Guance di manzo con porcini in cocotte

Siamo molto felici di dare il benvenuto a Leticia, autrice di Revelando Sabores , sul nostro blog. Ho scoperto Leti nell'ultimo concorso di ricette che abbiamo organizzato, e sono felice che le sue ricette ora facciano parte anche del nostro blog. Debutta con una ricetta che sono convinta vi piacerà: deliziose guance di manzo fatte in cocotte , senza tante complicazioni ma sfruttando tutto il sapore!

Quanto è crudele il passare del tempo!! E non intendo invecchiare... Oh, wow! Mi riferisco alla moda: un giorno stai benissimo con la permanente, il tuo maglione fluo con le spalline e gli scaldamuscoli (l'ultima tendenza della moda, dai) e qualche anno dopo quelli che urlano e si dimenano dalle risate sono i tuoi i bambini quando vedranno le tue foto di quel periodo nell'album di famiglia...

Naturalmente, se vuoi vendetta, per te è facile. Devi solo registrare tua figlia mentre ti dice quanto fosse ridicola quella moda, e ricordarle le sue parole qualche tempo dopo, quando è lei a indossare quegli stessi look.

E quando si parla di moda, tutto torna indietro! E la stessa cosa accade con il cibo. Ci sono ricette che all'improvviso diventano di moda e le vediamo sempre e ovunque. E altre ricette “riposte nell'armadio”, quelle che ci sono da sempre, che fanno sempre bella figura e si adattano a ogni situazione, come la ricetta che vi porto oggi, guance con porcini.

Cocotte in ghisa Le Creuset , funghi selvatici Serrano e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Se non hai mai provato i guanciali, non posso che dirti di farlo al più presto. Sicuramente non ve ne pentirete, visto che è una carne morbida, saporita e molto succosa che si scioglie in bocca. Possiamo trovare sia carne di maiale che di manzo e sono i pezzi di carne che si ottengono dalle "guance" di questi animali.

La verità è che non riesco a pensare ad un modo migliore per prepararli che in una delle meravigliose cocottes Le Creuset , a fuoco basso, per ottenere il sapore autentico degli stufati tradizionali. Se le guance da sole mi sembrano uno spuntino spettacolare, immaginatele accompagnate da dei deliziosi porcini, che ci permetteranno di gustare tutto il sapore dell'autunno in piena primavera.

Prendiamo la ricetta!

Ingredienti

1 kg di guanciale di manzo
1 cipolla
2 peperoni
1 porro
Vino rosso da 250ml
200 ml di acqua
1 vasetto di porcini sott'olio
Olio d'oliva
sale e pepe
15 g di burro

Preparazione

Se non lo ha fatto il macellaio, cominciamo col pulire le guance, rimuovendo con cura il telo che le ricopre, utilizzando un coltello molto affilato.

Dopo aver pulito le guance, ricopriamo il fondo della cocotte con olio d'oliva, ne bastano 3 o 4 cucchiai, e lo scaldiamo a fuoco medio.

Nel frattempo condite le guance con sale e pepe e infarinatele, eliminando la farina in eccesso, e, una volta che l'olio sarà ben caldo, mettete le guance nella cocotte e fatele rosolare per qualche minuto da entrambi i lati, finché non si sarà formata una crosticina. Sigillateli ed evitate che perdano i succhi durante la cottura.

Una volta dorate, le togliamo dalla cocotte e nello stesso olio aggiungiamo la cipolla, i porri e i peperoni tagliati finemente.

Facciamo rosolare per qualche minuto e poi aggiungiamo il vino, e con una spatola o un cucchiaio di legno raschiamo delicatamente il fondo della cocotte per recuperare i succhi e i resti che vi sono adesi e sfruttare così tutto il suo sapore (sfumiamo) .

Alziamo la fiamma in modo che l'alcol del vino evapori.

Rimettiamo le guanciali nella cocotte, aggiungiamo l'acqua e, una volta che bolle, abbassiamo la fiamma al minimo, mettiamo il coperchio sulla cocotte e facciamo cuocere per circa 2 ore e mezza o 3 ore, girando di tanto in tanto le guanciali. . di tanto in tanto, ogni 30 minuti circa, in modo che non si attacchino al fondo della casseruola.

Il tempo di cottura è approssimativo, poiché potrebbe essere necessario un po' più di tempo. Controlleremo se la carne è tenera e, in caso contrario, la lasceremo un po' più a lungo.

Una volta pronte le guance, le togliamo su un piatto e passiamo la salsa al colino cinese, utilizzando il colino, in modo da ottenere una salsa molto fine e scartando i resti che rimangono nel colino.

Rimettiamo la salsa nella cocotte e lasciamo cuocere per qualche minuto a fuoco basso in modo che la salsa si riduca e diventi più densa.

Correggiamo il livello di sale e aggiungiamo 1 cucchiaio di burro in modo che la salsa risulti più brillante.

Rimettiamo le guance nella cocotte, aggiungiamo i porcini e, a fuoco basso, facciamo bollire il tutto in modo che i sapori siano ben infusi.

E divertiti!!