Cucinare nella cocotte è sempre un piacere, ancor di più quando prepariamo le ricette di una volta a fuoco lento, con buona materia prima e tanto amore. Questa è la ricetta che ci porta Raquel, de Los Tragaldabas, che ci propone oggi una deliziosa ricetta: spezzatino di manzo alla birra.
¡¡Ma quanto sono buoni stufati e spezzatini!! A casa non mancano questo tipo di piatti, sono perfetti per combattere il freddo. Sono molto confortanti per il nostro corpo che tanto si sforza ogni giorno. Questo spezzatino di manzo alla birra è delizioso: una ricetta tradizionale che con il tocco della birra acquisisce un sapore spettacolare. È un tipo di spezzatino molto utile, anche se sì… è vero che la sua preparazione richiede un po' di tempo (¡non di più una complicazione!), ma vale la pena.
Ti consiglio di farlo il giorno prima, in questo modo il sapore sarà più concentrato, lo troverai ancora più buono. Il manzo ha bisogno del suo tempo per ammorbidirsi, grazie a cocotte la cottura avverrà in modo uniforme e cuocendola a fuoco basso manterremo tutta l'essenza di questo spezzatino. In essa prepareremo un piatto come lo facevano le nostre nonne, quel bollore così adorabile.
Cocotte rotonda Le Creuset colore silice, ciotola di porcellana Fleur de Ligne Tokyo Design e tagliere in legno di acacia Masterclass
"Guiso" è il nome generico che si dà a un tipo di preparazione culinaria in cui gli alimenti vengono cotti in una salsa dopo essere stati soffritti. Si possono preparare con qualsiasi ingrediente, dato che il termine "guiso" non contiene alcuna indicazione a riguardo né comporta alcuna limitazione, ma le carni e le verdure sono le più usate per prepararli, e la loro combinazione dà come risultato un piatto molto nostro.
Ingredienti
1 kg di manzo (io ho scelto la parte della spalla)
500 ml di birra
10 scalogni
5 carote
250 gr di funghi champignon
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di farina
500gr di pomodoro naturale triturato
3 spicchi d'aglio
1 fetta di pane
Sale
Pepe
Rosmarino fresco
Olio di oliva extravergine
Preparazione
Chiediamo al nostro macellaio di tagliare il manzo a cubetti non troppo grandi (da boccone).
Tagliamo gli scalogni a metà e tritiamo le carote. Io preferisco non fare i pezzi troppo piccoli affinché non si perdano con la cottura.
Aggiungiamo un filo d'olio d'oliva nella cocotte, scaldiamo e rosoliamo gli scalogni e le carote per alcuni minuti finché non si ammorbidiscono un po'.
Unire i funghi tagliati in quarti, rosolare.
Aggiungiamo la carne, l'alloro e il cucchiaio di farina. Mescoliamo con un cucchiaio di legno, amalgamando tutto bene, e sigilliamo la carne.
Mentre la carne cuoce, in una padella friggiamo l'aglio e la fetta di pane, quando sono dorati togliamo e pestiamo in un mortaio. Mettiamo da parte.
Uniamo il pomodoro alla carne e lasciamo qualche minuto affinché soffrigga e si mescoli con gli altri ingredienti. Ora è il momento di includere la birra e il battuto di pane e aglio. Alziamo un po' il fuoco e lasciamo evaporare l'alcool.
Una volta evaporato abbassiamo il fuoco, saliamo e pepiamo e lasciamo che la cottura prosegua per circa due ore. Possiamo coprire il nostro spezzatino, ma non completamente, affinché il liquido evapori e ci rimanga una salsina un po' densa. Per assicurarci che il manzo sia pronto, assaggeremo e se necessario daremo ancora un po' di tempo.
Serviamo e spolveriamo con rosmarino fresco appena tagliato.
Commenti
Daniel ha detto:
Hola Claudia,me puedes orientar con lo que es un fuego bajo en una vitrocerámica que va hasta 9 ??? Y cuál sería lo más en la cocotte,fuego a 5 ?
Susana ha detto:
Muchas gracias por la receta, realmente deliciosa!!!! Como han dicho en casa:”legendaria”.
