Ratatouille

Abbiamo il bel tempo all'orizzonte, e con esso un sacco di verdure di stagione che riempiranno la nostra cucina di colore e la nostra tavola di cibo sano e gustoso senza grandi complicazioni.

Carmen, autrice di Yerbabuena en la Cocina, ci propone una ricetta tradizionale e salutare che sono certa vi piacerà. Propone di servirla con salsa romesco, un accompagnamento ideale per questo piatto. Buon appetito!

Quando penso a Ratatouille, la prima cosa che mi viene in mente è il famoso film: ricordo quando i miei figli erano più piccoli e ogni uscita Disney era un vero evento in casa. Chi avrebbe detto a me, mentre guardavo quel film mangiando popcorn con i miei bambini, che qualche anno dopo la trama avrebbe avuto così tanto a che fare con la mia vita attuale e quella dei miei figli, e che il nostro mondo avrebbe ruotato tanto attorno alla cucina?

Ma tornando alla ricetta, il Ratatouille è un piatto della gastronomia tradizionale francese a base di melanzane, pomodori, zucchine e altre verdure, è l'equivalente del nostro pisto manchego ed è molto diffuso in gran parte del mondo.

È un piatto nutriente, salutare e delizioso, che da solo costituisce un eccellente primo piatto o antipasto, una meravigliosa cena, o il miglior contorno per una carne o un pesce.

Esistono diverse varianti, ma in questa occasione ho optato per la più semplice, utilizzando solo verdure e erbe aromatiche; però non ho potuto resistere a dargli un tocco personale e l'ho accompagnato con una salsa ricca e nostra come la romesco.

Volete sorprendere i vostri ospiti con un piatto gustoso, sano e colorato? Vi serviranno solo delle verdure ben fresche, un buon olio d'oliva extravergine, delle erbe aromatiche e un po' di manualità nel disporre gli ingredienti… Se poi avete la fortuna di farlo in una pirofila così bella e versatile come questa di Emile Henry, ancora meglio, dato che godrete di una cottura lenta e uniforme, di una presentazione eccellente e terrete il cibo caldo più a lungo. Per me Emile Henry è sinonimo di qualità e buon gusto! Andiamo con la ricetta!

Ingredienti

2 Melanzane

2 Zucchine

2 Pomodori

2 Cipollotti

1 Peperone rosso

1 Peperone verde

Olio di oliva extravergine

Timo fresco

Sale

Pepe nero

Salsa romesco

Nella foto, il cestino per frutta di Kitchen Craft e la tagliere in legno d'olivo di Bérard.

Preparazione

Laviamo molto bene le verdure per non correre alcun rischio dato che le useremo con la buccia.

Tagliamo le melanzane a fette, aggiungiamo un po' di sale e le mettiamo in uno scolapasta per evitare che diventino amare, mentre continuiamo con il resto delle verdure. Per affettare, possiamo aiutarci con una mandolina per ottenere tagli omogenei.

Tagliamo le zucchine, i pomodori e i peperoni a fette cercando che tutto sia dello stesso spessore delle melanzane.

Rimuoviamo il primo strato dei cipollotti e li tagliamo allo stesso modo di prima. Laviamo la melanzana e asciughiamo con carta da cucina.

Preriscaldiamo il forno a 180º. Ungiamo la teglia con olio d'oliva, e disponiamo le verdure a strati alternandole in modo che risultino leggermente sollevate e cercando un armonioso gioco di colori.

Una volta sistemate, saliamo e pepiamo, aggiungiamo il timo fresco e un filo d'olio di oliva extravergine su tutta la superficie. Inforniamo a 180º per 25 minuti.

Serviamo nella stessa teglia, componiamo il piatto disponendo le verdure a forma di millefoglie e accompagnamo con un po' di salsa romesco.

La nostra Ratatouille è pronta per essere gustata!

Questa è una ricetta totalmente sana e salutare; se si elimina la salsa romesco e si evita di eccedere con olio e sale, questo ratatouille diventerà un alleato ideale per persone con qualche tipo di limitazione alimentare, ad esempio con ipertensione, senza per questo rinunciare al piacere.