In den letzten zwei Wochen haben wir über hausgemachte Marmeladen gesprochen und Tipps und Tricks für die Zubereitung und die richtige Konservierung gegeben (Sie können die Beiträge hier sehen). Gibt es einen besseren Vorschlag für heute als ein Rezept, um Ihre eigene Marmelade herzustellen? Patri schlägt es uns vom Blog Sabores&Momentos vor, es besteht aus Feigen und ist ideal, um es mit Bohnenkraut zu kombinieren oder seinen köstlichen Geschmack auf Brot zu genießen. Zu genießen!

Cocotte Le Creuset

Auf dem Foto: Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Brett aus Olivenholz von Bérard und runde Cocotte von Le Creuset

Ayyy, fast hätte ich es mit diesem Rezept nicht geschafft, die Feigensaison neigt sich dem Ende zu, aber ich bin mir sicher, dass man sie noch auf vielen Märkten findet, zumindest sehe ich sie hier noch in Supermärkten und in „pagés“ Märkte, die ich gerne besuche, um das saisonale Obst und Gemüse mit dem besten Geschmack zu finden. Das Gute ist, dass es in Wirklichkeit mit einem halben Kilo Feigen für ein paar Gläser mit etwa 200 ml Marmelade reicht. Und es ist ein wunderbarer Vorratsboden, um unsere Lieben zu überraschen, serviert mit einer guten Käseplatte, mit etwas Frischkäse oder Toast mit Hüttenkäse oder sogar als Begleitung zu einem Salat und mit dieser Süße, die uns diese besondere Note verleiht.

Ich liebe es, meine Marmelade in meiner Cocotte von Le Creuset zuzubereiten , denn durch das langsame Garen und die durch das Gusseisen verteilte Hitze intensivieren sich die Aromen und unsere Marmelade nimmt eine dichtere Konsistenz an, so wie wir es zu Hause mögen. Ich habe andere Wege ausprobiert und sie sind immer flüssiger und weniger konzentriert, womit ich meiner wunderbaren Kanne treu bleibe, von der ich mich nicht trenne und die ich immer mehr verwende.

Was die Zuckermengen angeht, habe ich nie die üblichen Prozentsätze zwischen Obst und Zucker in meine Marmeladen gegeben, ich füge immer viel weniger Zucker hinzu, und das liegt daran, dass wir sie zu Hause nicht übermäßig süß mögen, obwohl Sie das berücksichtigen müssen Auf diese Weise wird die Haltbarkeit der Marmelade nach dem Öffnen des Glases verkürzt … Ich muss zugeben, dass das zu Hause kein Problem ist, denn einmal geöffnet fliegt es!!!

Heute bringe ich Ihnen ein einfaches, schnelles und einfaches Rezept. Es ist eine einfache Speisekammer, aber ich erkenne das an, wie ich immer sage: Fantasie zur Macht! Sie können Gewürze hinzufügen - Zimt, Nelken, frische Kräuter ... Und Sie können sogar mit einem Hauch von Alkohol spielen. Das überlasse ich Ihrer Wahl.

Los geht's mit dem Rezept, und ich hoffe es gefällt euch!



Zutaten

800 g Feigen (am besten schwarz wegen ihrer Süße)
250 g brauner Zucker (Sie können weißen Zucker oder auch halb und halb verwenden)
Saft von 1 kleinen Zitrone
Schale einer halben Zitrone ohne den weißen Teil

Auf dem Foto ein Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und ein Brett aus Olivenholz von Bérard


Vorbereitung

Wir beginnen damit, die Feigen gut zu putzen, die Stängel zu entfernen und nur die zu schälen, deren Haut sehr beschädigt oder zu dick ist. Wir hacken und geben unsere Cocotte zusammen mit dem Zucker, der Haut und dem Zitronensaft hinzu. Ich lasse sie immer gerne mindestens ein oder zwei Stunden mazerieren, da sich die Aromen intensivieren und das Zitronenpektin als Verdickungsmittel wirkt, um diese dicke Textur zu erreichen, die ich an Marmeladen so sehr mag.

Nach Ablauf der Mazerationszeit die Cocotte auf schwache Hitze stellen und ca. 20-25 Minuten garen lassen. Denken Sie, dass diese Zeit für diese Menge ausreicht, auch wenn es Ihnen immer noch so vorkommt, als wäre es nicht so stark eingedickt, wie es sollte, denn wenn es abkühlt, wird es noch viel mehr eindicken.

Vom Herd nehmen und das Stück Zitronenschale entfernen. Wenn Sie einer von denen sind, die Sie durch Stolpern stören, sollten Sie jetzt shredden. Zu Hause mögen wir Brocken, damit meine Marmelade nicht zerdrückt wird.

Wir werden unsere Gläser ( die aus dem Küchenhandwerksladen -hier- sie schließen hermetisch und kommen in einem kompletten Set) bereit haben, vorher sterilisiert, und wir werden sie bis einen Finger unter den Rand mit der Marmelade füllen. Wenn wir sie in der Speisekammer aufbewahren wollen, machen wir einfach das Vakuum, indem wir unsere Gläser gut abdecken und sie verkehrt herum abkühlen lassen.

Vergessen Sie nicht, das Verpackungsdatum zu notieren und bewahren Sie sie in der Speisekammer auf, die vor Feuchtigkeit und Licht geschützt ist.

Kommentare

Nicole:

Muy buena la explicación! Yo hago la mermelada de la misma forma, mi única duda es la siguiente, cerrada al vacío cuánto dura? Desde ya muchísimas gracias por responder! :D

Claudia :

Muchas gracias Maria Carmen por compartir tu experiencia! Un saludo! Claudia

Maria carmen cervera:

A mi despues de ponerlos en el bote me gusta volverlos a hervir asi dura más la mermelada

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