo imaginar como nos quedaría con alguno de dichos ingredientes.
Mil gracias por tu generosidad en compartir esa maravilla de plato!
Dios te bendiga!!!
Rosa dijo:
Que rico Loreto, doy fé de que esta receta está buenísima, también soy canaria y esta receta es muy típica de las islas y sencilla de preparar.
Gracias y un beso