Leitfaden zum Kauf deines Le Creuset bräters

Die Gusseisen-Cocottes von Le Creuset sind ideal für langsames Garen und zum Zubereiten traditioneller Rezepte. Wir haben oft darüber gesprochen, aber selten die verschiedenen bräter, die es gibt, besprochen. Es gibt eine große Vielfalt an Le Creuset bräter aus Gusseisen, und oft stellt sich die Frage, welcher dir am meisten zusagt oder welcher bräter für jedes Rezept am idealsten ist.

Cocottes sind per Definition vielseitige Küchenhelfer, aber es kann hilfreich sein zu wissen, wofür sich jede der Cocottes, die wir im Shop haben, am besten eignet.

Gemeinsamkeiten aller Le Creuset Gusseisen-Cocottes

Alle Le Creuset-Cocottes basieren auf demselben Prinzip: Es sind alles in Frankreich hergestellte Stücke aus emailliertem Gusseisen. Das Gusseisen sorgt für ein hervorragendes Garen der Rezepte, und die Emaille schützt es und bietet eine ausgezeichnete, natürliche und sehr leicht zu reinigende Kochoberfläche. Alle sind sowohl für den Herd (einschließlich Induktion) als auch für den Backofen geeignet.

Ebenso ist hervorzuheben, dass die schwarzen Cocottes und die Marmiten ein schwarzes Innenemaille haben (der Rest ist cremefarben). Außerdem gibt es einige Cocottes mit einem Edelstahlknauf - ofenfest bei jeder Temperatur - und andere mit einem phenolischen (schwarzen) Knauf, der bis 190º ofenfest ist. Dies ist auf jeder Produktseite in unserem Shop angegeben.

Wenn wir also über Le Creuset bräter sprechen, abgesehen von der Emaillierung und dem Knauf, ist der einzige Aspekt, der sich von einem bräter zum anderen ändern kann, seine Form.

Arten von bräter: Welcher bräter passt zu welcher Rezeptart

Ehrlich gesagt: Alle bräter sind wirklich vielseitig, und darin kannst du eine große Vielfalt an Gerichten zubereiten. Zum Beispiel musst du einen Eintopf nicht auf einen bräter vom Typ Marmita beschränken, noch einen Braten auf den traditionellen bräter oder einen Kuchen auf den niedrigen Gourmet-Profitopf...

Gleichzeitig sollten wir sagen, dass zwar alle Le Crueset bräter aus demselben Material bestehen, ihre Form jedoch die Garergebnisse beeinflusst, da sich die Wärme je nach Breite und Höhe unterschiedlich verteilt. Es ist nicht dasselbe, den Reis für ein Risotto flächig auf dem Boden eines breiten bräter vom Typ Gourmet-Profitopf zu verteilen, wie den Reis in die Höhe zu schichten, wenn er in einem normalen bräter zubereitet wird.

Hähnchenfrikassee nach alter Art im ovalen bräter und Brot im runden bräter

Runder bräter und ovaler bräter

Die runder bräter ist der gängigste, ich würde sogar sagen, der grundlegende, wenn man einen vielseitigen bräter für den Alltag möchte. Ein Stück, in dem du dank seiner Form und Eigenschaften alles machen wirst: Wegen seines Materials gelingen Braten perfekt, wegen seiner Höhe kannst du auch Schmorgerichte, Suppen und Cremes zubereiten; darin kochst du auch Fabada oder andere Gerichte mit Hülsenfrüchten. Auch Fisch fühlt sich darin wohl, und eine Zarzuela gelingt darin hervorragend, und die Hitze, die du mit dem Eisen erreichst, erlaubt dir zudem, perfekte Brote zu backen. Mit dem runden bräter liegst du nicht falsch, denn außerdem ist er in einer großen Vielfalt an Größen erhältlich, sodass du dich an deine Bedürfnisse hinsichtlich der Anzahl der Portionen, die du gewöhnlich benötigst, anpassen kannst*

Wenn du jedoch häufig große Mengen zubereitest oder oft geschmortes Hähnchen im bräter oder alle Arten von Braten zubereitest sowie ganze Fischstücke, würde ich dir zum Kauf einer ovaler bräter: raten; sie ist genau wie die runde, aber durch ihre Form kannst du die einzelnen Teile besser verteilen oder größere Fleisch- oder Fischstücke garen. Zur Beachtung der Kapazität: Er ist länger, aber auch schmaler als ein runder, daher bleibt das Fassungsvermögen trotz größerer Größe gleich (ein ovaler bräter von 27cm hat ein ähnliches Fassungsvermögen wie ein runder von 24cm).

