Eintopf mit Fisch und Meeresfrüchten

Die Feierlichkeiten mit Familie und Freunden rücken näher, und aus diesem Grund sind Rezepte wie das, das Carmen aus Yerbabuena uns heute in die Küche bringt , praktisch – ein traditionelles Rezept, das ohne größere Komplikationen für jede Situation ideal ist.

Das heutige Rezept hat ein starkes traditionelles Symbol, das sich ideal zu besonderen Feiern genießen lässt, und zu Weihnachten kann es ein mehr als appetitliches und reichhaltiges Gericht sein, mit dem Sie mehr als garantiert Erfolg haben werden.

Je nach Gegend gibt es verschiedene Arten von Eintöpfen, die sowohl Fleisch als auch Fisch oder Schalentiere sein können. Auf jeden Fall ist es ein Eintopf, der traditionell mit einfachem Kochen verbunden war und anlässlich eines Festes auf der Straße und in großen Kesseln zubereitet wurde, daher auch sein Name. In vielen Städten hat sich dieser Brauch noch heute erhalten.

Der Eintopf mit Fisch und Schalentieren hat einen marinen Ursprung, es ist ein nahrhaftes und schmackhaftes Gericht, das wir an unseren eigenen Geschmack oder Geldbeutel anpassen können. Die Hauptbasis sind die verschiedenen Fischarten, je nach Gebiet und Jahreszeit, wie Rotbarbe, Zackenbarsch, Seeteufel oder andere erschwinglichere wie Wolfsbarsch, Drachenkopf usw.; Natürlich müssen wir vorzugsweise sicherstellen, dass sie aus Stein bestehen, da sie aufgrund ihrer glatten und festen Textur besser geeignet sind. Um ihm eine festlichere oder besondere Note zu verleihen, begleiten wir ihn mit einer Art Schalentier wie Garnelen, Langusten, Muscheln, Krabben... ein bisschen von diesem und jenem nach Ihren Vorlieben, die, wenn sie in kleinen Mengen verwendet werden, bedeutet, dass dieses Gericht nicht übermäßig teuer ist.

Eine weitere bemerkenswerte Tatsache, die Calderetas auszeichnet und die wie Paellas unsere Tage erreicht hat, ist, dass der Brauch, dieses Gericht direkt auf dem Tisch in der Kasserolle zu präsentieren, wo es gekocht wurde, immer noch gepflegt wird, eine liebenswerte Tradition, die man sehen kann am besten bereiten Sie dieses Rezept in einer niedrigen Le Creuset Cocotte wie dieser zu, durch das verglaste Eisen garen die Speisen gleichmäßig und homogen und Sie können ohne Komplikationen vom Herd oder Herd in den Backofen wechseln; Andererseits verleiht sein spektakuläres Design dem Tisch einen Hauch von Stil.

Zutaten für 4 Personen)

1 Kg. Abwechslungsreicher Felsenfisch (Zackenbarsch, Seeteufel, Wolfsbarsch, Drachenkopf… usw.)
4 Langusten
8 Garnelen
8 Muscheln
8 Muscheln
2 Krebse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
1 Karotte
400 g passierte Tomaten
1 Teelöffel ñora-Fleisch
1 Unze dunkle Schokolade
Petersilie
200 ml. Wasser zum Öffnen der Mies- und Venusmuscheln
50 ml. Brandy
150 ml. Weißwein
Pfeffer
Salz
Olivenöl

AUSARBEITUNG

Wir geben ein wenig Öl in eine niedrige Kasserolle oder Cocotte , wenn es zu rauchen beginnt, braten wir die Langusten, die Garnelen und die halbierten kleinen Krebse eine Minute lang an. Wir salzen, entnehmen und reservieren.

Fügen Sie in derselben Kasserolle etwas mehr Öl hinzu und fügen Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu, die wir zuvor in kleine Stücke geschnitten haben. Bei schwacher Hitze anschwitzen, nach ein paar Minuten die ebenfalls in kleine Stücke geschnittene rote Paprika dazugeben und stehen lassen, bis alles gut pochiert ist. Wir fügen dann die Tomate, das Fleisch von ñora, hinzu. Knoblauch, Schokolade und Petersilie in einem Mörser zerstoßen und zum Rest der Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten kochen lassen oder bis wir sehen, dass die Sauce überschüssige Flüssigkeit verloren hat und konzentriert ist.

In der Zwischenzeit geben wir die Mies- und Venusmuscheln in einen Topf , fügen einen kleinen Spritzer Wein hinzu, schließen gut und lassen sie offen dämpfen. Wenn der Deckel beginnt sich auszuhöhlen, öffnen und die Weichtiere beim Öffnen herausnehmen, damit sie nicht durch Überkochen schrumpfen. Wir bewahren diese Kochflüssigkeit auf und filtern sie.

Den Fisch in gleichmäßige Stücke schneiden und würzen (wenn man die Gräten leicht entfernen möchte, empfehle ich die Verwendung der Fischzange von Rösle ). Wir können unseren Fischhändler auch bitten, ihn zu filetieren und die Gräten zu entfernen; In diesem Fall müssen wir sie durch Mehl passieren und in der Pfanne drehen, damit sie nicht zerbrechen.

Wir stellen die Cocotte mit der Sauce aufs Feuer, fügen den Brandy hinzu und flambieren vorsichtig, um uns nicht zu verbrennen. Fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie den Alkohol einige Minuten verdunsten.

Den Fisch in der Kasserolle der Sauce anrichten, die Brühe von den Mies- und Venusmuscheln hinzufügen und für etwa 15 Minuten in den zuvor auf 180º vorgeheizten Ofen stellen, je nach Dicke des Fisches lassen wir etwas mehr oder weniger.

Ein paar Minuten vor Ende des Garvorgangs fügen wir die restlichen Zutaten hinzu, d. h. die Garnelen, die Langusten, die Krabben, die Muscheln und die Muscheln, die wir reserviert hatten, bringen wir zum Kochen, um alle Aromen zu vereinen . Wir servieren sofort.