Feigenmarmelade

In den letzten zwei Wochen haben wir über hausgemachte Marmeladen gesprochen und Tipps und Tricks für deren Zubereitung und die richtige Konservierung gegeben ( die Beiträge finden Sie hier ). Gibt es einen besseren Vorschlag für heute als ein Rezept, um Ihre eigene Marmelade zuzubereiten? Es wird uns von Patri vom Sabores&Momentos -Blog vorgeschlagen. Es wird aus Feigen hergestellt und eignet sich ideal zum Kombinieren mit herzhaften Gerichten oder zum Genießen seines köstlichen Geschmacks auf Brot. Genießen!

Auf dem Foto: Pallarès-Kohlenstoffstahlmesser , Bérard-Olivenholzbrett und Le Creuset-Rundkokotte

Oh, auf dieses Rezept wäre ich fast nicht gekommen, die Feigensaison ist bald zu Ende, aber ich bin mir sicher, dass man sie noch auf vielen Märkten finden kann, zumindest hier sehe ich sie noch in den Supermärkten und im „ „Pagés“-Märkte. Die Märkte, die ich gerne besuche, um das saisonale Obst und Gemüse mit dem besten Geschmack zu finden. Das Gute daran ist, dass man in Wirklichkeit mit einem halben Kilo Feigen bereits genug für ein paar Gläser mit etwa 200 ml Marmelade hat. Und es ist eine wunderbare Vorratsbrühe, um unsere Lieben zu überraschen, serviert mit einer guten Käseplatte, mit etwas Frischkäse oder Hüttenkäse-Toast oder sogar als Beilage zu einem Salat und ihm die Süße zu verleihen, die uns diese besondere Note verleiht.

Ich liebe es, meine Marmeladen in meiner Cocotte von Le Creuset zuzubereiten, denn durch das langsame Garen und die durch das Gusseisen verteilte Hitze intensivieren sich die Aromen und unsere Marmelade erhält eine dichtere Konsistenz, so wie wir sie zu Hause mögen. Ich habe andere Möglichkeiten ausprobiert und sie sind immer flüssiger und weniger konzentriert, sodass ich meinem wunderbaren Topf treu bleibe, von dem ich mich nie trenne und den ich immer häufiger verwende.

Was die Zuckermengen angeht, setze ich in meinen Marmeladen nie die üblichen Prozentsätze zwischen Obst und Zucker ein, ich füge immer viel weniger Zucker hinzu und die Sache ist, dass wir sie zu Hause nicht übermäßig süß mögen, obwohl man das bedenken muss Auf diese Weise verkürzt sich die Haltbarkeit der Marmelade, sobald das Glas geöffnet ist. Ich muss zugeben, dass dies zu Hause kein Problem darstellt, da die Marmelade nach dem Öffnen verfliegt!!!

Heute bringe ich Ihnen ein einfaches, schnelles und einfaches Rezept. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, aber ich gebe zu, wie ich immer sage: Fantasie geht vor!! Sie können Gewürze hinzufügen – Zimt, Nelken, frische Kräuter … Und Sie können sogar mit einem Hauch Alkohol spielen. Das überlasse ich Ihrer Wahl.

Lasst uns mit dem Rezept fortfahren und ich hoffe, es gefällt euch!

Zutaten

800g Feigen (vorzugsweise schwarze wegen ihrer Süße)
250 g brauner Zucker (Sie können weißen Zucker oder sogar die Hälfte und die Hälfte verwenden)
Saft einer kleinen Zitrone
Schale einer halben Zitrone ohne den weißen Teil

Auf dem Foto: Pallarès-Kohlenstoffstahlmesser und Bérard-Olivenholzbrett

Vorbereitung

Wir beginnen damit, die Feigen gründlich zu reinigen, die Stiele zu entfernen und nur diejenigen zu schälen, deren Schale stark beschädigt oder zu dick ist. Wir hacken es und geben es zusammen mit dem Zucker, der Schale und dem Zitronensaft zu unserer Kokotte . Ich lasse sie immer gerne mindestens ein oder zwei Stunden lang marinieren, da sich die Aromen intensivieren und das Zitronenpektin als Verdickungsmittel wirkt, um die dicke Konsistenz zu erreichen, die ich bei Marmeladen so sehr mag.

Sobald die Mazerationszeit abgelaufen ist, stellen wir die Cocotte auf schwache Hitze und lassen sie etwa 20–25 Minuten kochen. Denken Sie daran, dass diese Zeit für diese Menge ausreicht, auch wenn Sie immer noch den Eindruck haben, dass die Masse nicht so stark eingedickt ist, wie sie sollte, denn wenn sie abkühlt, wird sie noch viel stärker eindicken.

Wir nehmen es vom Herd und nehmen das Stück Zitronenschale heraus. Wenn Sie einer von denen sind, denen das Reisen zu schaffen macht, sollten Sie jetzt mahlen. Zu Hause mögen wir kleine Stücke, damit meine Marmelade nicht zerdrückt wird.

Wir stellen unsere Gläser bereit ( die aus dem Kitchen Craft Store – hier – schließen hermetisch und werden im kompletten Set geliefert), vorher sterilisiert und füllen sie bis zu einem Finger unter dem Rand mit der Marmelade. Wenn wir sie in der Speisekammer aufbewahren möchten, saugen wir sie einfach ab, indem wir unsere Gläser fest abdecken und sie auf den Kopf gestellt abkühlen lassen.

Vergessen Sie nicht, das Verpackungsdatum zu notieren und bewahren Sie sie vor Feuchtigkeit und Licht geschützt in der Speisekammer auf.