Cocotte Doufeu

Wenn du zu langen, saftigen Garzeiten neigst, die bräter Doufeu ist am geeignetsten: Sein Deckel verfügt über ein spezielles Design, sodass, wenn man Eis darauf legt, der Dampf, der sich während des Garens aus den eigenen Säften löst, kondensiert und in Form von Tropfen wieder auf das Fleisch oder den Fisch fällt, es benetzt und noch schmackhafter, zarter und saftiger macht. Dieser bräter ist sowohl in einigen Größen des runden bräter als auch des ovalen erhältlich, du kannst sie alle sehen hier.

Schnepfen im bräter Doufeu

Niedriger bräter und hoher bräter

Bleiben wir bei den runden brätern, taucht oft die Frage auf, worin der Unterschied zwischen dem niedrigen bräter, dem normalen runden und dem hohen liegt. Den Unterschied könnt ihr auf dem Foto sehen: Der niedrige hat ein paar Zentimeter weniger Höhe, und der hohe gewinnt einige hinzu. Der niedrige ist einer meiner Lieblings-bräter und ich empfehle ihn fast immer, es sei denn, der bräter wird hauptsächlich für Suppen oder Cremes verwendet. Da er weniger Höhe hat, erwärmt sich der bräter mit aufgelegtem Deckel schneller; zugleich hilft die Wärme, die vom Deckel ins Innere abstrahlt, dabei, dass das Essen schneller gart und unterstützt uns beim Anbräunen. Er ist bequem zu benutzen, nimmt weniger Platz ein und ist dennoch nicht klein: Bei wie vielen Zubereitungen nutzt du wirklich die gesamte Höhe, die dir der normale bräter bietet? Wie gesagt, wenn du die Suppen in anderen brätern oder anderen Utensilien zubereitest, kann der niedrige bräter eine ausgezeichnete Option sein.

Niedriger bräter, normaler bräter und hoher bräter

Genau das Gegenteil gilt für den hohen: Wenn du dazu neigst, Zubereitungen zu machen, die viel Höhe erfordern, wie Cremes und Suppen, wird dir der hohe bräter sehr gelegen kommen.

Niedrige Cocotte wie Kochtöpfe und Marmiten

Dann gibt es den niedrigen bräter vom Typ Gourmet-Profitopf. Wie ihr sehen werdet, könnt ihr euch meiner Meinung nach von Rezepten inspirieren lassen, die traditionell in Schmortöpfen aus Steinzeug oder Terrakotta zubereitet wurden, um das Beste herauszuholen: Schmorgerichte, Kaninchen, suppige Reisgerichte, Risotti... Wenn du eine breite Basis brauchst, ohne zusätzliche Höhe, arbeitest du mit diesem bräter sehr gut, da du bequem rühren kannst, während sich die Hitze hervorragend über den gesamten Boden verteilt – auch weil der Deckel näher am Gargut ist.

Zu beachten, dass ihr den Gourmet-Profitopf habt mit schwarzem Innenraum und mit emailliertem Innenraum. Welche interessiert dich? Die, die dir am besten gefällt. Die Emaille trägt teilweise dazu bei, dass weniger anbrennt, obwohl die schwarze Emaille dank ihrer Verglasung auch nicht wirklich anklebt; sie ist vielleicht nicht so elegant, erfordert dafür aber noch weniger Pflege und wirkt rustikaler.

