Crema di barbabietola, per tornare alla routine

L'autrice di Sweet&Sour , Virginia, ci sorprende oggi con una ricetta ricca di sapore e colore. Amerai questa crema di barbabietola fredda nelle giornate calde, anche se è ideale anche calda per riscaldarti nelle giornate più fredde.

Lo ha preparato in una cocotte che mi ha rubato il cuore: è in porcellana ed è molto versatile. Questa è la cocotte Pillivuyt , che puoi utilizzare per cucinare sui fornelli o al forno, oppure per conservare gli alimenti in frigorifero, è davvero versatile. Inoltre, il suo coperchio liscio con piccoli manici è così carino che adoro usarlo come vassoio da portata. Ma potrete esprimere la vostra opinione a riguardo dopo aver visto questa deliziosa ricetta e le foto!

Siamo già a settembre e stiamo scendendo pericolosamente lungo la china della routine. Sveglia presto, colazioni veloci, bambini a scuola, organizzazione di orari e attività e nel frattempo la nostra giornata lavorativa... Buff, sono quasi stanco solo a pensarci.

Ma questo non significa che dovremmo smettere di prenderci cura di noi stessi e di concederci piccoli dolcetti. In questo caso con una deliziosa Crema di Barbabietola, da bere fresca nelle giornate in cui il caldo è ancora elevato, che riscalda quando fa la sua comparsa l'autunno o l'inverno. E la cosa più bella è che puoi averlo in frigorifero pronto per la cena oppure accompagnarci nel tupperware o nel nostro contenitore ermetico in vetro , per lavorare.

Dato che la barbabietola ha quel tocco dolce, come succede ad alcuni tipi di zucca, come la butternut o il potimarron, ho aggiunto delle spezie per aumentare il tono, in questo caso è stato Ras-el-hanout, una miscela ampiamente utilizzata nel Nord Africa , ma anche Granmasala se la passa molto bene.

Per dargli un tocco festoso, un po' di Armagnac, di cui si può fare a meno, se quello che cercate è una crema più quotidiana e semplice. E ovviamente non manca il tocco delle mie erbe aromatiche.

L'ho preparato nella mia nuova cocotte di porcellana Pillivuyt , che va sui fornelli (su qualsiasi tipo di fuoco, compresa l'induzione) così come nel forno, e lo serviamo in tavola con una presenza spettacolare, con quell'eleganza, pulizia e un'estetica attenta. La uso anche per conservare i nostri pasti in frigorifero, perché ha una dimensione talmente ideale che non occupa spazio nel frigorifero, come succede con altri tipi di pentole. Da quando ce l'ho lo uso per tutto.

Inoltre la porcellana è di ottima qualità ed è talmente non porosa che il bianco immacolato non si macchia neanche lontanamente con l'uso. Lo posso testimoniare perché con questa crema di barbabietola, se così fosse, non sarebbe durata. Questo l'ho lavato direttamente in lavastoviglie.

Inoltre il coperchio è così carino che lo uso anche come piatto da portata. Cosa ne pensi?
Per me è la dimensione ideale per ottenere in questo caso 4 porzioni e non occupare molto spazio.

Ma andiamo con la ricetta!

Ingredienti (per 4 porzioni)

3 barbabietole fresche, sbucciate e tagliate a pezzi medi
1 patata media
1 porro tagliato a brunoise
1 cipolla rossa tagliata a brunoise
1 ravanello viola
Acqua, oppure brodo vegetale o di pollo
Sale e pepe
Olio Extravergine Di Oliva
1 bicchiere di Armagnac (facoltativo)
Basilico e timo fresco
1 cucchiaino di Ras-el Hanout
4 cucchiai di Yogurt per accompagnare

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando le verdure:
Mettiamo la nostra cocotte a fuoco medio. Chi possiede un piano cottura ad induzione non avrà bisogno del solito diffusore, grazie al fatto che il fondo di questa cocotte lo ha già incorporato.

Aggiungete l'olio e fate rosolare il porro e la cipolla rossa tritati finemente.

Quando sarà ben bollito, alziamo la fiamma e aggiungiamo il ravanello viola tagliato a quadretti e la patata schiacciata. Facciamo soffriggere per un paio di minuti.

Successivamente aggiungiamo la barbabietola. Lasciamo rosolare bene il tutto e far amalgamare i sapori, in modo che anche le verdure prendano un po' di colore.

Aggiungiamo poi il bicchiere di Armagnac, se lo utilizziamo, e lasciamo evaporare per un paio di minuti l'alcol e raccogliere la caramellizzazione delle verdure che avremo sul fondo. Successivamente, se utilizziamo ras-el-hanout, è il momento di aggiungerlo, ma fai attenzione a non lasciarlo bruciare.

Dopo un paio di minuti coprite con l'acqua o il brodo, mettete il coperchio e abbassate la fiamma a una temperatura media. Lasciamo cuocere finché la barbabietola sarà tenera. Circa 20 minuti.

Lo lasciamo raffreddare e maciniamo.

Condire con sale e pepe a piacere.

Serviamo condito con un cucchiaio di yogurt e altre erbe aromatiche. Delizioso mix della dolcezza della barbabietola con le spezie e lo yogurt.

Per godere.

Suggerimenti:

- Potete sbucciare la barbabietola con un pelapatate , e vi consiglio di utilizzare guanti in lattice o simili per evitare di macchiarvi le mani. Se nonostante questo ti tingi, un po' di limone farà risaltare il colore.

- Vi consiglio di schiacciare le patate, non di tagliarle, per favorire la fuoriuscita dell'amido.

- Tagliate la barbabietola a pezzetti medio-piccoli in modo che sia cotta prima.

- Se volete una crema più fine potete passarla attraverso un colino.

Virginia