Polpette al sugo

Le polpette fanno parte della nostra gastronomia da quando gli arabi ci hanno insegnato a farle più di 500 anni fa. Infatti, polpetta deriva dalla parola al-bunduqa , che significa “la palla”. Potete immaginare quindi che essendo un piatto così antico, ne esistono molteplici varianti e che possiamo trovare le polpette in molti paesi del mondo.

La versione che vi propongo oggi è forse uno dei modi più semplici e classici per prepararle: le polpette nel loro sugo . È un piatto tradizionale, senza tante complicazioni e che riuscirà sempre bene. Penso che un aspetto fondamentale per renderli così gustosi sia che li cucino nella mia cocotte. Per questo tipo di stufati mi piace utilizzare le mie cocotte basse . Essendo realizzato in ghisa, distribuisce perfettamente il calore su tutta la sua base e gli stufati vengono cotti in modo uniforme.

Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare un misto di maiale e manzo. Le polpette risultano molto più succose e morbide rispetto a quelle ottenute utilizzando solo carne di manzo.

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset

Ingredienti

Per condire la carne

• 500gr di carne macinata mista di manzo e maiale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale
• farina

Per la salsa

• 1 cipolla di Figueres
• ½ porro
• 3 carote
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di paprika dolce di La Vera
• 500 ml di acqua
• Vino bianco da 200 ml
• Olio d'oliva
• Sale

Per il morso

• 1 spicchio d'aglio fritto
• 2 mandorle
• 2 nocciole
• 4 pignoni
• 2 picchi di pane
• Il tuorlo di un uovo sodo

Elaborazione

1. Condire la carne delle polpette, per fare ciò mettere in una padella la carne macinata, uno spicchio d'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe nero, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, l'uovo e il pane . ciotola. Mescolare bene con l'aiuto di una forchetta fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben integrati.
2. Per modellare le polpette, puoi utilizzare questa pinza per polpette di Kitchen Craft . In questo modo usciranno tutti della stessa dimensione.
3. Passate le polpette nella farina e friggetele in padella in abbondante olio d'oliva fino a doratura. Quando avrete finito di friggere tutte le polpette, fate soffriggere per qualche minuto lo spicchio d'aglio che utilizzerete nel trito.
4. Sbucciare e tagliare a fettine le carote e metterle nella cocotte . Aggiungete anche le polpette appena fritte e tenete da parte.
5. Filtrate l'olio che avete usato per friggere le polpette (con un colino o uno scolaolio ) e rimettetene 4 cucchiai nella padella. In esso, fate rosolare la cipolla e il porro tritati con un pizzico di sale per 10 minuti a fuoco medio.
6. Aggiungete un cucchiaio di farina e fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete anche la paprika dolce, mescolate un paio di volte e aggiungete l'acqua.
7. Versate questa salsa nella cocotte dove avrete disposto le polpette e le carote e mettetela sul fuoco. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per 20 minuti.
8. Preparare il trito pestando tutti gli ingredienti in un mortaio .
9. Aggiungete alla cocotte il vino bianco e la carne macinata e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti prima di servire. Aggiustare di sale, se necessario.

Coltello Le Creuset in acciaio Damasco e cocotte bassa Le Creuset

GRADI

• Potete accompagnare queste polpette con delle patate fritte, un po' di riso bianco o anche con della quinoa cotta. Qualunque accompagnamento sceglierai, sicuramente ti piacerà e ripeterai questa ricetta tante volte.
• Per preparare la ricetta ho utilizzato la cocotte bassa Le Creuset , che è un po' meno alta delle "normali" cocotte tonde , ma allo stesso modo potete usare sia l'una che l'altra: i risultati con loro sono favolosi!