Altmodisches Hühnerfrikassee

Sie kennen unseren heutigen Gast gut. Es ist Miriam, der Wintergast , die immer mit der appetitlichsten Neugier erscheint. Diesmal bringt er uns ein altmodisches Hühnerfrikassee, ein ideales Rezept für Familienessen, das ohne große Komplikationen Groß und Klein Freude bereiten wird.

Dieses Hühnchengericht ist ein traditionelles französisches Rezept mit einfachen Zutaten und wenig Komplikationen, aber gut umgesetzt ergibt es ein saftiges Gericht mit einer Soße, in die man Brot eintauchen und nicht aufhören kann.

Die Soße wird aus nicht mehr und nicht weniger als ein paar in Butter und Olivenöl pochierten Gemüsesorten zubereitet, aus denen eine Mehlschwitze hergestellt wird, das heißt, Mehl wird in diesem Fett geröstet, das dann die Soße eindickt. Das Rezept wird traditionell von Pariser Pilzen begleitet, diesen kleinen, runden Pilzen, aber ich habe sie durch normale Pilze ersetzt.

Der Zauber dieses Gerichts liegt in der perfekten Balance milder Aromen, also lassen Sie keine Zutaten aus. Das zum Schluss hinzugefügte Eigelb verleiht der Soße noch etwas mehr Konsistenz und verleiht ihr einen köstlichen Geschmack.

Zutaten

1 kg Hähnchen in Stücken (oder in Tacos geschnittene Brüste, wodurch dieses Gericht sehr gut für Kinder geeignet ist), 100 g Zwiebel, 1 Karotte, 30 g Olivenöl, 30 g Butter, 1 1⁄2 EL. Mehl, 1 Kräuterstrauß oder Bouquet garni (1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Petersilie), 200 g geschnittene Champignons, 1 gutes Glas Weißwein, Hühnerbrühe, 1 Eigelb, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Ausarbeitung

Zwiebel und Karotte fein hacken, in einer Cocotte mit Butter und Öl bei schwacher Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.

Wir salzen die Hähnchenstücke, erhöhen die Hitze und geben sie in die Soße. Wir bräunen von allen Seiten.

Wenn das gesamte Hähnchen seine Farbe geändert hat, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie das Mehl hinzu. Wir drehen es ein paar Mal um, damit das ganze Hähnchen gut bedeckt ist, und braten es einige Minuten lang unter gutem Rühren.

Wenn das Mehl geröstet ist, gießen wir den Wein hinein und vermischen. Wir salzen die Soße, fügen die in ein zusammengebundenes Käsetuch gewickelten Kräuter hinzu, damit sie später bequem gefischt werden können, und fügen außerdem etwas Hühnerbrühe hinzu, bis die Hähnchenstücke fast bedeckt sind.

Wir decken die Kokotte ab und lassen sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze langsam köcheln. Nach dieser Zeit fügen wir die gereinigten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und schmoren weitere 10 Minuten weiter.

Wir testen die Würze und korrigieren bei Bedarf nach. Wir nehmen die Kokotte vom Herd und entfernen das Kräuterbündel. Wir trennen das Eigelb vom Ei, schlagen es in einer Schüssel und fügen nach und nach, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, etwas von der heißen Fricassée-Sauce hinzu. Wenn das Eigelb heiß ist, geben Sie es zur Kokotte und vermischen Sie es gut. Und voilà, jetzt haben wir ein köstliches Hauptgericht, perfekt für ein mehr oder weniger nobles Familienessen. Einfach zu machen und wenig mühsam, finden Sie nicht?

Ach ja, und ich verrate euch noch einen kleinen Trick, mit dem ich die Zubereitung beschleunige und etwas weniger Fett verwende: Anstatt die Hähnchenteile im Fett der Soße zu bräunen, könnt ihr sie auf diese Weise auch auf dem hohen Grill bräunen sie nehmen weniger Fett auf. Wenn wir dann vor dem Braten des Mehls nur das Minimum an Fett übrig lassen, erhalten wir ein etwas leichteres Gericht.