Schließlich die bräter im Marmite-Stil. Seine geschwungene Form erleichtert das Vermengen, indem sie die natürliche Bewegung von Flüssigkeiten begünstigt. Er wird auch häufig für Sofritos verwendet, da sein Boden weniger Öl benötigt als andere bräter mit flachem Boden. Die Marmita ist ein Zwischenelement zwischen dem normalen bräter und dem vom Typ Gourmet-Profitopf, das sich ebenfalls als sehr vielseitig für den Alltag erweist – Cremes, Risotti, Schmorgerichte...

Kabeljau mit Zwiebeln im bräter vom Typ Gourmet-Profitopf und von Seeteufel a la marinera im bräter im Marmite-Stil

Neue Cocottes von Le Creuset: die Balti Dish und die Cocotte Every

Kürzlich sind zwei Neuheiten von Le Creuset aufgetaucht, die in diesem Cocotte‑Leitfaden nicht fehlen dürfen: die erste, die bräter Balti Dish, der zwischen einem bräter und einer hohen Pfanne liegt und daher sehr vielseitig ist, sodass er sogar als Wok verwendet werden kann. Er hat keinen Deckel, was ihn günstiger und leichter macht, und seine Höhe und Form ermöglichen es dir, ihn für Braten, Schmorgerichte, Reisgerichte sowie zum Pfannenrühren und Frittieren zu verwenden.

Auf der anderen Seite haben sie auch die bräter Every, ein kleiner bräter mit 18cm Durchmesser, gedacht für den täglichen Gebrauch zum Frittieren oder für kleine Mengen an Suppen und Cremes, Schmorgerichten ... und besonders für Reis, denn er kommt mit einem Doppeldeckel, der speziell dafür entwickelt wurde, Reis im echten orientalischen Stil zu garen.

Cocotte Balti Dish und Cocotte Every Le Creuset

*HINWEIS: Siempre empfehlen wir, den bräter zu wählen, der zu den Personen in deinem Haushalt passt. Wenn du eine große Größe wählst und nur an besondere Tage und Feiertage denkst, wirst du ihn wenig benutzen, weil er schwer ist (und je größer, desto schwerer), außerdem wird der bräter für die Menge, die du im Alltag zubereitest, zu groß sein. Kauf die Größe, die du wirklich brauchst, und nutze sie. An besonderen Tagen verwendest du dann einen zweiten Gourmet-Profitopf, den du zu Hause hast, um für mehr Gäste zu kochen... oder der Tag kommt, an dem du dir einen größeren für diese besonderen Anlässe kaufst.

Einige Rezepte für bräter zur Inspiration:

- Porrusalda mit Kabeljau
- Lamm-Korma (indischer Eintopf)
- Fischsuppe
- Schweinelende in Brandy
- Schnepfen im bräter
- Fisch- und Meeresfrüchte-Eintopf
- Seebarsch-Suquet mit Garnele, Miesmuschel und Haselnuss-Ailloli-Brot
- Rinderschmorbraten in Rotwein mit Bauchspeck und Zwiebeln
- Seeteufel nach Matrosenart
- Lamm mit Honig und Rotkohlkonfitüre
- Sämiger Meeresfrüchtereis
- Muscheltopf mit Brokkoli
- Fischsuppe mit Reis
- Huhnfrikassee nach alter Art
- Spaghetti mit Frikadellen in hausgemachter Tomatensoße
- Miesmuscheln in Soße
- Hähnchenkeulen mit Gemüse
- Brathähnchen mit Senf, Honig und Zitrone
- Kanarischer Kabeljau mit Zwiebeln und Papas arrugadas im bräter
- Winter-Cocotte: gesund und wohltuend
- Gefüllter, geschmorter Hähnchenrollbraten im bräter
- Brathähnchen im bräter mit Gemüse
- Asturischer Bohneneintopf (Fabada)
- Rote-Bete-Cremesuppe
- Schweinelende im bräter
- Rindereintopf mit Bier
- Rinderbacken mit Steinpilzen

Und einige süße Ideen...

- Schokoladenkuchen mit Himbeersoße
- Brot mit altem Teig im bräter
- Kuchen mit Kakao-Note im bräter gebacken
- Feigenmarmelade
- Marmorkuchen im bräter