Guida all'acquisto della tua cocotte Le Creuset

Le cocotte in ghisa Le Creuset sono ideali per cotture lente e per preparare ricette tradizionali. Ne abbiamo parlato spesso, ma poche volte abbiamo commentato le diverse cocotte esistenti. C'è una grande varietà di cocotte di ghisa Le Creuset, e spesso sorge il dubbio su quale ti convenga di più o quale cocotte sia la più adatta per ogni ricetta.

Le cocotte sono utensili versatili per definizione, ma può essere utile sapere quale cocotte è più adatta in base all'uso tra quelle che abbiamo in negozio.

Punti in comune tra tutte le cocotte in ghisa Le Creuset

Tutte le cocotte Le Creuset partono dalla stessa base: sono tutte pezzi realizzati in Francia in ghisa smaltata. La ghisa garantisce un'ottima cottura delle ricette e lo smalto aiuta a proteggerle e offre una superficie di cottura eccellente, naturale e molto facile da pulire. Tutte possono andare sia sul fuoco (inclusa l'induzione) sia in forno.

Conviene anche sottolineare che le cocotte nere e le marmitte hanno uno smalto nero all'interno (le altre lo hanno crema). Inoltre troviamo alcune cocotte con manopola in acciaio -adatta all'uso in forno a qualsiasi temperatura- e altre con pomolo fenolico (nero), che può andare in forno fino a 190º. Questo è specificato in ogni pagina prodotto nel nostro negozio.

Così, parlando di cocotte Le Creuset, a parte lo smalto e il pomolo, l'unico aspetto che può cambiare da una cocotte all'altra è la forma.

Tipi di cocotte: quale cocotte mi conviene per ogni tipo di ricetta

La verità sia detta: tutte le cocotte sono davvero versatili e in esse puoi preparare una grande varietà di piatti. Per esempio, non devi per forza limitare uno stufato a una cocotte tipo marmitta né un arrosto alla cocotte tradizionale o una torta al Tegame basso...

Ma allo stesso tempo dobbiamo dire che, sebbene tutte le cocotte Le Crueset siano fatte dello stesso materiale, la loro forma influisce sui risultati delle cotture, poiché la distribuzione del calore cambia a seconda che siano più o meno larghe o più o meno alte. Non è lo stesso avere il riso di un risotto distribuito sulla base di una cocotte ampia tipo Tegame basso, rispetto al riso in altezza se si cucina in una cocotte normale.

Fricassée di pollo alla vecchia maniera in cocotte ovale e Pane in cocotte rotonda

Cocotte rotonda e cocotte ovale

La cocotte rotonda è la più comune, direi persino quella di base se si desidera una cocotte versatile e quotidiana, Un pezzo con cui farai di tutto per la sua forma e caratteristiche: per il suo materiale gli arrosti vengono perfetti, grazie alla sua altezza potrai anche fare stufati, zuppe e creme; ci cucinerai anche fabadas o altre ricette di legumi. Anche il pesce è il benvenuto, e una zarzuela verrà stupenda in essa, e il calore che ottieni con la ghisa ti permette di cuocere al forno anche pani perfetti. Con la cocotte rotonda non sbagli, perché inoltre è disponibile in una grande varietà di dimensioni, per poterti adeguare alle tue necessità in quanto al numero di porzioni di cui di solito hai bisogno*

Ora, se sei solito preparare grandi quantità o se spesso cucini pollo in umido in cocotte o prepari ogni tipo di arrosto, così come pezzi interi di pesce, ti consiglierei di comprare una cocotte ovale: è esattamente uguale a quella rotonda, ma per la sua forma puoi distribuire meglio i vari pezzi o cucinare pezzi più grandi di carne o pesce. Da tenere in considerazione la capacità: è più lunga, ma anche più stretta di una rotonda, quindi la capacità si mantiene nonostante l'aumento delle dimensioni (una cocotte ovale da 27cm avrà una capacità simile a una rotonda da 24cm).

Cocotte Doufeu

Se tendi a fare cotture lunghe e succulente, la cocotte Doufeu è la più adatta: il suo coperchio ha un design speciale per far sì che, mettendo del ghiaccio sopra, il vapore che si libera dai succhi durante la cottura si condensi e torni a cadere in gocce sopra la carne o il pesce, irrorandoli e rendendoli più saporiti, teneri e succosi. Questa cocotte è disponibile sia in alcune dimensioni della cocotte rotonda sia in quella ovale, puoi vederle tutte qui.

Beccacce in cocotte Doufeu

Cocotte bassa e cocotte alta

Restando sulle cocotte rotonde, spesso sorge il dubbio su quale sia la differenza tra la cocotte bassa, la rotonda normale e l'alta. La differenza la potete osservare nella foto, e cioè che la bassa ha qualche centimetro in meno di altezza, e l'alta ne guadagna qualcuno. La bassa è una delle mie cocotte preferite e la consiglio quasi sempre a meno che la cocotte non si usi principalmente per zuppe o creme. Avendo meno altezza, la cocotte si scalda più rapidamente con il coperchio; a sua volta, il calore che irradia dal coperchio verso l'interno aiuta a far cuocere più velocemente e a dorare gli alimenti. È comoda da usare, occupa meno spazio e non risulta piccola: in quante preparazioni usi davvero tutta l'altezza che offre la cocotte normale? Come ti dicevo, se fai le zuppe in altre cocotte o altri utensili, la cocotte bassa può essere un'ottima opzione.

