Ratatouille

Abbiamo il bel tempo all'orizzonte, e con esso un sacco di verdure di stagione che riempiranno la nostra cucina di colore e la nostra tavola di cibo sano e gustoso senza grandi complicazioni.

Carmen, autrice di Yerbabuena en la Cocina, ci propone una ricetta tradizionale e salutare che sono convinta vi piacerà molto. Propone di presentarla con salsa romesco, un accompagnamento ideale per questo piatto. Buon appetito!

Quando penso alla Ratatouille, la prima cosa che mi viene in mente è il famoso film: ricordo quando i miei figli erano più piccoli e ogni uscita di un film Disney era un vero evento in casa. Chi avrebbe detto a me, mentre guardavo questo film mangiando popcorn con i miei bambini, che qualche anno dopo la trama avrebbe avuto così tanto a che fare con la mia vita attuale e quella dei miei figli, e che il nostro mondo avrebbe girato così tanto intorno alla cucina?

Ma tornando alla ricetta, la Ratatouille è un piatto della gastronomia tradizionale francese a base di melanzane, pomodori, zucchine e altre verdure, è l'equivalente del nostro pisto manchego ed è molto diffuso in gran parte del mondo.

È un piatto nutriente, salutare e delizioso, che da solo costituisce un eccellente primo piatto o antipasto, una cena meravigliosa o il miglior accompagnamento per carne o pesce.

Ci sono diverse varianti, ma in questa occasione ho optato per la più semplice, utilizzando solo verdure e erbe aromatiche; però non ho potuto resistere a dare un tocco personale e l'ho accompagnata con una salsa tanto ricca quanto nostra come la romesco.

Volete sorprendere i vostri ospiti con un piatto gustoso, sano e colorato? Vi serviranno solo delle verdure freschissime, un buon olio extravergine di oliva, qualche erba aromatica e un po' di abilità nel disporre gli ingredienti… Se poi avete la fortuna di farlo in una pirofila così bella e versatile come questa di Emile Henry, ancora meglio, perché godrete di una cottura lenta e uniforme, di una presentazione eccellente e manterrete il cibo caldo più a lungo. Per me Emile Henry è sinonimo di qualità e buon gusto! Andiamo con la ricetta!

Ingredienti

2 Melanzane

2 Zucchine

2 Pomodori

2 Cipollotti

1 Peperone rosso

1 Peperone verde

Olio extravergine di oliva

Timo fresco

Sale

Pepe nero

Salsa romesco

Nella foto, il cesto di frutta di Kitchen Craft e il tagliere in legno d'olivo di Bérard.

Preparazione

Laviamo molto bene le verdure per non correre rischi dato che le useremo con la buccia.

Tagliamo le melanzane a fette, aggiungiamo un po' di sale e le mettiamo in uno scolapasta per evitare che diventino amare, mentre continuiamo con il resto delle verdure. Per tagliare a fette, possiamo aiutarci con una mandolina per ottenere tagli omogenei.

Tagliamo le zucchine, i pomodori e i peperoni a fette cercando che tutto sia dello stesso spessore delle melanzane.

Togliamo il primo strato dei cipollotti e li tagliamo allo stesso modo di prima. Laviamo le melanzane e le asciughiamo con carta da cucina.

Preriscaldiamo il forno a 180º. Ungiamo la teglia con olio d'oliva e disponiamo le verdure a strati alternati in modo che risultino leggermente sollevate e cercando di ottenere un effetto armonioso di colori.

Una volta sistemate, saliamo, pepiamo, aggiungiamo il timo fresco e un filo di olio extravergine d'oliva su tutta la superficie. Cuociamo in forno a 180º per 25 minuti.

Presentiamo nella stessa teglia, componiamo il piatto disponendo le verdure a forma di millefoglie e accompagniamo con un po' di salsa romesco.

La nostra Ratatouille è pronta per essere gustata!

Questa è una ricetta totalmente sana e salutare, se si elimina la salsa romesco e non si esagera con olio e sale, questa ratatouille diventerà un alleato ideale per persone con qualche tipo di limitazione alimentare, per esempio con ipertensione, senza rinunciare al piacere di mangiare.