Ventaggi delle padelle adatte al forno (e quale scegliere!)

Siamo così abituati a usare solo stampi, teglie o occasionalmente una casseruola nel forno, che spesso non sfruttiamo appieno molti utensili che abbiamo in cucina.

Oggi voglio parlarvi di padelle che possono andare in forno. Sono padelle che usiamo normalmente sul piano di lavoro, ma che per certe caratteristiche possono andare anche in forno. È un valore aggiunto che hanno poiché offrono molti vantaggi. Ve li racconto in questo post.

Vantaggi delle padelle che possono andare in forno

Cosa ti permettono le padelle adatte al forno?

• Puoi preparare un'intera ricetta in essa (sì, puoi fare un pollo arrosto o delle cosce con cipollina, aglio e porcini in una padella, se vuoi!), permettendo poi una presentazione originale a tavola e comodità nel servire (grazie alle pareti basse).
• Puoi fare ricette che richiedono prima un soffritto, una saltata o una cottura iniziale sul fuoco, per poi passare al forno, senza dover cambiare contenitore. Sporchi meno e risparmi tempo.
• Puoi terminare una ricetta al forno, come può essere un gratin.
• Se hai preparato la tua ricetta sul fuoco un po' prima, puoi dare un colpo di calore al cibo con il forno per riscaldarlo, senza dover riaccendere il fuoco (riducendo il rischio che si bruci sotto) o senza cambiare contenitore (cosa che dovresti fare se volessi riscaldarlo al microonde).
• In alcuni casi, ti permettono di risparmiare spazio e denaro se stavi pensando di comprare due utensili, uno per il fuoco e uno per il forno.

Cose da considerare sulle padelle per forno

Chiariamo: non tutte le padelle sono adatte al forno. Anche se è vero che ci sono molte padelle sul mercato che possono andare in forno fino a 120 e 150º di temperatura per qualche minuto. Puoi controllare le raccomandazioni del produttore delle padelle che hai a casa. Tutte queste ti permetteranno almeno di dare un colpo di calore alle tue ricette per riscaldarle, se è questo che cerchi.

Ora, ci sono le padelle pensate per andare sia sul fuoco che in forno, e di queste tratta il post di oggi. Prima di tutto, tieni presente:

• Ci sono padelle adatte al forno in acciaio inox, in ferro e antiaderenti.
• Se devono andare in forno, sono soggette a temperature molto alte (da 180 a 250º). Per questo, la qualità della padella è molto importante:
• saranno padelle senza parti in plastica o legno (potrebbero sciogliersi o bruciarsi).
• nel caso delle antiaderenti devono essere di altissima qualità, per non deteriorarsi e per non rappresentare un rischio per la salute.
• La padella deve entrare nel forno (nel caso di padelle di grande diametro devono, oltre a essere adatte al forno, avere il manico smontabile).
• Dovremo sempre maneggiarle con guanti o presine da cucina, dato che raggiungeranno temperature elevate.

Quali padelle possono andare in forno?

1. Padelle in acciaio inox

Tutti gli utensili in acciaio inox possono andare in forno purché non contengano parti in legno o plastica. Così, le padelle in acciaio inox (come le pentole), possono andare tranquillamente in forno. Alcuni esempi sono:

• La padella WMF o la De Buyer in acciaio inox
• La bellissima padella Affinity di De Buyer
• Le padelle tipo sauté in acciaio inox, con i lati più dritti e un po' più alti, come quella di Le Creuset

Padella Affinity di De Buyer, padella inox Le Creuset e sauté Le Creuset

2. Padelle in ferro

La cosa si fa interessante: il ferro è un ottimo conduttore di calore, e allo stesso tempo riflette molto bene il calore. Quindi poter cucinare in ferro e in forno ti assicura arrosti perfetti! (oltre a poter fare tante altre cose).

