Marmorkuchen in Cocotte

Viele von euch wollten mal wieder ein Cocotte-Kuchen-Rezept haben. Wir hatten bereits einige davon gemacht und sie waren so fantastisch, dass wir nicht aufhören konnten, sie zu wiederholen. Das heutige wird uns von Rosa ( Pemberley Cup&Cakes ) präsentiert und ja, es ist so lecker, wie es aussieht. Genießen!

Ich war schon immer fasziniert von Töpfen voller Essen, die von den ersten Stunden des Tages an mit ihrem rhythmischen „chup-chup“ auf dem Feuer stehen und diesen unwiderstehlichen, oft geheimnisvollen Duft den ganzen Morgen bis zum Essen entweichen lassen.

Als Kind konnte ich viel Zeit damit verbringen, gedankenverloren darüber nachzudenken, wie meine Mutter oder meine Großmutter sie mit unzähligen, mir manchmal unbekannten Zutaten gefüllt, geputzt, gehackt oder entsprechend zubereitet haben. Es schien, als ob dort alles hineinpassen würde!

Runde Kokotte aus Eisen von Le Creuset , Baguettebrett von MasterClass , Messlöffelset von Kitchen Craft , Kühlregal von Birkmann und Vanilleextrakt aus Madagaskar

Später, nicht mehr so ​​wenig, in der Eile, alles schnell zu erleben, blieben diese Empfindungen wie taub. Doch als die unvermeidliche Dringlichkeit dieser wundervollen Jahre überwunden war, wachten sie wieder auf. Und da waren die gusseisernen Kokotten von Le Creuset , die meine Liebe zum Kochen einfach in Großbuchstaben wieder aufleben ließen.

Die meisten seiner Vorzüge sind auf den ersten Blick offensichtlich, aber die Liste ist praktisch endlos. Wenn Sie die Erfahrung bereits gemacht haben, wissen Sie genau, was ich meine. Wenn Sie immer noch Zweifel an der Leistung haben, empfehle ich Ihnen dringend, es auszuprobieren (oder einen Blick auf diesen Beitrag zu werfen), und es wird alle für Sie lösen; Das Einzige und Schwierigste, was es zu lösen gilt, wird die Wahl der Farbe sein – die Auswahl ist fast so groß wie ihre Vorteile – und schon sind Sie allein.

Aber heute präsentiere ich Ihnen keinen traditionellen Eintopf, der stundenlange Hingabe erfordert, sondern einen sehr einfachen Kuchen, der jedoch kein bisschen eintönig ist. Und die Vielseitigkeit dieser Kokotten ist einer ihrer Hauptattraktionen.

Ich finde Marmorkuchen unwiderstehlich. Dieses kapriziöse Design, das kaum vorhersehbar ist, bis man schneidet und bei jedem Schnitt neue Muster entdeckt, birgt immer noch sein eigenes Geheimnis. Komm schon, wenn du unvorsichtig bist und es dir wie mir passiert, kann jemand hinter dem ersten Stück fallen, nur um zu sehen, wie sich das nächste offenbart.

Bevor wir Ihnen das Rezept überlassen, möchte ich Sie noch an eine einfache, aber wichtige Erinnerung erinnern: Wann immer wir unsere Kokotte im Ofen verwenden, müssen wir bedenken, dass es sich nicht um eine herkömmliche Form handelt; Plötzliche Temperaturschwankungen könnten ihn beschädigen, daher heizen wir ihn gleichzeitig mit dem Einschalten des Ofens vor (noch bevor wir unseren Kuchenteig hinzufügen, wie es hier der Fall ist). Und vergessen Sie nicht alle wichtigen Tipps, damit unsere Kokotte bis zum letzten Tag und sogar danach makellos bleibt .

