Tarte-tatin di mele

Carmen, che conosci da Yerbabuena en la Cocina , ci porta un classico della pasticceria francese diventato popolare in tutto il mondo. Come dice lei, la tarte tatin è la regina delle torte di mele. Delicato, ricco di sapore e, contrariamente a quanto possa sembrare, facilissimo da preparare!

È finalmente giunto il momento di pubblicare quella che per me è la regina delle torte di mele, la Tatin, una ricetta facilissima da realizzare, con pochi ingredienti e dal risultato spettacolare e delizioso. È presente a casa mia da tanti anni, e anche se ho provato e pubblicato tante buone torte di mele, alla fine torno sempre sulla stessa, perché per me la Tatin è ineguagliabile, la migliore senza dubbio... Quale errore è stato possibile creare una torta così sublime?

Stampo in ceramica Emile Henry per Tarte Tatin e tagliere in legno d'ulivo di Bérard

Mele, pasta sfoglia, burro e zucchero sono sostanzialmente gli ingredienti necessari per realizzare questa torta. A differenza di altre torte di mele in cui utilizzo abitualmente la varietà reineta, per preparare la Tatin consiglio di utilizzare la mela Golden: una volta cotta si caramella molto bene, il burro le dona un tocco delizioso che si abbina perfettamente con essa e mantiene la forma senza sfaldarsi.

Senza dubbio ti incoraggio a prepararla, non te ne pentirai e ovviamente una torta meravigliosa come questa merita di avere uno stampo in ceramica Emile Henry come quello che ho usato, in esso puoi preparare l'intero procedimento della ricetta dal caramello alla cottura, attraverso la presentazione in tavola nella bellissima vaschetta che è inclusa e che ne facilita la sformatura. Provate a farla e sono sicura che, come a casa mia, diventerà una delle vostre torte preferite.

Ingredienti

• 2 chili di mele Golden
• 200 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 foglio di pasta sfoglia fresca
• Qualche goccia di succo di limone

Preparazione

1. Mettiamo nello stampo lo zucchero con qualche goccia di succo di limone per evitare che si bruci, qualche goccia d'acqua e il burro tagliato a pezzetti. Cuociamo a fuoco basso senza mescolare, muovendo solo con attenzione lo stampo, fino a formare una specie di caramello dalla bella tonalità dorata. Togliamo dal fuoco e lasciamo perdere temperatura.
2. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 170º.
3. Laviamo e sbucciamo le mele. Lo tagliamo a metà e questo a sua volta ancora a metà (cioè in quarti) ed eliminiamo la parte dei semi centrali.
4. Una volta temperata la caramella, adagiamo i pezzetti di mela, disponendo la parte con i semi rivolta verso l'alto e leggermente inclinata, trattandosi di una torta rovesciata, la parte bella è rivolta verso l'esterno. Cerchiamo di mettere insieme bene i pezzi in modo che durante la cottura, anche se la frutta si restringe un po', non ci siano spazi tra loro.
5. Mettiamo in forno e cuociamo per circa mezz'ora, a seconda della durezza delle mele, o finché non le sentiamo morbide quando le tocchiamo.
6. Sforniamo lo stampo e adagiamo la pasta sfoglia ricoprendo il tutto, con l'eccesso facciamo un bordo all'esterno semplicemente ripiegandola verso l'interno. Rimettetela in forno e lasciatela cuocere finché la pasta sfoglia non sarà dorata.
7. Lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare per 10 minuti, non di più, perché se il caramello si raffredda la mela potrebbe attaccarsi e perdere la forma quando si sforma. Facendo attenzione a non scottarci, giriamo la torta aiutandoci con il vassoio come se fosse una frittata di patate.
8. Presentiamo sullo stesso vassoio. A scelta possiamo accompagnarlo con del gelato alla vaniglia, è un abbinamento delizioso!

Stampo in ceramica Emile Henry per Tarte Tatin

NOTA: Per realizzare la tarte tatin potrebbe interessarti vedere anche la teglia in ferro per Tarte Tatin Le Creuset (valida sia per gas che vitro, induzione e forno). Non servirà solo per fare questa torta, ma il piatto servirà anche per servire, e il vassoio in ferro è come una cocotte, quindi potrete usarlo moltissimo, sia per arrosti che risotti, torte, ecc.