Marmorkuchen in Cocotte

Viele von euch wollten mal wieder ein Cake en Cocotte Rezept haben. Wir hatten bereits einige in ihnen gemacht, und sie sind so fantastisch, dass wir nicht aufhören konnten, sie zu wiederholen. Das heutige wird uns von Rosa ( Pemberley Cup&Cakes ) gebracht, und ja, es ist so lecker, wie es aussieht. Zu genießen!

Ich war schon immer fasziniert von Aufläufen voller Speisen, die mit ihrem rhythmischen Chup-Chup von den frühen Morgenstunden an angezündet wurden und diese unwiderstehlichen, oft mysteriösen Aromen den ganzen Morgen bis zum Mittagessen verströmten.

Als Kind konnte ich eine gute Zeit damit verbringen, darüber nachzudenken, wie meine Mutter oder meine Großmutter sie mit einer endlosen Anzahl von Zutaten, die mir manchmal unbekannt waren, füllte, während sie putzten, hackten oder je nach Bedarf zubereiteten. Es schien, als könnte alles hineinpassen!

Le Creuset Round Iron Cocotte , MasterClass Baguette-Brett , Kitchen Craft Messlöffel-Set , Birkmann Kühlregal und Madagaskar-Vanille-Extrakt

Später, nicht mehr so ​​wenig, in der Eile, alles und schnell zu erleben, blieben diese Empfindungen wie eingeschlafen. Doch die unvermeidliche Dringlichkeit dieser wunderbaren Jahre war vorbei, sie wachten wieder auf. Und da waren die gusseisernen Cocottes von Le Creuset , die meine Liebe zum Kochen einfach so zurückerobert haben, mit Großbuchstaben.

Die meisten seiner Vorzüge sind mit bloßem Auge offensichtlich, aber die Liste ist praktisch endlos. Wenn Sie die Erfahrung bereits erlebt haben, wissen Sie genau, was ich meine. Wenn Sie immer noch Zweifel bezüglich seiner Leistung haben, empfehle ich Ihnen dringend, es auszuprobieren (oder einen Blick auf diesen Beitrag zu werfen), und es wird alle für Sie lösen; Die einzige und am schwierigsten zu lösende Frage ist die Wahl der Farbe – die Palette ist fast so groß wie ihre Vorteile – und dann sind Sie allein.

Aber heute bringe ich Ihnen keinen Ahneneintopf, der stundenlange Hingabe erfordert, sondern einen ganz einfachen Kuchen, wenn auch deswegen nicht eintönig. Und die Vielseitigkeit dieser Kokotten ist eine ihrer Hauptattraktionen.

Marmorkekse sind für mich unwiderstehlich. Dieses kapriziöse Design, das fast unmöglich vorherzusehen ist, bis Sie schneiden und bei jedem Schnitt neue Muster entdecken, hört nicht auf, sein eigenes Geheimnis zu umschließen. Komm schon, wenn du nachlässig bist und es dir wie mir passiert, kann das ungerade Stück hinter das erste Stück fallen, nur um zu sehen, wie das nächste aufgedeckt wird.

Bevor ich Ihnen das Rezept überlasse, möchte ich Sie mit einer einfachen, aber wichtigen Erinnerung daran erinnern: Wann immer wir unsere Cocotte im Ofen verwenden, müssen wir bedenken, dass es sich nicht um eine herkömmliche Form handelt; Plötzliche Temperaturänderungen könnten ihn beschädigen, deshalb heizen wir ihn gleichzeitig mit dem Einschalten des Ofens vor (noch bevor wir den Teig für unseren Kuchen hinzufügen, wie es in diesem Fall der Fall ist). Und verlieren Sie nicht alle wichtigen Tipps aus den Augen, damit unsere Cocotte bis zum letzten Tag und sogar danach makellos bleibt .