Paco ha detto:
Sergio, no sé que quieres demostrar. La receta pone claramente 500 ml (medio litro). Podrías aportar algo positivo y no criticas
Susana ha detto:
Hola! Estoy pensando en hacer la receta para mañana, pero me faltan algunos ingredientes. Alguno de vosotros ha comprado carne online? Estuve mirando en https://www.carnicasdiegomartinez.com/ porque tienen carne de galicia y tiene buena pinta. Habeis comprado aí? Gracias
Susana ha detto:
Hola! Estoy pensando en haver la receta para mañana, pero me faltan algunos ingredientes. Alguno de vosotros ha comprado carne online? Estuve mirando en https://www.carnicasdiegomartinez.com/ porque tienen carne de galicia y tiene buena pinta. Habeis comprado aí? Gracias
MJ ha detto:
Sergio, estás liando a la gente. Nos da igual cuánta cerveza hayas echado pero por favor no confundas a más gente. 500 cl son 5 litros (no creo que hayas echado 5 litros es una cocotte ni cualquier otra cazuela, si es así, háztelo ver) y 500 ml, que es la cantidad de la receta, equivalen efectivamente a 1/2 litro. Es decir, cabe la posibilidad de que hayas puesto lo correcto, pero estás creando confusión.
Andreu ha detto:
Me voy a liar con esta receta y por los comentarios anteriores tengo una duda:
¿500 ml es medio litro no??
Gracias
Mónica ha detto:
Hoy he estrenado mi cocotte con esta receta. Al ser 2 en casa solo he puesto la mitad de los ingredientes. El resultado estupendo !!!!!!
Muchas gracias!!!!!
Claudia ha detto:
Qué bien, Maria Elena! Qué alegría verdad? Le diste un gran estreno , ahora a seguir disfrutando de ella con mil recetas más :)
Claudia ha detto:
Anda, Sergio!! Eso sí es un guiso a la cerveza! :) Ya lo dicen que la cocina es prueba-error, así que como bien dices no volverá a pasar… Un saludo!
MARIA ELENA ha detto:
Estrené mi cocotte con esta receta……me salió riquísima. Estoy feliz. Gracias por todo.
Sergio ha detto:
Liada parda. He usado 500 cl (es decir medio litro) de cerveza en vez de 500 ml. He intentado arreglarlo pero no se como saldrá. Eso si, esto no me vuelve a pasar. :_(
Claudia ha detto:
Qué bien, Carmen, qué alegría!! Me alegra que haya quedado rico, un saludo!
Claudia ha detto:
Qué bien, Carmen, qué alegría!! Me alegra que haya quedado rico, un saludo!
Claudia ha detto:
Hola Maruja, el 90% de las veces en que a alguien se le pega la comida en una cocotte el debido a poner el fuego demasiado alto. Lo que te recomiendo es calentarla poco a poco, a fuego bajo (a pesar de ello, el hierro se calienta muy rápido), así también le das tiempo a repartir bien el calor en lugar de calentar sólo la parte de abajo, y cuando vas a cocinar subirlo a fuego medio. Sólo con esto verás un cambio imporante en la cocotte.
El otro motivo por el que se pegue puede ser debido también a requerir un poco más de aceite. Espero que te sirvan estos consejos. Un saludo!
Claudia ha detto:
Feliz de que haya quedado tan rico, Lina!! Muchas gracias y un saludo!
Claudia ha detto:
Hola Patricia, siguiendo las cantidades indicadas tendrás para 4 personas y aún habrá quien podrá repetir. Un saludo!
Patricia ha detto:
Hola podíais decirme para cuántas personas es la receta?, es que os sigo y compro y llevo algunas recetas vistas que no lo indica. Gracias
Lina ha detto:
Sale espectacular, la recomiendo.
maruja martin ha detto:
me gustaria saber como cocinar en una cocotte sin que se me pegue
M. Carmen ha detto:
He preparado esta receta en la cazuela cocotte, simplemente EXPECTACULAR , como ha quedado de bueno!!! La verdad es que cualquier cosa que se hace en la cocotte sale muy rica.
Raquel ha detto:
Leonor para esta receta he utilizado una cerveza de trigo, son cervezas algo menos amargas y consigue que el guiso adquiera un sabor delicioso. Espero que te guste, gracias.
Raquel ha detto:
Leonor para esta receta he utilizado una cerveza de trigo, son cervezas algo menos amargas y consigue que el guiso adquiera un sabor delicioso. Espero que te guste, gracias.
Claudia ha detto:
Está estupenda, Mar, tienes que probar! Encantada uqe estés satisfecha con la cocotte -estoy de acuerdo, son maravillosas :) Saludos!
Leonor García ha detto:
Tiene un aspecto estupendo. Por favor, ¿podríais indicar qué tipo de cerveza recomendáis utilizar?
Muchísimas gracias
Mar ha detto:
Un estofado a la cerveza fue la primera receta que hice con una de las maravillosas cocottes que compré en Claudia and Julia. Esta es un poco diferente y tiene una gran pinta… deseando probarla