Zutaten (für eine runde Cocotte 24 cm Ø; 12-14 Portionen)

(Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben)

• 80 ml teilentrahmte Milch
• 45 g reines ungesüßtes Kakaopulver, gesiebt
• 325 g loses Weizenmehl
• 1 ½ Teelöffel Backpulver (Typ Royal)
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 225 g ungesalzene Butter
• 250 g weißer Zucker
• 4 Eier (L)
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 180 g natürlicher ungesüßter griechischer Joghurt
• Puderzucker zum Dekorieren (optional)

* 1 Esslöffel = 15 ml; 1 Teelöffel=5ml *

Ausarbeitung

1. Wir heizen den Backofen (Elektro- und Airless-Ofen) mit Auf- und Abheizen auf 200 °C vor und stellen unsere Cocotte mit 24 cm Ø ohne Deckel auf halber Höhe auf den Ofenrost.

2. Bevor wir mit dem Kombinieren der Zutaten beginnen, ist es sehr wichtig, dass wir alle Zutaten zur Hand haben, sie vorher abgewogen oder abgemessen haben und die richtige Temperatur haben, denn wenn wir erst einmal angefangen haben, dürfen wir keine Zeit verlieren, wenn wir einen richtig gebackenen Kuchen daraus bekommen wollen eine perfekte Krume.

3. Während der Ofen und die Cocotte vorheizen, erhitzen wir die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze leicht, bis sie anfängt zu rauchen oder Blasen um sie herum entstehen, nur 1 Minute lang. Vom Herd nehmen, den zuvor gesiebten Kakao hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Wir lassen es abkühlen.

4. Andererseits sieben Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammen. Wir behalten uns vor.

5. In einer anderen separaten großen Schüssel (wenn wireinen elektrischen Mixer verwenden, bringen wir den Rühraufsatz an) schlagen wir die Butter zusammen mit dem Zucker etwa 4–5 Minuten lang kräftig, bis eine lockere Konsistenz entsteht, die sichtbar blasser ist im Aussehen.

6. Als nächstes fügen wir die Eier hinzu, immer einzeln und vorher leicht geschlagen, und mischen vorsichtig; Den nächsten fügen wir erst hinzu, wenn der vorherige vollständig eingearbeitet ist. Zu diesem Zeitpunkt sieht die Mischung vielleicht „abgehackt“ aus, aber alles ist in Ordnung; Sobald wir die restlichen Zutaten weiter vermischen, wird der Teig perfekt zusammenhängend sein.

7. Als nächstes den Vanilleextrakt hinzufügen und vermischen, bis alles gut vermischt ist.

8. Zum Schluss fügen wir die Mischung aus trockenen Zutaten hinzu, die wir reserviert hatten (Punkt 4), und wechseln sie mit dem Joghurt auf folgende Weise ab (die Mengenangaben sind ungefähre Angaben): Wir beginnen mit der Zugabe von ⅓ der trockenen Zutaten und der Hälfte des Joghurts , ⅓ der Zutaten trockene Zutaten, die restliche ½ des Joghurts und das letzte ⅓ der trockenen Zutaten, nach jeder Zugabe immer gerade so viel vermischen, dass alles mehr oder weniger integriert ist, aber ohne es zu übertreiben, sonst wird die Krume dicht und nicht sehr schwammig.

9. Wir teilen nun den Teig in zwei Teile, einer etwas größer als der andere (es ist an dieser Stelle nicht notwendig, zu genau zu sein; 60-40 können in Ordnung sein), wir geben die Milch-Kakao-Mischung in das kleinere Volumen und Mit einem Spatel vermischen, bis eine homogene Farbmischung entsteht.

Runde Cocotte von Le Creuset , Vanilleextrakt , Messlöffel und Birkmann-Kühlregal

10. Dann nehmen wir die Cocotte mit Hilfe von Topflappen oder Küchentüchern aus dem Ofen, legen sie auf einen Rost oder eine hitzebeständige Oberfläche und fetten die Innenseite ein, indem wir darauf achten, uns nicht zu verbrennen Mit Hilfe eines langstieligen Backpinsels (oder eines Trennsprays ) einen dünnen Film Butter auftragen.

ES IST SEHR WICHTIG, AB DIESEM PUNKT MIT EINER BESTIMMTEN SCHNELLIGKEIT ZU ARBEITEN, DA DER AUFLAUF SEHR HEISS IST UND WENN DER TEIG IN DER KOKOTTE AUS DEM OFEN RUHT, KÖNNTE ES DEN KUCHEN VERDIRMEN.

