Pan di Spagna marmorizzato in cocotte

Molti di voi volevano avere di nuovo la ricetta della torta alla cocotte. Ne avevamo già fatti alcuni e si sono rivelati così fantastici che non potevamo smettere di ripeterli. Quello di oggi ci è stato offerto da Rosa ( Pemberley Cup&Cakes ) e sì, è delizioso come sembra. Godere!

Mi hanno sempre affascinato le pentole colme di cibo, poste sul fuoco con il loro ritmico chup-chup fin dalle prime ore del giorno, lasciando sfuggire quegli aromi irresistibili, spesso misteriosi, per tutta la mattina fino al momento del pasto.

Da bambino potevo passare molto tempo perso nei miei pensieri, contemplando come mia madre o mia nonna li riempivano con un'infinità di ingredienti, a volte sconosciuti, mentre li pulivano, li tritavano o li preparavano a seconda dei casi. Sembrava che lì potesse entrare qualsiasi cosa!

Cocotte rotonda in ferro Le Creuset , tagliere per baguette MasterClass , set di cucchiai dosatori Kitchen Craft , griglia di raffreddamento Birkmann ed estratto di vaniglia del Madagascar

Poi, non più così poco, con la fretta di sperimentare tutto e in fretta, quelle sensazioni rimasero come intorpidite. Tuttavia, una volta superata l’inevitabile urgenza di quegli anni meravigliosi, si risvegliarono. E c'erano le cocotte in ghisa di Le Creuset , che semplicemente riprendevano il mio amore per la cucina in maiuscolo.

La maggior parte delle sue virtù sono evidenti a prima vista, ma l’elenco è praticamente infinito. Se hai già vissuto l'esperienza, sai esattamente cosa intendo. Se hai ancora dei dubbi riguardo le sue prestazioni, ti consiglio vivamente di provarlo (o di dare un'occhiata a questo post ) e li risolverà tutti per te; L'unica e più difficile cosa da risolvere sarà la scelta del colore - la gamma è ampia quasi quanto i suoi vantaggi - e il gioco è fatto.

Ma oggi non vi porto uno stufato ancestrale che richieda lunghe ore di dedizione, bensì una torta molto semplice, anche se per niente monotona. E la versatilità di queste cocotte è una delle loro principali attrazioni.

Trovo le torte marmorizzate irresistibili. Quel disegno capriccioso, quasi impossibile da prevedere finché non si taglia e si scoprono nuovi modelli ad ogni taglio, racchiude ancora il suo mistero. Dai, se sei disattento e capita a te come a me, dietro il primo pezzo può cadere qualcuno o un altro pur di vedere come si svelerà il successivo.

Prima di lasciarvi alla ricetta, vi lascio con un semplice ma importante promemoria: ogni volta che utilizziamo la nostra cocotte in forno, dobbiamo tenere presente che non si tratta di uno stampo convenzionale; Gli sbalzi di temperatura potrebbero danneggiarlo, quindi lo preriscalderemo nello stesso momento in cui accendiamo il forno (anche prima di aggiungere l'impasto della nostra torta, come in questo caso). E non perdere di vista tutti i consigli essenziali per mantenere le nostre cocotte impeccabili fino all'ultimo giorno e anche dopo.

Ingredienti (per una cocotte rotonda Ø 24 cm; 12-14 porzioni)

(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, se non diversamente indicato)

• 80ml di latte parzialmente scremato
• 45 g di cacao in polvere puro non zuccherato, setacciato
• 325 g di farina di grano tenero
• 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere (tipo Royal)
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 225 g di burro non salato
• 250 g di zucchero bianco
• 4 uova (L)
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 180 g di yogurt greco naturale non zuccherato
• Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

* 1 cucchiaio = 15 ml; 1 cucchiaino=5 ml *

Elaborazione

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 200ºC con riscaldamento su e giù e posizioniamo la nostra cocotte da 24 cm Ø senza coperchio a metà altezza sulla griglia del forno.

2. Prima di iniziare ad unire gli ingredienti, è molto importante averli tutti a portata di mano, precedentemente pesati o misurati e alla giusta temperatura, perché una volta iniziato non c'è tempo da perdere se vogliamo ottenere una torta cotta correttamente con una briciola perfetta.

3. Mentre il forno e la cocotte si preriscaldano, in un pentolino scaldiamo leggermente il latte a fuoco basso finché non inizia a fumare o compaiono delle bolle intorno, solo 1 minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere il cacao, precedentemente setacciato, e mescolare con una frusta fino ad amalgamarlo completamente. Lo lasciamo raffreddare.

4. D'altra parte, in una ciotola capiente, setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Ci riserviamo.

5. In un'altra grande ciotola separata (se utilizzeremouno sbattitore elettrico , attaccheremo la foglia), sbattiamo energicamente il burro insieme allo zucchero per circa 4-5 minuti fino ad ottenere una consistenza soffice e visibilmente più chiara nell'apparenza.

6. Successivamente aggiungiamo le uova, sempre una alla volta e leggermente sbattute precedentemente, e mescoliamo delicatamente; Non aggiungeremo il successivo finché il precedente non sarà stato completamente incorporato. A questo punto il composto può sembrare “instabile”, ma va tutto bene; Non appena continueremo a mescolare il resto degli ingredienti, l'impasto sarà perfettamente coeso.

