Suppenreis mit Meeresfrüchten

Im heutigen Rezept präsentiert uns Virginia, Autorin von Sweet and Sour, ein Gericht, mit dem sich jeder in der Küche rühmen kann... Und das jeder am liebsten isst! Dieser Suppenreis mit Meeresfrüchten wird Ihnen sicherlich das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen , daher kann ich Sie nur ermutigen, sich an sein Rezept zu halten.

Das heutige ist eines dieser Rezepte, um an diesen Sommertagen Mahlzeiten im Freien zu genießen. Aber Vorsicht, lassen Sie sich nicht täuschen, es ist eines dieser Gerichte, die das ganze Jahr über genossen werden können, um bei einem Sonntagsessen mit Familie oder Freunden serviert zu werden und wie eine Königin auszusehen. Denn wir müssen erkennen, dass Reis am Sonntag in den meisten Häusern das am häufigsten wiederholte Gericht ist. Zumindest war es bei mir schon lange so, dass mein Vater sonntags Paella liebte.

Obwohl wir es heute verkleiden und mit köstlichen Schalentieren zubereiten werden, die ihm einen intensiven Meeresgeschmack verleihen, absolut köstlich. Der Geschmack der Meeresfrüchte zusammen mit dem Weißwein, dem Orangensaft und dem Safran machen dieses Gericht zu einer Delikatesse, der man nur schwer widerstehen kann.

Wir haben es in der Cocotte vom Typ niedrige Kasserolle von Le Creuset zubereitet, die sich für meinen Geschmack ideal für die Zubereitung von suppigen Reisgerichten und Risottos und anderen Eintöpfen eignet, da sie mit ihrem breiten Boden die Hitze gleichmäßig auf alle Speisen verteilt. Darüber hinaus hält Gusseisen die Temperatur perfekt aufrecht und verglast verhindert, dass der Reis am Boden kleben bleibt. Eines dieser Juwelen, das aufgrund seiner Qualität wie neu bleibt und von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Lassen Sie uns mit dem Reisrezept mit Meeresfrüchten fortfahren, das einfach ist.

ZUTATEN

(Für 6 Personen)

• 350 g Bomba-Reis
• 900 g Wasser
• 12 große Muscheln
• 12 Felsenmuscheln (klein)
• 250 g saubere Tintenfischringe oder Tintenfische
• 400 g Muscheln
• 6 Garnelen
• 1 schöne grüne Paprika in Brunoise geschnitten
• 3 rote Tomaten, reif und gerieben
• 150 g trockener Weißwein
• Ein paar Zweige frische Petersilie (ich die auf meinem Fenster)
• 50 g Orangensaft
• ein paar Safranfäden
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

VORBEREITUNG

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Garnelen. Wir schälen sie, entfernen die Schalen und lassen nur das Ende des Schwanzes übrig. Wir entfernen den Kopf und den Darm mit Hilfe eines Zahnstochers, er kommt von selbst heraus und zieht vorsichtig daran. Wir haben gebucht.
2. Wir setzen eine Kasserolle mit dem Wasser und ein paar Petersilienzweigen bei starker Hitze auf. Wir stellen die Schalen und Köpfe der Garnelen vor. Lassen Sie es etwa 15-20 Minuten kochen, sobald es kocht, nicht mehr, oder es kann uns einen schlechten Geschmack geben. Abseihen, Flüssigkeit und Substanz gut aus den Köpfen drücken. Die entstandene Brühe zerkleinern wir mit dem Stabmixer, da wir die Petersilie nicht entfernen und sie daher gut zerkleinern, damit sie uns ein wenig Geschmack verleiht. Wir haben gebucht.
3. Wir reinigen die großen Muscheln gut mit einem Schwamm und entfernen ihre Bärte. Wir legen sie mit etwas Weißwein in eine Pfanne und decken sie mit einem Deckel ab. Wir stellen hohe Hitze auf und wenn sie sich öffnen, entfernen wir sie in eine Schüssel. Die Schalen entfernen und das Fleisch aufbewahren. Die Flüssigkeit, die sie freigesetzt haben, abseihen und zusammen mit der Garnelenbrühe aufbewahren. Dies wird die Substanz unseres Honigreises mit Meeresfrüchten sein.
4. Wir stellen unsere Cocotte mit dem Öl aufs Feuer. Wenn es heiß ist, fügen Sie den fein gehackten Knoblauch und die in Brunoise (in kleine Quadrate) geschnittene grüne Paprika hinzu. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen, bis wir sehen, dass der Pfeffer weich ist.
5. Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie Weißwein und Orangensaft hinzu und lassen Sie den Alkohol verdampfen.
6. Die geraspelte Tomate dazugeben und etwa 5 Minuten sautieren lassen.
7. Während die Tomaten sautieren, schneiden Sie die Tintenfischbeutel in dicke Scheiben, dann werden sie beim Kochen kleiner und wenn wir sie sehr klein schneiden, sind sie nicht sichtbar. Wir lassen die Flügel und Körper so wie sie sind, es sei denn, sie sind sehr groß, in diesem Fall hacken wir sie in ein paar Stücke.
8. Sobald die Tomate angebraten ist, den Tintenfisch hinzufügen und weitere 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
9. Zum Schluss die Muscheln hinzufügen und umrühren, sie garen lassen und ihre Säfte abgeben.
10. Fügen Sie dann den Reis hinzu, lassen Sie ihn kochen und nehmen Sie die Aromen vom Boden der Cocotte für ein paar Minuten auf.
11. Wir rösten den Safran auf einem Albalpapier, wir reservieren.
12. Wir badeten den gesamten Reis in der heißen Brühe, die wir von den Muscheln und Garnelen reserviert hatten, und fügten den reservierten Safran hinzu. Gut mischen und auf hohe Hitze stellen. Etwa 15 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. Das ist weder eine Paella, bei der man den Reis nicht anfassen kann, noch ein Risotto, bei dem wir ständig rühren müssen, um die gesamte Stärke zu entfernen.
13. Wenn wir sehen, dass der Reis gekocht ist, etwa 15-18 Minuten, fügen wir die Körper der Garnelen und zwei ganze Garnelen zum Dekorieren sowie einige Felsenmuscheln hinzu.
14. Wir lassen das Feuer jetzt für ca. 2-3 Minuten aus.
15. Dann das Fleisch der großen Muscheln dazugeben.
16. Wir servieren es sofort, bestreut mit sehr fein gehackter Petersilie oder Rucolasprossen, die ihm eine köstliche, leicht würzige Note verleihen.

Tipps

- Ich verwende gerne Bomba-Reis, weil er problemlos Flüssigkeiten aufnimmt und gleichzeitig die Textur des Korns beibehält.
- Es ist nicht bequem, die Muscheln und Miesmuscheln vom ersten Moment an hinzuzufügen, da das Fleisch zu Chicholsa und Korken wird.
- Wenn wir den Reis eine Weile kochen lassen, wird er trockener, weil der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Wenn Sie diesen Brühenreis also so mögen wie ich, empfehle ich, ihn zu servieren und sofort zu probieren.

Zu genießen,

Virginia