Stufato di pesce e frutti di mare

Si avvicina il momento delle feste con la famiglia e gli amici, ed è per questo che sono molto utili ricette come quella che Carmen, di Yerbabuena, ci porta oggi in cucina : una ricetta tradizionale, che senza grandi complicazioni è ideale per ogni situazione.

La ricetta di oggi ha un forte simbolo tradizionale, ideale da gustare in occasione di ricorrenze particolari, e per Natale può essere un piatto più che appetitoso e prelibato con il quale il successo sarà più che assicurato.

A seconda della zona, esistono diversi tipi di stufati e possono essere di carne, pesce o frutti di mare. Si tratta in ogni caso di uno spezzatino che tradizionalmente veniva associato alla cucina povera, preparato per strada e in grandi calderoni in occasione di qualche festività, da qui il nome. Oggi questa usanza sopravvive ancora in molti paesi.

Lo spezzatino di pesce e frutti di mare è di origine marina, è un piatto nutriente e gustoso che possiamo adattare al nostro gusto o alle nostre tasche. La base principale sono le diverse tipologie di pesce, a seconda della zona e del periodo dell'anno, come triglie, cernie, rana pescatrice o altri più convenienti come spigole, scorfani, ecc.; Naturalmente è preferibile assicurarsi che siano di roccia, poiché la loro consistenza liscia e compatta li rende più adatti. Per dargli un tocco più festoso o speciale, lo accompagniamo con qualche tipo di pesce, come gamberi, gamberi, cozze, granchi... un po' di questo e quello secondo le vostre preferenze, che, serviti in piccole quantità , significa che questo piatto non è eccessivamente costoso.

Un altro fatto degno di nota che caratterizza le calderetas e che, come la paella, è sopravvissuto fino ai giorni nostri, è che si conserva ancora l'usanza di presentare questo piatto direttamente in tavola nella casseruola in cui veniva cotto, una tradizione accattivante che puoi guardare al suo massimo splendore se preparate questa ricetta in una cocotte bassa Le Creuset come questa, il ferro vetrificato farà cuocere i cibi in modo uniforme ed omogeneo e potrete passare dalla piastra o dal fuoco al forno senza alcuna complicazione; D'altra parte, il suo design spettacolare aggiungerà un tocco di stile alla tavola.

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 Kg. Vari pesci di scoglio (cernia, rana pescatrice, spigola, scorfano... ecc.)
4 gamberi a fette
8 gamberi
8 Cozze
8 vongole
2 Necora
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 peperone rosso
1 carota
400 g di pomodoro schiacciato
1 cucchiaino di carne di ñora
1 oncia di cioccolato fondente
Prezzemolo
200 ml. Acqua di apertura delle cozze e delle vongole
50 ml. Brandy
150 ml. Vino bianco
Pepe
Sale
Olio d'oliva

ELABORAZIONE

Mettiamo un filo d'olio in una casseruola bassa o in una cocotte , quando inizia a fumare, facciamo rosolare per un minuto i gamberi, i gamberi e i granchi tagliati a metà. Saliamo, rimuoviamo e riserviamo.

Nella stessa casseruola aggiungiamo ancora un po' d'olio e aggiungiamo la cipolla e la carota che avremo precedentemente tagliato a pezzetti. Fate rosolare a fuoco basso, dopo qualche minuto aggiungete il peperoncino tritato finemente e lasciate cuocere finché il tutto sarà ben rosolato. Quindi aggiungiamo il pomodoro, la carne di ñora. In un mortaio pestiamo l'aglio, il cioccolato e il prezzemolo e li aggiungiamo al resto della salsa. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti o finché non vedremo che la salsa avrà perso il liquido in eccesso e si sarà concentrata.

Nel frattempo mettete le cozze e le vongole in una casseruola , aggiungete una spruzzata di vino, chiudete bene e fatele aprire a vapore. Quando il coperchio comincia a svuotarsi, apriamo e togliamo i molluschi man mano che si aprono, in modo che non si restringano a causa della cottura eccessiva. Conserviamo questo liquido di cottura e filtriamo.

Tagliate e condite il pesce a pezzi regolari (se volete togliere facilmente le lische vi consiglio di utilizzare lapinza per pesce Rösle ). Possiamo anche chiedere al nostro pescivendolo di sfilettarlo e privarlo delle lische; In tal caso dobbiamo infarinarli e girarli nella padella per evitare che si rompano.

Mettiamo la cocotte con la salsa sul fuoco, aggiungiamo il brandy e flambiamo con attenzione per non bruciarci. Aggiungere il vino bianco e lasciare riposare per un paio di minuti affinché l'alcool evapori.

Disponiamo il pesce nella casseruola, aggiungiamo il brodo di cozze e vongole e mettiamo in forno precedentemente riscaldato a 180º per circa 15 minuti, a seconda dello spessore del pesce lasceremo un po' più o meno.

Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungiamo il resto degli ingredienti, cioè i gamberi, i gamberi, i granchi, le vongole, le cozze che avevamo messo da parte, e portiamo a bollore per unire il tutto i sapori. Serviamo subito.