7. Successivamente, aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

8. Aggiungiamo infine il composto di ingredienti secchi che avevamo riservato (punto 4), alternandolo con lo yogurt nel modo seguente (le quantità sono approssimative): iniziamo aggiungendo ⅓ degli ingredienti secchi, ½ dello yogurt , ⅓ degli ingredienti secchi, la restante ½ dello yogurt e l'ultimo ⅓ degli ingredienti secchi, mescolando sempre quanto basta dopo ogni aggiunta in modo che il tutto sia più o meno integrato, ma senza strafare altrimenti la mollica risulterà densa e non molto spugnoso.

9. Dividiamo ora l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra (non è necessario essere troppo precisi a questo punto; 60-40 possono andare bene), nella parte più piccola aggiungiamo il composto di latte e cacao e mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto di colori omogeneo.

Cocotte rotonda Le Creuset , estratto di vaniglia , misurini e griglia di raffreddamento Birkmann

10. Togliamo quindi la cocotte dal forno con l'aiuto di alcuni guanti da forno o di un paio di strofinacci da cucina, adagiamola su una griglia o una superficie resistente al calore e, facendo molta attenzione a non scottarci, ungiamo l'interno applicando un sottile strato di burro aiutandovi con un pennello da cucina a manico lungo (o spray distaccante ).

E' MOLTO IMPORTANTE LAVORARE CON UNA CERTA RAPIDITÀ DA QUESTO PUNTO, IN QUANTO LA CASSERUOLA SARÀ MOLTO CALDA E LASCIARE RIPOSARE L'IMPASTO IN ECCESSO ALL'INTERNO DELLA COCOTTE FUORI DAL FORNO POTREBBE FINIRE PER ROVINARE LA NOSTRA TORTA.

11. Una volta pronta la cocotte, iniziamo aggiungendo al centro prima una cucchiaiata più o meno generosa di pasta bianca. Sopra mettiamo un altro cucchiaio di massa di cacao e ancora un altro cucchiaio di massa bianca, sempre alternando entrambe le masse fino ad esaurirle. Dobbiamo assicurarci in ogni momento che non siano mescolati troppo e che siano ben alternati e distribuiti all'interno del contenitore.

Un modo molto utile e pratico per applicare le cucchiaiate di impasto in questo tipo di torta è munirsi di un paio di cucchiaini da gelato; Controlleremo in ogni momento la quantità di ciascuna massa e lavoreremo nel modo più rapido e pulito possibile.

12. Una volta aggiunto tutto l'impasto, passiamo uno spiedino o una spatola lungo l'interno dell'impasto, facendo qualche solco casuale per ottenere quell'effetto marmorizzato. Terminiamo picchiettando molto leggermente sul piano della cucina, sempre su un panno piegato tra la cocotte e la superficie, in modo che l'impasto finisca di sedimentarsi bene e vengano espulse eventuali bolle d'aria all'interno.

13. Riduciamo la temperatura del forno a 180ºC e inforniamo senza coperchio per circa 45-50 minuti finché il centro non sarà ben cotto (dopo i primi 40 minuti potremo controllare come sta andando la nostra torta; sappiamo già che ogni forno ha il suo ritmo). Per assicurarci che venga cotta correttamente, inseriremo uno stecchino al centro della torta e controlleremo che esca pulita dalle briciole. In caso contrario, controlleremo ogni 3 o 4 minuti finché non lo farà.

14. Una volta cotta correttamente la nostra torta marmorizzata, togliamo la cocotte dal forno, la mettiamo su una gratella e lasciamo raffreddare completamente la torta all'interno prima di toglierla dallo stampo e tagliarla (sempre in quest'ordine; vedi Note sezione seguente). Se avremo unto bene l'interno, si toglierà dallo stampo senza alcuna difficoltà; Infatti, raffreddandosi, vedremo che la torta si staccherà da sola dall'interno del contenitore. Tuttavia, prima di sformare, è consigliabile agitare molto delicatamente la cocotte con la torta finché non si noterà che si è staccata completamente e si otterrà così una perfetta sformatura.

15. Se ne abbiamo voglia, possiamo spolverare un po' di zucchero a velo sulla torta ormai raffreddata prima di servirla.

Si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, ben protetta dall'aria (possiamo tenerla anche all'interno della cocotte chiusa con il suo coperchio).

Caffettiera Chemex , tazze Le Creuset e piatti in porcellana strutturata di Tokio Design

Gradi:

- Ogni volta che andremo a tagliare le nostre torte, utilizzeremo preferibilmente un coltello seghettato lungo e molto affilato , in questo modo otterremo tagli netti e precisi senza sbriciolare la torta.

- Possiamo anche utilizzare una cocotte di diametro più piccolo (ad esempio 22 cm Ø), anche se il tempo di cottura sarà un po' più lungo, da verificare dopo i primi 45 minuti.

Credetemi se vi dico che non c'è colazione o spuntino (o spuntino di metà mattina, o addirittura di mezzanotte) che non sia illuminato da una fetta di questa fantastica torta marmorizzata. Cosa ne mangeresti adesso? È comprensibile e, se finalmente lo fai, non dimenticare di dircelo!

Ti auguro il meglio,
Rosa