11. Sobald die Kokotte fertig ist, geben wir zunächst einen mehr oder weniger großzügigen Löffel weißen Teig in die Mitte. Darauf geben wir einen weiteren Löffel Kakaomasse und noch einmal einen weiteren Löffel weiße Masse, immer abwechselnd beide Massen, bis wir sie aufgebraucht haben. Wir müssen jederzeit darauf achten, dass sie nicht zu stark vermischt werden und dass sie gut abgewechselt und im Inneren des Behälters verteilt werden.

Eine sehr nützliche und praktische Möglichkeit, die Teiglöffel für diese Kuchenart aufzutragen, besteht darin, ein paar Eislöffel zur Hand zu haben; Wir werden die Menge der einzelnen Massen jederzeit kontrollieren und so schnell und sauber wie möglich arbeiten.

12. Sobald der gesamte Teig hinzugefügt wurde, führen Sie einen Spieß oder einen kleinen Spatel entlang der Innenseite des Teigs und machen Sie dabei ein paar zufällige Rillen, um den Marmoreffekt zu erzielen. Zum Schluss klopfen wir ganz sanft gegen die Küchenbank, immer auf einem gefalteten Tuch zwischen der Kokotte und der Oberfläche, damit sich der Teig gut setzt und eventuelle Luftblasen im Inneren austreten.

13. Wir reduzieren die Ofentemperatur auf 180 °C und backen ohne Deckel etwa 45–50 Minuten lang, bis die Mitte durchgebacken ist (nach den ersten 40 Minuten können wir überprüfen, wie unser Kuchen gelingt; wir wissen bereits, dass jeder Ofen seinen eigenen hat Rhythmus). Um sicherzustellen, dass der Kuchen richtig gebacken wird, stecken wir einen Spieß in die Mitte des Kuchens und prüfen, ob er frei von Krümeln herauskommt. Wenn nicht, überprüfen wir alle 3 oder 4 Minuten, bis dies der Fall ist.

14. Sobald unser Marmorkuchen richtig gebacken ist, nehmen wir die Cocotte aus dem Ofen, legen sie auf ein Abkühlgitter und lassen den Kuchen innen vollständig abkühlen, bevor wir ihn aus der Form nehmen und schneiden (immer in dieser Reihenfolge; siehe Hinweise). Abschnitt unten). Wenn wir den Innenraum gut eingefettet haben, lässt er sich problemlos aus der Form lösen; Tatsächlich werden wir beim Abkühlen feststellen, dass sich der Kuchen von selbst aus dem Inneren des Behälters löst. Trotzdem empfiehlt es sich, vor dem Entformen die Kokotte mit dem Kuchen ganz leicht zu schütteln, bis man merkt, dass sie sich vollständig gelöst hat und so ein perfektes Entformen erreicht wird.

15. Wenn wir Lust haben, können wir den abgekühlten Kuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

Es wird 3-4 Tage lang gut vor der Luft geschützt bei Raumtemperatur gelagert (wir können es sogar in der mit Deckel verschlossenen Kokotte aufbewahren).

Chemex-Kaffeemaschine , Le Creuset-Becher und strukturierte Porzellanteller von Tokio Design

Noten:

- Wann immer wir unsere Kuchen schneiden, verwenden wir vorzugsweise ein langes und sehr scharfes Messer mit Wellenschliff . Auf diese Weise erhalten wir saubere und präzise Schnitte, ohne dass der Kuchen zerbröselt.

- Wir können auch eine Kokotte mit kleinerem Durchmesser (z. B. 22 cm Ø) verwenden, allerdings ist die Backzeit etwas länger, was nach den ersten 45 Minuten überprüft werden muss.

Glauben Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass es kein Frühstück und keinen Snack (oder Vormittagssnack oder sogar Mitternacht) gibt, der nicht von einem Stück dieses fantastischen Marmorkuchens beleuchtet wird. Was würdest du jetzt essen? Es ist verständlich, und wenn Sie es endlich schaffen, vergessen Sie nicht, es uns zu sagen!

Alles Gute,
Rosa