Fricassea di pollo all'antica

Conosci bene il nostro ospite di oggi. È Miriam, l'ospite d'inverno , che si presenta sempre con la curiosità più appetitosa. Questa volta ci porta una fricassea di pollo vecchio stile, una ricetta ideale per i pasti in famiglia, che senza grandi complicazioni farà divertire grandi e bambini.

Questo piatto di pollo è una ricetta tradizionale francese, con ingredienti semplici e poche complicazioni, ma ben eseguita ci regala un piatto succulento, con una salsa in cui intingere il pane e non fermarsi.

La salsa si prepara con niente più né meno che qualche verdura bollita nel burro e olio d'oliva, con cui si fa un roux, cioè si tosta la farina in questo grasso che poi addensa la salsa. La ricetta è tradizionalmente accompagnata dai funghi parigini, questi funghi piccoli e rotondi, ma io li ho sostituiti con funghi normali.

La magia di questo piatto sta nel perfetto equilibrio di sapori delicati, quindi non tralasciare nessun ingrediente. Il tuorlo d'uovo aggiunto alla fine per addensare un po' di più la salsa contribuisce a darle un gusto delizioso.

Ingredienti

1 kg di pollo a pezzi (o petti tagliati a tacos, il che rende questo piatto molto adatto ai bambini), 100 g di cipolla, 1 carota, 30 g di olio d'oliva, 30 g di burro, 1 cucchiaio e 1/2. di farina, 1 mazzetto di erbe aromatiche o mazzetto guarnito (1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di prezzemolo), 200 g di funghi a fettine, 1 buon bicchiere di vino bianco, brodo di pollo, 1 tuorlo d'uovo, sale e pepe a piacere.

Elaborazione

Tritate finemente la cipolla e la carota, fatele appassire in una cocotte con il burro e l'olio, a fuoco basso finché la cipolla non sarà trasparente.

Saliamo i pezzi di pollo, alziamo la fiamma e li aggiungiamo alla salsa. Facciamo rosolare su tutti i lati.

Quando tutto il pollo avrà cambiato colore, abbassate la fiamma e aggiungete la farina. Facciamo qualche giro in modo che tutto il pollo sia ben ricoperto e friggiamo per un paio di minuti, mescolando bene.

Quando la farina sarà tostata, versiamo il vino e mescoliamo. Saliamo la salsa, aggiungiamo le erbe aromatiche avvolte nella garza legata, in modo da poterle ripescare comodamente in seguito, e aggiungiamo anche un po' di brodo di pollo, fino a coprire quasi i pezzi di pollo.

Copriamo la cocotte e lasciamo cuocere per 20 minuti a fuoco basso, lentamente. Trascorso questo tempo aggiungiamo i funghi puliti e affettati e continuiamo a brasare per altri 10 minuti.

Testiamo il condimento e correggiamo se necessario. Togliamo la cocotte dal fuoco ed eliminiamo il mazzetto di erbe aromatiche. Separiamo il tuorlo dall'uovo, lo sbattiamo in una ciotola e aggiungiamo, poco a poco e senza smettere di sbattere, un po' della salsa piccante in fricassea. Quando il tuorlo sarà caldo aggiungetelo alla cocotte e mescolate bene. E voilà, ora abbiamo un delizioso piatto principale perfetto per un pasto in famiglia più o meno elegante. Facile da fare e poco laborioso, non credi?

Oh, e ti svelo un piccolo trucco che uso per velocizzare la preparazione e usare un po' meno grassi: invece di rosolare i pezzi di pollo nel grasso della salsa, puoi rosolarli sulla griglia alta, in questo modo assorbono meno grassi. Se poi prima di friggere la farina lasciamo solo il minimo grasso necessario, avremo un piatto leggermente più leggero.