Porrusalda mit Kabeljau

Virginia von Sweet&Sour bringt uns ein typisches Gericht der baskischen Gastronomie, Porrusalda, in seiner vollständigsten, schmackhaftesten und köstlichsten Version. Es ist ein komplettes und gesundes Gericht, das, wenn es sehr heiß serviert wird, perfekt für Wintertage ist.

Porrusalda ist ein traditionelles Gericht aus dem Baskenland und Navarra, das im Wesentlichen aus einer Lauch-Kartoffel-Suppe besteht. Tatsächlich bedeutet "Porrusalda" auf Baskisch Lauch (porru) Brühe (Sauce). Es ist ein Gericht aus dem bescheidenen Rezeptbuch, das erstmals im Jahr 1930 in einem unter diesem Namen geschriebenen Rezeptbuch erscheint, obwohl es bereits im 19. Jahrhundert seinen Platz in den Rezeptbüchern für "Lauch und Kartoffelsuppen". “, jedoch ohne einen bestimmten Namen zu nennen.

Cocotte aus Gusseisen von Le Creuset

Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Obwohl es sich um ein einfaches Gericht handelt, löst die Orthodoxie dieses Gerichts mehr als eine Diskussion aus.

Wenn wir uns nur den Lauch ansehen, gibt es diejenigen, die nur den weißen Teil einarbeiten, und solche, die wie ich gerne einen kleinen Teil des grünen Teils des Lauchs hinzufügen. In meinem Fall nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Farbe, die es auf den Teller bringt.

Aber die Diskussionen enden hier nicht. Die Hauptfrage beschränkt sich darauf, ob eingeweichter Kabeljau in die traditionelle Porrusalda eingearbeitet werden soll oder nicht. Und denken Sie nicht, dass dies ein unbedeutendes Problem ist, da die Befürworter und Kritiker der Verwendung von Kabeljau fast gleichermaßen gespalten sind.

Zu der einfachen Porrusalda aus Lauch und Kartoffeln werden Karotten, Kürbis und manchmal, wie wir sagen, um ihm eine fröhlichere Note zu verleihen, eine Ähre (der beste Teil des Kabeljaus) aus entsalztem und eingeweichtem Kabeljau und sogar Schweinerippchen hinzugefügt. .

In jedem Fall macht die Aufnahme von Proteinen es zu einem äußerst vollständigen Gericht, ideal für Winternächte und um Ihre Tasche auf der bekannten Januarpiste zu regulieren.Es ist ein Vergnügen und sehr beruhigend, es in der Winternacht warm zu genießen. Ein gesundes, günstiges und leichtes Gericht, das in 20 Minuten fertig ist.

Wir werden die heutige Porrusalda vervollständigen, da wir zusätzlich zu Lauch und Kartoffeln Karotten hinzufügen, um ihr Farbe zu verleihen, und eingeweichten Kabeljau, um ihr eine fröhliche Note zu verleihen und sie zu einem vollständigen Gericht zu machen.

Los geht's mit dem Rezept!

ZUTATEN (für 4 Portionen)

4 große Lauchstangen in dicke Scheiben schneiden
4 mittelgroße Kartoffeln
1 geschnittene Karotte
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra (EVOO)
1 Kabeljau-Desalao-Ohr eingeweicht und in drei Stücke geschnitten.
1 Liter Wasser

VORBEREITUNG

Wir putzen den Porree gut und entfernen eventuell noch vorhandene Wurzeln und Erde. Diese, die Sie sehen, sind Bauernhaus, morgens frisch aus dem Garten gepflückt und der Geschmack ist unvergleichlich.

Zum Reinigen des Lauchs mit einem Messer einen kreuzförmigen Schnitt machen, wo der grüne Bereich beginnt. Auf diese Weise erreichen wir praktisch alle Blätter und somit kommt die Erde sehr gut unter dem Leitungswasser heraus.

Wir schneiden sie in dicke Scheiben, anderthalb Finger breit, die dann aber als Bissen in den Mund genommen werden können.

Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Dasselbe wie der Lauch, der später als Snack dient. Um die Kartoffeln zu schneiden, ist es besser, sie anzuklicken, damit die Kartoffelstärke herauskommen und die Brühe andicken kann.

Die Karotten schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden (ich sagte in Biss).

Wir stellen unsere Le Creuset Iron Cocotte mit einem Esslöffel EVOO bei mittlerer Hitze auf das Feuer. Den Lauch und leicht pochierten, dann die Kartoffel und die Karotte zugeben und nochmals ohne Farbannahme anbraten.

Mit Wasser bedecken, Hitze auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen, bis es zu kochen beginnt. Zu diesem Zeitpunkt reduzieren wir die Hitze auf mittel, decken sie halb mit dem Deckel ab und lassen sie etwa 20 Minuten kochen, bis wir sehen, dass die Kartoffel gar ist.

Ein paar Minuten, bevor die Kartoffel fertig ist, den eingeweichten Kabeljau in 4 Stücke schneiden. Decken Sie die Cocotte ab und lassen Sie sie bei sehr schwacher Hitze garen. Kabeljau sollte nicht zu lange gekocht werden, da es sich um bereits gepökelten Kabeljau handelt, der durch zu langes Kochen matschig wird.

Wir überprüfen den Salzpunkt, weil der Kabeljau seinen eigenen Beitrag leistet, und korrigieren ihn mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Aufführen.

Wir servieren die Porrusalda sofort (in einigen Terrinen ist die Präsentation ausgezeichnet). Wobei ich es ehrlich gesagt noch lieber mag mit einem Ruhetag, an dem die Kartoffel die Brühe leicht eingedickt hat und sich der Geschmack von Gemüse und Kabeljau festgesetzt hat.

Tipps:

- Anstelle von Wasser können Sie Brühe aus gekochter Haut und Kabeljauknochen verwenden. Aber Wasser für meinen Geschmack ist genug.

- Ich mag es, die Brühe etwas einzudicken, indem ich einige der Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücke. Oder sogar ein wenig Gemüse und Kartoffeln entfernen, pürieren und wieder in die Porrusalda geben.

Zu genießen.
Virginia