Merluzzo delle Canarie con cipolle e patate rugose in cocotte

Loreto, autrice di Sabores de Colores , ci presenta una ricetta che sono convinto ti piacerà: è una ricetta tradizionale della sua terra, le Isole Canarie. Una ricetta antica, preparata nella casseruola perfetta, una cocotte in ferro Le Creuset . Fallo!

Oggi vi propongo una delle ricette di pesce con cipolla caratteristiche delle Isole Canarie, oltre ad essere una ricetta che si prepara sempre molto in casa ed è ideale da cucinare nella cocotte tipo pentolino basso di Le Creuset , vi ho raccontato tu Qual è uno dei miei piccoli tesori? Se mi ha innamorato!

Potresti guardare le foto e pensare che se è encebollado perché ha i peperoni, beh, me lo chiedo anch'io, ma è così che lo chiamano ed è così che lo preparano. Dai, accettiamo il polpo.

Magari dopo la Quaresima siete un po' stanchi di vedere il merluzzo ovunque, ma incoraggiatevi a prepararlo, è una vera delizia. Vi ho già detto che il pesce cipolla alla canaria è uno spezzatino da tenere sempre a mente. E se lo accompagni con patate spiegazzate diventa un disastro.

Ingredienti

(per 4 persone)

Per il merluzzo con cipolle

• 4 lombi di merluzzo conditi con sale
• 2 cipolle grandi tagliate a julienne
• 1 peperone rosso tagliato a julienne
• 1 peperone verde a julienne
• 4 pomodori grattugiati
• 3 spicchi d'aglio, affettati
• 40 g di uvetta
• 40 g di mandorle tostate tritate grossolanamente
• Farina e farina di mandorle in parti uguali (quella che riterrete necessaria servirà per la panatura)
• Vino bianco secco da 250 ml
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 3 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di cumino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Per le patate rugose

• 250gr patate graziose (o patate piccole se non disponibili)
• sale grosso
• Acqua

Preparazione

1. Asciughiamo bene i lombi di merluzzo, li passiamo nel composto di farina e farina di mandorle e li friggiamo in olio d'oliva nella nostra cocotte bassa Le Creuset (in mancanza di ciò, qualsiasi altra cocotte di ferro andrà bene). Rimuoviamo su un piatto e riserviamo.
2. Se l'olio non si è sporcato eccessivamente, togliamo quello in eccesso e iniziamo dalla cipolla. Per fare questo inizieremo facendo rosolare l'aglio. Una volta dorata, aggiungere la cipolla e farla rosolare bene.
3. Quando la cipolla sarà leggermente dorata, aggiungere i peperoni e farli rosolare per circa 10 minuti o fino a cottura ultimata.
4. Successivamente aggiungiamo il pomodoro e gli aromi, lasciamo cuocere finché il pomodoro non si sarà ridotto.
5. Successivamente aggiungiamo il vino, l'acqua e l'aceto. Cuocere a fuoco vivace finché il liquido non si sarà ridotto della metà e l'alcool sarà completamente evaporato.
6. Infine aggiungiamo l'uvetta, le mandorle e i lombi di merluzzo, con la pelle rivolta verso l'alto, che abbiamo messo da parte. Abbassiamo la fiamma e cuociamo a fuoco basso per circa 10 minuti per ultimare la cottura del pesce.
7. Mentre il merluzzo termina la cottura, prepareremo le patate. Per fare questo, li mettiamo in una casseruola, li copriamo con acqua e aggiungiamo una manciata di sale grosso, circa 2 cucchiai buoni. Cuociamo per circa 15 minuti o quando li foriamo con uno stuzzicadenti li attraversa facilmente.
8. Una volta pronte, le scoliamo e le rimettiamo sul fuoco per asciugarle e ottenere così quella buccia salata, caratteristica delle patate rugose.

Gradi:

- Normalmente si consiglia di preparare il merluzzo con qualche ora di anticipo in modo che tutti i sapori dello spezzatino penetrino bene e si integrino.

- Ti consiglio di cuocerlo per meno tempo al passaggio 5 in modo che quando arriva il momento di riscaldarlo, non esagerare.

- Se l'uvetta e le mandorle non ti convincono, non preoccuparti, puoi sostituirle con le olive o addirittura non utilizzarle. Nelle isole esistono tante versioni di questo piatto quante sono le famiglie delle Canarie. Adoro tutte le loro versioni. Vi ho già detto che è una delizia ma anche con le olive è davvero meraviglioso. Hai il coraggio di prepararlo?