Zutaten (für eine runde Cocotte mit 24 cm Ø; 12-14 Portionen)

(Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben)

• 80 ml teilentrahmte Milch
• 45 g reines ungesüßtes Kakaopulver, gesiebt
• 325 g loses Weizenmehl
• 1 ½ Teelöffel chemische Hefe (Royal Type)
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 225 g ungesalzene Butter
• 250 g weißer Zucker
• 4 Eier (L)
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 180 g ungesüßter griechischer Naturjoghurt
• Puderzucker zum Dekorieren (optional)

* 1 Esslöffel = 15 ml ; 1 Teelöffel=5ml *

Ausarbeitung

1. Heizen Sie den Ofen (Elektro und Airless) auf 200 °C mit Ober- und Unterhitze vor und stellen Sie unsere 24 cm Ø Cocotte ohne Deckel auf die Hälfte des Ofenrostes.

2. Bevor Sie mit dem Kombinieren der Zutaten beginnen, ist es sehr wichtig, sie alle griffbereit zu haben, vorher gewogen oder gemessen und die richtige Temperatur zu haben, denn sobald wir anfangen, dürfen wir keine Zeit verlieren, wenn wir einen richtig gebackenen Kuchen erhalten möchten eine perfekte Krume.

3. Während der Ofen und die Cocotte vorheizen, erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze leicht, bis sie zu rauchen beginnt oder Blasen um sie herum erscheinen, nur 1 Minute. Vom Herd nehmen, den zuvor gesiebten Kakao hinzufügen und mit ein paar Stäbchen umrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Wir lassen Temperament.

4. Andererseits sieben wir in einer großen Schüssel Mehl, chemische Hefe, Natron und Salz zusammen. Wir haben gebucht.

5. In einer anderen separaten großen Schüssel (wenn wir einen elektrischen Mixer verwenden, bringen wir das Paddelzubehör an) die Butter zusammen mit dem Zucker etwa 4-5 Minuten lang kräftig schlagen, bis eine luftige Textur entsteht, die sichtbar heller ist Aussehen.

6. Als nächstes fügen wir die Eier hinzu, immer einzeln und vorher leicht geschlagen, und mischen vorsichtig; Wir werden den nächsten nicht hinzufügen, bis der vorherige vollständig integriert ist. Die Mischung mag an dieser Stelle „abgehackt“ aussehen, aber alles ist gut; Sobald wir die restlichen Zutaten weiter mischen, wird der Teig perfekt zusammenhängen.

7. Fügen Sie als nächstes den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie, bis alles vereint ist.

8. Schließlich fügen wir die Mischung aus trockenen Zutaten hinzu, die wir reserviert hatten (Punkt 4), abwechselnd mit dem Joghurt wie folgt (die Mengen sind ungefähre Angaben): Wir beginnen mit der Zugabe von ⅓ der trockenen Zutaten, ½ des Joghurts, ⅓ von den trockenen Zutaten, der restlichen Hälfte des Joghurts und dem letzten ⅓ der trockenen Zutaten, immer kurz nach jeder Zugabe mischen, damit alles mehr oder weniger integriert wird, aber ohne es zu überschreiten, oder die Krume wird dicht und nicht sehr schwammig .

9. Den Teig nun in zwei Teile teilen, einen etwas größer als den anderen (hier muss man nicht zu genau sein; 60-40 können fein sein), die Milch-Kakao-Mischung zu dem kleineren geben und mit einem Spatel gerade genug mischen um eine homogene Farbmischung zu erhalten.

Le Creuset runde Cocotte , Vanilleextrakt , Messlöffel und Birkmann Kühlregal

10. Dann nehmen wir die Cocotte mit Hilfe von Ofenhandschuhen oder ein paar Küchentüchern aus dem Ofen, legen sie auf ein Gitter oder eine hitzebeständige Oberfläche und fetten den Innenraum mit a ein, wobei wir sehr darauf achten, uns nicht zu verbrennen dünnen Butterfilm mit Hilfe eines langstieligen Backpinsels (oder mit Trennspray ).

ES IST SEHR WICHTIG, AB DIESEM PUNKT MIT EINER GEWISSEN SCHNELLIGKEIT ZU ARBEITEN, WEIL DIE PFANNE SEHR HEISS WERDEN WIRD UND WENN DER TEIG ZU ÜBERMÄSSIG IN DER KOKOTTE AUS DEM OFEN BLEIBT, KÖNNTE UNSER KUCHEN BESCHÄDIGT WERDEN.

