Carrilleras di vitello con funghi porcini in cocotte

Siamo molto felici di dare il benvenuto al nostro blog a Leticia, autrice di Revelando Sabores. Ho scoperto Leti nell'ultimo concorso di ricette che abbiamo organizzato, e sono felice che le sue ricette facciano ora parte anche del nostro blog. Esordisce con una ricetta che sono convinta vi piacerà molto: deliziose guance di vitello cotte in cocotte, senza troppe complicazioni ma sfruttando tutto il sapore!

Com'è crudele il passare del tempo!! E non intendo invecchiare... Macché! Intendo le mode: un giorno sei così splendida con la permanente cotonata, il tuo maglione fosforescente con le spalline e gli scaldamuscoli (l'ultima moda, insomma) e qualche anno dopo a ridere e contorcersi sono i tuoi figli quando vedono le tue foto di quell'epoca nell'album di famiglia...

Certo, se vuoi vendicarti, è facile. Devi solo registrare tua figlia mentre ti dice quanto fosse ridicola quella moda, e ricordarle le sue parole un po' di tempo dopo, quando sarà lei a indossare quegli stessi abiti.

E infatti in fatto di mode tutto torna! E con il cibo succede lo stesso. Ci sono ricette che all'improvviso diventano di moda, e le vediamo ovunque e a tutte le ore. E altre ricette che sono "di base", quelle di sempre, che stanno sempre bene e sono adatte a ogni occasione, come per esempio la ricetta che vi porto oggi, delle guance con funghi porcini.

Cocotte in ghisa Le Creuset, funghi selvatici Serrano e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Se non avete mai provato le guance, posso solo dirvi di farlo al più presto. Sono sicura che non ve ne pentirete, perché è una carne morbida, saporita e molto succosa che si scioglie in bocca. Le possiamo trovare sia di maiale che di vitello e sono i pezzi di carne che si ottengono dalle "guance" di questi animali.

In verità non mi viene in mente modo migliore per prepararle che in una delle meravigliose cocotte Le Creuset, a fuoco lento, per ottenere il vero sapore degli stufati di una volta. Se da sole le guance mi sembrano già un boccone spettacolare, immaginate accompagnate da deliziosi funghi porcini, che ci permetteranno di godere tutto il sapore dell'autunno in piena primavera.

Andiamo con la ricetta!

Ingredienti

1 Kg di guance di vitello
1 cipolla
2 peperoni
1 porro
250ml di vino rosso
200ml di acqua
1 barattolo di funghi porcini sott'olio d'oliva
Olio d'oliva
Sale e pepe
15gr di burro

Preparazione

Se il macellaio non l'ha già fatto, iniziamo pulendo le guance, eliminando bene le pellicine che le ricoprono, aiutandoci con un coltello ben affilato.

Quando le guance saranno pulite, copriamo il fondo della cocotte con olio d'oliva, 3 o 4 cucchiai sono sufficienti, e la mettiamo a scaldare a fuoco medio.

Nel frattempo, saliamo e pepiamo le guance e le infariniamo, scuotendo l'eccesso di farina, e una volta che l'olio è ben caldo, mettiamo le guance nella cocotte e le rosoliamo qualche minuto su entrambi i lati, fino a formare una crosticina che le sigilli e impedisca la perdita di succhi durante la cottura.

Quando saranno ben dorate, le togliamo dalla cocotte e nello stesso olio aggiungiamo la cipolla, il porro e i peperoni tagliati sottili.

Facciamo rosolare qualche minuto e poi aggiungiamo il vino, e con una spatola o cucchiaio di legno, raschiamo delicatamente il fondo della cocotte per recuperare i succhi e i residui che vi sono rimasti attaccati e così sfruttare tutto il sapore (sfumiamo).

Alziamo il fuoco per far evaporare l'alcol del vino.

Rimettiamo le guance nella cocotte, aggiungiamo l'acqua e, una volta che bolle, abbassiamo il fuoco al minimo, mettiamo il coperchio alla cocotte e cuciniamo per circa 2 ore e mezza o 3 ore, girando le guance di tanto in tanto, ogni 30 minuti circa, per evitare che si attacchino al fondo della pentola.

Il tempo di cottura è indicativo, potrebbe servire un po' di più. Controlliamo se la carne è tenera, e se non lo fosse la lasciamo cuocere un po' di più.

Quando le guance sono pronte, le togliamo e le mettiamo su un piatto, e passiamo la salsa al colino cinese, aiutandoci con un mestolo, per ottenere una salsa molto fine scartando i residui rimasti nel colino.

Rimettiamo la salsa nella cocotte e lasciamo cuocere qualche minuto a fuoco basso per farla ridurre e addensare un po'.

Aggiustiamo di sale e aggiungiamo 1 cucchiaio di burro per rendere la salsa più lucida.

Rimettiamo le guance nella cocotte, aggiungiamo i funghi porcini e, a fuoco basso, lasciamo sobbollire tutto insieme per far amalgamare bene i sapori.

E buon appetito!!