Le padelle in ferro che ti consigliamo per poter andare sia sul fuoco che in forno sono:

• Padella skillet di Le Creuset: è una padella tutta in ferro smaltato (è esattamente come una cocotte, ma bassa e con manico invece di maniglie), pensata per durare tutta la vita in cucina. Ed è bellissima! Se pensi di usarla in forno, ti consigliamo di abbinarla a una protezione, sia in cotone che in silicone, che ti aiuteranno a maneggiarla (in nessun caso le protezioni possono andare in forno).
• Padella De Buyer con manico estraibile: Sai quanto amiamo le padelle De Buyer, per il sapore che lasciano quando si cucina alla piastra o si frigge. Se vuoi metterla in forno, puoi farlo!, purché tu abbia la versione con manico smontabile (questa)
• Padella De Buyer con manico inox o la French Collection: la padella Mineral di sempre esiste anche con manico in acciaio inox, sia la versione "standard" che quella più francese (con manico a forma di Torre Eiffel, anch'esso in inox). In questi casi, potrai cucinare le tue ricette in forno con tutta la sicurezza di ottimi risultati senza rischiare di danneggiare la padella.

Padella skillet di Le Creuset, Padella De Buyer con manico inox e la French Collection

3. Padelle antiaderenti

Entriamo nel campo più delicato. Le padelle antiaderenti sono le più leggere e comode da usare, ma molte hanno manici che non possono andare in forno. Per questo motivo, ti consiglieremo solo le padelle pensate per andare in forno, senza materiali che possano sciogliersi:

• Padella Bra Infinity: senza dubbio la mia prima scelta per consigliare una antiaderente adatta al forno. Il suo manico è smontabile proprio per questo uso. Allo stesso modo potrai usare la padella grill Infinity in forno.
• Padella antiaderente De Buyer: Il suo manico in acciaio inox è più che adatto al forno.
• Padella antiaderente Le Creuset: esattamente come quella De Buyer, puoi metterla in forno con tutta fiducia. Come anche la sua versione in sauté (bellissima e con lati più alti che ti permetteranno di lavorare con più cibo o liquidi)

Padella Bra Infinity, padella antiaderente Le Creuset e padella grill Infinity

Idee per usare la tua padella in forno

• Arrosti: disponi gli ingredienti nella padella, dalla carne al contorno (aglio, cipolla, pomodoro, carota...), sale, pepe e un buon filo d'olio. Buon appetito!
• Pollo o cosce al limone, all'arancia, al vino... ci sono mille modi di preparare il pollo e puoi farne molti in una padella.
• Pizza! Dopo aver preparato l'impasto con il condimento, metti la pizza nella padella e direttamente in forno. È ora di godersi il sabato sera.
• Pesce al forno: arrostisci un po' di cipolla e patate affettate in forno, e quando sono quasi pronte disponi dei filetti di pesce bianco sopra. Un pasto super sano e super veloce da fare.
• Biscotti. Se vuoi sapere come farli puoi vedere questa ricetta: biscotti giganti.
• Gratinati: dai cannelloni e maccheroni alle verdure gratinate... quello che faresti in una teglia grande in un pranzo in famiglia, puoi farlo ogni giorno in una padella.
• Fideuà: Qualcuno ti ha detto che non puoi prepararla in una padella e darle il tocco finale in forno?
• Frittate: ci sono tantissimi ingredienti che puoi usare per preparare una buona frittata, e farla in padella è ottimo. Cosa hai oggi in frigo?
• Verdure saltate con uovo al forno: salta le verdure sul fuoco (cipolla, asparagi, funghi...) e, quando sono pronte, rompi un uovo sopra, sala, pepa e metti la padella in forno finché si rapprende. Ricorda di portare il pane a tavola.
• Pane: ci sono molti tipi di pane che puoi preparare e cuocere in forno in una padella.

Spero che queste idee abbiano stimolato la tua immaginazione! Perché ci sono infinite ricette che puoi preparare nella tua padella anche se spesso si vedono in altri utensili: un ratatouille, dei piccioni con senape e miele, delle polpette con salsa, un clafoutis di pomodoro (o se preferisci dolce, uno alle fragole) o anche una torta tatin (facendo i primi passaggi sul fuoco e gli ultimi in forno).

Prendi la padella e accendi il forno!