Marmellata di fichi

In queste ultime due settimane abbiamo parlato di marmellate fatte in casa, fornendo consigli e suggerimenti per la loro preparazione e corretta conservazione (potete vedere i post qui ). Quale miglior suggerimento per oggi se non una ricetta per realizzare la vostra marmellata? Ce lo propone Patri, dal blog Sabores&Momentos , è a base di fichi ed è ideale da abbinare a piatti salati o per gustarne il delizioso sapore spalmato sul pane. Godere!

Nella foto, coltello Pallarès in acciaio al carbonio , tagliere in olivo Bérard e cocotte rotonda Le Creuset

Oh, quasi non mi era venuta in mente questa ricetta, la stagione dei fichi sta per finire, ma sono sicura che potete trovarli ancora in molti mercati, almeno qui li vedo ancora nei supermercati e nelle " pagés", quelli in cui mi piace andare per trovare la frutta e la verdura di stagione più saporita. La cosa buona è che in realtà con mezzo chilo di fichi ne avete già abbastanza per un paio di vasetti da circa 200 ml di marmellata. Ed è una meravigliosa scorta di dispensa per sorprendere i nostri cari servita con un buon tagliere di formaggi, con del formaggio fresco o dei crostini di ricotta o anche per accompagnare un'insalata e darle quella dolcezza che ci dà quel tocco speciale.

Adoro preparare le mie marmellate nella mia cocotte Le Creuset , perché quella cottura lenta e il calore distribuito grazie alla ghisa fanno sì che i sapori si intensifichino e la nostra marmellata assuma una consistenza più densa, come piace a noi a casa. Ho provato altri modi e sono sempre più liquidi e meno concentrati, quindi rimango fedele al mio meraviglioso vasetto da cui non mi separo mai e che utilizzo sempre di più.

Per quanto riguarda la quantità di zucchero, nelle mie marmellate non metto mai le solite percentuali tra frutta e zucchero, aggiungo sempre molto meno zucchero e il fatto è che a casa non le piacciono eccessivamente dolci, anche se bisogna tenere presente che in questo modo si riduce la durata di conservazione della marmellata una volta aperto il barattolo... devo ammettere che a casa questo non è un problema, perché una volta aperto vola!!!

Oggi vi propongo una ricetta semplice, veloce e facile. È un elemento fondamentale della dispensa ma lo ammetto, come dico sempre: fantasia al potere!! Puoi aggiungere spezie: cannella, chiodi di garofano, erbe fresche... E puoi anche giocare con un tocco di liquore. Lo lascio alla tua scelta.

Andiamo con la ricetta e spero che vi piaccia!

Ingredienti

800 g di fichi (preferibilmente neri per la loro dolcezza)
250 g di zucchero di canna (potete usare zucchero bianco o anche metà e metà)
Succo di 1 limone piccolo
Buccia di mezzo limone privata della parte bianca

Nella foto, coltello Pallarès in acciaio al carbonio e tagliere in olivo Bérard

Preparazione

Iniziamo pulendo bene i fichi, eliminando il picciolo e sbucciando solo quelli che presentano la buccia molto rovinata o troppo spessa. Lo tritiamo e lo aggiungiamo alla nostra cocotte insieme allo zucchero, alla buccia e al succo di limone. A me piace lasciarle sempre marinare per almeno un'ora o due, così i sapori si intensificano e la pectina di limone funge da addensante per ottenere quella consistenza densa che mi piace tanto nelle marmellate.

Trascorso il tempo di macerazione, mettiamo le cocotte a fuoco basso e lasciamo cuocere per circa 20-25 minuti. Tenete presente che per questa quantità, questo tempo è sufficiente, anche se vi sembra ancora che non si sia addensato quanto dovrebbe, poiché quando si raffredderà si addenserà ancora molto di più.

Togliamo dal fuoco ed estraiamo il pezzetto di scorza di limone. Se sei uno di quelli che sono infastiditi dai viaggi, è allora che dovresti macinare. A casa ci piacciono i pezzi piccoli, quindi la mia marmellata non viene schiacciata.

Avremo pronti i nostri barattoli di vetro ( quelli del negozio Kitchen Craft -qui- chiudono ermeticamente e arrivano in set completo) precedentemente sterilizzati e li riempiremo con la marmellata fino ad un dito sotto il bordo. Se vorremo conservarli in dispensa, basterà metterli sottovuoto, chiudendo ermeticamente i nostri barattoli e lasciandoli raffreddare capovolti.

Non dimenticare di scrivere la data di confezionamento e di conservarli in dispensa al riparo dall'umidità e dalla luce.