Feigenmarmelade

In den letzten zwei Wochen haben wir über hausgemachte Marmeladen gesprochen und Tipps und Tricks für ihre Zubereitung und richtige Konservierung gegeben (Sie können die Beiträge hier sehen). Gibt es einen besseren Vorschlag für heute als ein Rezept, um Ihre eigene Marmelade herzustellen? Es wird uns von Patri vom Blog Sabores&Momentos vorgeschlagen, es besteht aus Feigen und ist ideal, um es mit salzigen Gerichten zu kombinieren oder seinen köstlichen Geschmack auf Brot zu genießen. Zu genießen!

Auf dem Foto: Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Brett aus Bérard-Olivenholz und runde Cocotte von Le Creuset

Oh, auf dieses Rezept wäre ich fast nicht gekommen, die Feigensaison geht bald zu Ende, aber ich bin mir sicher, dass man sie noch auf vielen Märkten findet, zumindest sehe ich sie noch hier in Supermärkten und in den „pagés“ Märkte, die ich gerne besuche, um das saisonale Obst und Gemüse mit dem besten Geschmack zu finden. Das Gute ist, dass Sie in Wirklichkeit mit einem halben Kilo Feigen bereits genug für ein paar Gläser mit etwa 200 ml Marmelade haben. Und es ist ein wunderbarer Vorrat für die Vorratskammer, um unsere Lieben zu überraschen, serviert mit einer guten Käseplatte, mit Frischkäse oder Hüttenkäse-Toasts oder sogar als Begleitung eines Salats und fügt diese Süße hinzu, die uns diese besondere Note verleiht.

Ich liebe es, meine Marmelade in meiner Cocotte von Le Creuset zuzubereiten, denn durch das langsame Garen und die durch das Gusseisen verteilte Hitze intensivieren sich die Aromen und unsere Marmelade bekommt eine dickere Konsistenz, so wie wir es zu Hause mögen. Ich habe andere Wege ausprobiert und sie sind immer flüssiger und weniger konzentriert, womit ich meinem wunderbaren Topf treu bleibe, von dem ich mich nicht trenne und dem ich immer mehr Verwendung gebe.

In Bezug auf die Zuckermengen habe ich nie die üblichen Prozentsätze zwischen Obst und Zucker in meine Marmeladen gegeben, ich füge immer viel weniger Zucker hinzu, weil wir sie zu Hause nicht übermäßig süß mögen, obwohl Sie dies auf diese Weise berücksichtigen müssen es verkürzt die Haltbarkeit der Marmelade nach dem Öffnen der Flasche…..ich muss zugeben, dass das zu Hause kein Problem ist, denn einmal geöffnet fliegt sie!!!

Heute bringe ich Ihnen ein einfaches, schnelles und einfaches Rezept. Es ist ein Speisekammer-Basic, aber ich gebe zu, wie ich immer sage: Fantasie zur Macht! Sie können Gewürze hinzufügen - Zimt, Nelken, frische Kräuter ... Und Sie können sogar mit einem Hauch von Alkohol spielen. Das überlasse ich Ihrer Wahl.

Los geht's mit dem Rezept, und ich hoffe es gefällt euch!

Zutaten

800 g Feigen (am besten schwarz wegen ihrer Süße)
250 g brauner Zucker (Sie können weißen Zucker oder auch halb und halb verwenden)
Saft von 1 kleinen Zitrone
Schale einer halben Zitrone ohne den weißen Teil

Auf dem Foto ein Pallarès-Kohlenstoffstahlmesser und ein Bérard-Olivenholzbrett

Vorbereitung

Wir beginnen damit, die Feigen gut zu putzen, die Stängel zu entfernen und nur die zu schälen, die sehr beschädigte oder zu dicke Haut haben. Hacken und zusammen mit dem Zucker, der Haut und dem Zitronensaft zu unserer Cocotte geben. Ich lasse sie immer gerne mindestens ein oder zwei Stunden marinieren, da sich die Aromen intensivieren und das Zitronenpektin als Verdickungsmittel wirkt, um diese dicke Textur zu erhalten, die ich bei Marmeladen so sehr mag.

Nach Ablauf der Mazerationszeit stellen wir die Cocotte auf schwache Hitze und lassen sie 20-25 Minuten garen. Denken Sie, dass diese Zeit für diese Menge ausreicht, auch wenn es Ihnen immer noch so vorkommt, als wäre es nicht so stark eingedickt, wie es sollte, denn wenn es abkühlt, wird es viel mehr eindicken.

Vom Herd nehmen und das Stück Zitronenschale entfernen. Wenn Sie zu denen gehören, die sich die Mühe machen, zu stolpern, sollten Sie jetzt grinden. Zu Hause mögen wir Stücke, damit meine Marmelade nicht zerdrückt wird.

Wir werden unsere bereits vorbereiteten Gläser ( die aus dem Kitchen Craft-Laden -hier- kommen hermetisch schließen und im kompletten Set geliefert) vorher sterilisieren lassen und mit der Marmelade bis einen Finger unter den Rand füllen. Wenn wir sie in der Speisekammer aufbewahren wollen, machen wir einfach das Vakuum, indem wir unsere Gläser gut abdecken und sie auf den Kopf gestellt abkühlen lassen.

Vergessen Sie nicht, das Verpackungsdatum aufzuschreiben und lagern Sie sie vor Feuchtigkeit und Licht geschützt in der Vorratskammer.