Schweineintopf in Rotwein mit Pancetta und Zwiebeln (nach Julia Child's Bouef bourguignon)

Das heutige Rezept, viele von euch haben darauf gewartet! Es ist unsere Freundin Luisa Morón, die Sie gut von ihrem Blog Cocinando con mi Carmela kennen, die uns eine Adaption des beliebten Bouef Bourguignon von Julia Child bringt und so ein erschwinglicheres, aber ebenso köstliches Rezept erzielt. Bleibt nur noch zu sagen "Guten Appetit!"

Das heutige Rezept ist unserer lieben Julia Child gewidmet. Wer kennt diese Dame nicht? Wir wissen bereits, dass es eine Referenz in der Küche ist. In den USA sehr berühmt. In den 60-80er Jahren war sie ein echter Star in Fernsehsendungen. Er studierte an der berühmten Schule in Frankreich „Le Cordon Blue“. Und wer hat den berühmten Film „Julie und Julia“ nicht gesehen? Jedes Mal, wenn ich es sehen kann, liebe ich es.

Eines meiner Nachttischbücher, das ich immer griffbereit habe, ist ¨Die Kunst der französischen Küche¨ . Ab hier empfehle ich es. Fantastisch. Wobei ich denke, dass die Zusammenarbeit mit ¨Claudia & Julia¨ ein Rezept gespielt hat, um sich an Julia Child zu erinnern. Also starte ich mich mit einem der berühmtesten und gleichzeitig bekanntesten von allen bei seinen Anhängern.

Wir werden daraus eine Coccotte kochen. Ich benutze es fast täglich. Heraus kommen die spektakulären Eintöpfe. Sagen Sie zu Julias Rezept, dass ich, wie ich es immer in meiner Küche tue, einige Änderungen vorgenommen habe. Ich denke, es wird klappen.

In seinem Buch finden Sie jedoch das Original. ¨Bouef bourguignon¨ (In Rotwein geschmortes Rindfleisch mit Speck und Zwiebeln). Laut dem Buch von Julia Child gibt es viele Möglichkeiten, einen guten Eintopf zuzubereiten. Wenn es mit großer Sorgfalt und Liebe zubereitet wird, erreicht es ein perfektes Aroma, es ist eines der köstlichsten Gerichte auf Rindfleischbasis, die jemals kreiert wurden. Ich bin vollkommen einverstanden.

Ich habe dieses Gericht bei vielen Gelegenheiten zubereitet und in meinem Haus ist es zu einem Klassiker geworden. Diesmal habe ich eine Änderung vorgenommen. Ich habe kein Rindfleisch verwendet, ich habe es mit gutem Schweinefleisch gemacht. Mein Motto ist, sich mit seinem Metzger anzufreunden und immer am gleichen Ort einzukaufen. Beim Kauf hochwertiger Produkte ist es gut, dass Sie bereits Stammkunde sind.

Zutaten für 6 Personen (bei einer Cocotte mit 22-24 cm Durchmesser )

• 175 gr. geräucherter Speck
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 750 gr. mageres Fleisch für gewürfelten Schweineeintopf
• 1 geschnittene Karotte
• 2 Zwiebeln in Ringen
• 1 Teelöffel Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Tassen vollmundiger junger Rotwein
• 2-3 Tassen dunkler Boden, Rinderbrühe. In meinem Fall habe ich 2 Tassen Eintopfbrühe verwendet
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Vorbereitung

1. Ofen auf 230º vorheizen.
2. Den Speck im Öl bei mäßiger Hitze ca. 2-3 Minuten anbraten, sodass er etwas bräunt. Entfernen Sie es und reservieren Sie es.
3. Das Fleisch hinzugeben und anbraten. Wenn alle Stücke gut gebräunt sind, herausnehmen und zusammen mit dem Speck aufbewahren.
4. In derselben Pfanne und mit demselben Fett die Karotten und Zwiebeln anbraten. Wenn Sie es für bequem halten, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu.
5. Fleisch und Speck zurücklegen, salzen und pfeffern.
6. Mit Mehl bestreuen, einige Umdrehungen machen, damit es das Fleisch leicht bedeckt.
7. Den offenen Schmortopf auf den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 4 Minuten ruhen lassen. Topf herausnehmen, Backofen auf 165º absenken.
8. Den Wein und die Brühe in die Kasserolle gießen, bis alles bedeckt ist. Fügen Sie den Knoblauch und die aromatischen Kräuter hinzu. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Decken Sie die Kasserolle ab und stellen Sie sie auf den Boden des vorgeheizten Ofens.
9. Bei Rindfleisch müssen wir den Auflauf etwa 2,5 bis 3 Stunden im Ofen lassen, bei Schweinefleisch reichen anderthalb Stunden. Nach anderthalb Stunden stechen Sie jedoch in das Fleisch, um zu sehen, ob es zerfällt. In diesem Fall ist es fertig. Wenn wir das Nein sehen, gehen wir noch eine halbe Stunde.

Tipps

• Beim Servieren können Sie glasierte Zwiebeln oder Schalotten mit Pilzen zubereiten.
• Sie können es von einem Tag auf den anderen tun und es wird viel besser. Wenn Sie es in den Kühlschrank stellen, erhitzen Sie es etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren, erhitzen Sie es bei schwacher Hitze.