11. Sobald die Cocotte fertig ist, geben wir zuerst einen mehr oder weniger großzügigen Löffel weißen Teig in die Mitte. Darauf geben wir einen weiteren Löffel Kakaomasse und wieder einen weiteren Löffel weiße Masse, immer abwechselnd beide Massen, bis sie fertig sind. Wir müssen jederzeit darauf achten, dass sie sich nicht zu sehr vermischen und dass sie gut abgewechselt und im Inneren des Containers verteilt sind.

Eine sehr nützliche und praktische Art, die Esslöffel Teig in dieser Art von Kuchen aufzutragen, sind ein paar Eislöffel; Wir werden die Menge der einzelnen Massen jederzeit kontrollieren und so schnell und sauber wie möglich arbeiten.

12. Sobald der gesamte Teig hinzugefügt ist, führen wir einen Spieß oder einen kleinen Spatel durch das Innere des Teigs und machen ein paar zufällige Rillen, um diesen marmorierten Effekt zu erzielen. Am Ende klopfen wir ganz sanft auf die Küchenbank, immer auf ein zusammengefaltetes Tuch zwischen Cocotte und Oberfläche, damit sich der Teig gut absetzt und eventuelle Luftblasen im Inneren verdrängt werden.

13. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und ohne Deckel etwa 45-50 Minuten backen, bis die Mitte gut durchgegart ist (nach den ersten 40 Minuten können wir überprüfen, wie unser Kuchen geht; wir wissen bereits, dass jeder Ofen seinen Rhythmus hat) . Um sicherzustellen, dass er richtig gebacken wird, stecken wir einen Spieß in die Mitte des Kuchens und prüfen, ob er ohne Krümel herauskommt. Wenn nicht, überprüfen wir alle 3-4 Minuten, bis dies der Fall ist.

14. Sobald unser marmorierter Biskuitkuchen richtig gebacken ist, nehmen Sie die Cocotte aus dem Ofen, stellen Sie sie auf ein Kühlregal und lassen Sie den Biskuitkuchen innen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und schneiden (immer in dieser Reihenfolge; siehe Abschnitt „Hinweise“ unten). Wenn wir den Innenraum gut eingefettet haben, entformt er sich problemlos; Tatsächlich werden wir beim Abkühlen sehen, dass sich der Kuchen von der Innenseite des Behälters löst. Trotzdem ist es ratsam, die Cocotte vor dem Entformen mit dem Kuchen sehr leicht zu schütteln, bis Sie merken, dass sie sich vollständig gelöst hat, und so eine perfekte Entformung zu erreichen.

15. Wenn wir Lust haben, können wir vor dem Servieren noch etwas Puderzucker auf den bereits kalten Kuchen streuen.

Es wird 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, gut vor der Luft geschützt (wir können es sogar in der mit dem Deckel verschlossenen Cocotte aufbewahren).

Chemex-Kaffeemaschine , Le Creuset-Tassen und Tokio Design strukturierte Porzellanteller

Noten:

- Wenn wir unsere Kekse schneiden, verwenden wir vorzugsweise ein langes und gut geschärftes Messer mit Wellenschliff , auf diese Weise erhalten wir saubere und präzise Schnitte, ohne den Keks zu zerbröseln.

- Wir können auch eine Cocotte mit kleinerem Durchmesser (z. B. 22 cm Ø) verwenden, allerdings verlängert sich die Backzeit etwas, was nach den ersten 45 Minuten überprüft werden muss.

Glauben Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass es kein Frühstück oder einen Snack (oder einen Snack am Vormittag oder sogar Mitternacht) gibt, der nicht mit einem Stück dieses fantastischen marmorierten Biskuitkuchens aufleuchtet. Was würdest du jetzt essen? Es ist verständlich, und wenn Sie es endlich tun, sagen Sie es uns unbedingt!

Alles Gute,
Rosa