Cocotte bassa, cocotte normale e cocotte alta

Accade proprio il contrario con l'alta: se tendi a lavorare preparazioni che richiedono molta capacità in altezza, come creme e zuppe, la cocotte alta ti tornerà utilissima.

Cocotte bassa tipo casseruola e le marmitte

Poi c’è la cocotte bassa tipo Tegame basso. Come vedrete, credo possiate ispirarvi alle ricette che tradizionalmente si facevano nelle casseruole di gres o terracotta per sfruttarla al meglio: stufati, coniglio, risi brodosi, risotti... Se vi serve una base ampia, senza necessità di altezza, lavorerete molto bene con questa cocotte, dato che potrete mescolare con comodità mentre la cottura si distribuisce alla perfezione su tutta la base, anche grazie al fatto che il coperchio sarà più vicino agli alimenti.

Da tenere presente che avete il Tegame basso con interno nero e con interno smaltato. Quale ti interessa? Quella che ti piace di più. Lo smalto aiuta in parte a ridurre l'attaccamento, sebbene lo smalto nero, grazie alla sua vetrificazione, non faccia attaccare comunque e forse non sia così elegante ma richiede ancora meno cura ed è più rustico.

Infine, la cocotte tipo marmitta. La sua forma curva consente di mescolare favorendo il movimento naturale dei liquidi. Si usa molto anche per fare soffritti, dato che il suo fondo richiede meno olio rispetto ad altre cocotte con il fondo piatto. La marmitta è un elemento intermedio tra la cocotte normale e quella tipo Tegame basso, che per il giorno per giorno - creme, risotti, stufati... - risulta anch'essa molto versatile.

Baccalà con cipolle in cocotte tipo Tegame basso e di Rana pescatrice alla marinara in cocotte tipo marmitta

Nuove cocotte Le Creuset: la Balti Dish e la Cocotte Every

Recentemente sono apparse due novità di Le Creuset che non possono mancare in questa guida alle cocotte: la prima, la cocotte Balti Dish, che sta tra una cocotte e una padella alta, per cui è molto polivalente, potendo essere usata anche come wok. Non ha coperchio, il che la rende più economica e meno pesante, e la sua altezza e forma ti permetteranno di usarla dagli arrosti agli stufati, ai risotti o per saltati e fritture.

D'altra parte, hanno anche lanciato la cocotte Every, una cocotte piccolina, di 18cm di diametro, pensata per l'uso quotidiano per fritture o piccole quantità di zuppe e creme, stufati... e specialmente risi, dato che viene con un doppio coperchio progettato appositamente per fare il riso nel vero stile orientale.

Cocotte Balti Dish e Cocotte Every Le Creuset

*NOTA: Sempre raccomandiamo di scegliere la cocotte che si adatti a quante persone siete in casa. Se prendi una misura grande pensando solo ai giorni speciali e festivi, la userai poco, perché è pesante (e maggiore è la misura, più pesa), oltre al fatto che ti avanzerà cocotte rispetto al cibo che metterai a cucinare nel quotidiano. Compra la misura di cui hai davvero bisogno e sfruttala. Nei giorni speciali, userai un secondo Tegame basso che hai in casa per cucinare per più commensali... oppure arriverà il giorno in cui ne comprerai una più grande per quelle occasioni speciali.

Alcune ricette per cocotte per ispirarti:

- Porrusalda con baccalà
- Korma di agnello (stufato indiano)
- Zuppa di pesce
- Lonza di maiale al brandy
- Beccacce in cocotte
- Caldarea di pesce e crostacei
- Suquet di coda di rospo con gambero, cozza e pane con allioli di nocciole
- Spezzatino di maiale al vino rosso con pancetta e cipolle
- Coda di rospo alla marinara
- Agnello al miele con composta di cavolo rosso
- Riso brodoso di mare
- Caldarea di vongole con broccoli
- Zuppa marinara con riso
- Fricassea di pollo alla vecchia maniera
- Spaghetti con polpette in salsa di pomodoro fatta in casa
- Cozze in salsa
- Cosciotti di pollo con verdure
- Picantoni con senape, miele e limone
- Baccalà encebollado canario e papas arrugadas in cocotte
- Cocotte invernale: sana e confortevole
- Arrosto di pollo ripieno stufato in cocotte
- Pollo arrosto in cocotte con verdure
- Fabada asturiana
- Crema di barbabietola
- Lombo di maiale in cocotte
- Spezzatino di vitello alla birra
- Guance di vitello con porcini

E alcune idee dolci...

- Torta al cioccolato con salsa ai lamponi
- Pane con pasta di riporto in cocotte
- Torta con un tocco di cacao fatta in cocotte
- Marmellata di fichi
- Torta marmorizzata in cocotte