Kalbsbäckchen mit Steinpilzen in Cocotte

Wir freuen uns sehr, Leticia, Autorin von Revealing Flavors, in unserem Blog begrüßen zu dürfen. Ich habe Leti beim letzten Rezeptwettbewerb entdeckt, den wir veranstaltet haben, und ich freue mich, dass ihre Rezepte jetzt auch Teil unseres Blogs sind. Es beginnt mit einem Rezept, von dem ich überzeugt bin, dass Sie es lieben werden: einige köstliche Kalbsbäckchen, die in einer Cocotte zubereitet werden , ohne viele Komplikationen, aber mit vollem Geschmack!

Wie grausam vergeht die Zeit!! Und ich meine nicht alt werden... Whoa! Ich meine Mode: dass du eines Tages mit deinen ständigen Hänseleien, deinem phosphoreszierenden Pullover mit Schulterpolstern und deinen Stulpen (der neueste Trend in der Mode, komm schon) so umwerfend bist und ein paar Jahre später deine sind, die schreien und lachen Kinder, wenn sie Fotos von dir aus dieser Zeit im Familienalbum sehen...

Wenn Sie Rache wollen, haben Sie es natürlich leicht. Sie müssen nur Ihre Tochter aufnehmen, die Ihnen erzählt, wie lächerlich diese Mode war, und sie einige Zeit später an ihre Worte erinnern, wenn sie diejenige ist, die dieselben Outfits trägt.

Und es ist eine Frage der Mode, dass alles zurückkommt! Und das gleiche passiert mit Essen. Es gibt Rezepte, die plötzlich in Mode kommen, und wir sehen sie immer und überall. Und andere Rezepte, die "vom Boden des Schranks" sind, die ein Leben lang sind, die immer gut aussehen und für jede Situation geeignet sind, wie das Rezept, das ich Ihnen heute mitbringe, einige Backen mit Steinpilzen.

Cocotte aus Gusseisen von Le Creuset , Wildpilze von Serrano und Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès

Wenn Sie die Wangen noch nie probiert haben, kann ich Ihnen nur raten, dies so schnell wie möglich zu tun. Sie werden es sicher nicht bereuen, denn es ist ein weiches, schmackhaftes und sehr saftiges Fleisch, das auf der Zunge zergeht. Wir können sowohl Schweinefleisch als auch Kalbfleisch finden, und es handelt sich um Fleischstücke, die aus den "Backen" dieser Tiere gewonnen werden.

Die Wahrheit ist, dass ich mir keine bessere Art vorstellen kann, sie zuzubereiten, als in einer der wunderbaren Cocottes von Le Creuset , bei schwacher Hitze, um den authentischen Geschmack der Eintöpfe meines Lebens zu erhalten. Allein die Wangen scheinen mir bereits ein spektakulärer Snack zu sein, stellen Sie sich vor, begleitet von einigen köstlichen Steinpilzen, die es uns ermöglichen, alle Aromen des Herbstes mitten im Frühling zu genießen.

Los geht's zum Rezept!

Zutaten

1 kg Rinderbäckchen
1 Zwiebel
2 Paprika
1 Lauch
250 ml Rotwein
200ml Wasser
1 Flasche Steinpilze in Olivenöl
Olivenöl
Salz und Pfeffer
15 g Butter

Vorbereitung

Wenn der Metzger es nicht getan hat, beginnen wir damit, die Wangen zu reinigen und die Stege, die sie gut bedecken, mit einem sehr scharfen Messer zu entfernen.

Wenn wir die Wangen sauber haben, bedecken wir den Boden der Cocotte mit Olivenöl, 3 oder 4 Esslöffel reichen aus, und erhitzen sie bei mittlerer Hitze.

In der Zwischenzeit die Backen mit Salz und Pfeffer würzen und bemehlen, überschüssiges Mehl abschütteln, und sobald das Öl sehr heiß ist, die Backen in die Cocotte legen und einige Minuten auf beiden Seiten anbraten, bis sich eine Kruste bildet die sie versiegeln und verhindern, dass sie beim Kochen Saft verlieren.

Sobald sie goldbraun sind, nehmen wir sie aus der Cocotte und fügen in dasselbe Öl die Zwiebel, den Lauch und die fein gehackten Paprikas hinzu.

Einige Minuten anbraten, dann den Wein hinzufügen und mit einem Pfannenwender oder Holzlöffel den Boden der Cocotte vorsichtig abkratzen, um die anhaftenden Säfte und Reste zu gewinnen und so ihren Geschmack voll auszunutzen (ablöschen).

Erhöhen Sie die Hitze, damit der Alkohol im Wein verdunstet.

Die Backen wieder in die Cocotte legen, das Wasser hinzufügen und, sobald es Blasen wirft, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Deckel auf die Cocotte legen und etwa 2,5 bis 3 Stunden garen, dabei die Backen von Zeit zu Zeit drehen. von Zeit zu Zeit etwa alle 30 Minuten, damit sie nicht am Topfboden haften bleiben.

Die Kochzeit ist ungefähr, da sie etwas länger dauern kann. Wir werden prüfen, ob das Fleisch zart ist, und wenn nicht, lassen Sie es etwas länger.

Sobald die Wangen fertig sind, nehmen wir sie auf einen Teller und passieren die Sauce durch das chinesische Sieb, helfen uns mit der Nadel, so dass wir eine sehr feine Sauce haben, und entsorgen die Reste, die im Sieb verbleiben.

Die Sauce wieder in die Cocotte geben und einige Minuten bei schwacher Hitze kochen, damit die Sauce reduziert und eindickt.

Wir korrigieren den Salzpunkt und fügen 1 Esslöffel Butter hinzu, damit die Sauce heller wird.

Legen Sie die Backen wieder in die Cocotte, fügen Sie die Steinpilze hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze aufkochen, damit die Aromen gut durchdringen.

Und zu genießen!!