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Juana, autrice di La cucina di Babele , ci porta in Thailandia con il Pad Thai, una ricetta da preparare nel wok che aprirà tutti i vostri sensi e vi farà sentire nel bel mezzo dell'Asia. È una ricetta molto completa, sana e ricca di sapore, e vi darà anche molto divertimento perché, anche se Juana ce la presenta con i gamberi, permette molti ingredienti diversi, potete farla con pollo, manzo, tofu... Buon divertimento!

Per me viaggiare è un esercizio necessario che dovresti poter praticare tante volte nella vita. Non solo è fonte di piacevoli sensazioni e bei momenti, è un modo per aprire la nostra mente ad altri modi di vivere; Ci rende più tolleranti mostrandoci altre culture, rendendoci consapevoli che c'è molto di più, e che tutto è perfettamente valido e rispettabile.

Sapori e profumi di un paese lontano, sensazioni gustative e piaceri semplici sono ciò che troverete nel pad thai, il piatto tradizionale e forse più famoso del paese in cui voglio portarvi, la Thailandia .

La Thailandia è il paese per eccellenza della cucina di strada. Seduti su piccoli sgabelli di plastica attorno ai tavoli disposti sui marciapiedi, i thailandesi assaggiano questo e tanti altri piatti deliziosi e vari, inondando di vita le strade già trafficate.

Nel pad thai l'ingrediente base sono gli spaghetti di riso che vengono saltati insieme a verdure varie, germogli di soia, tofu, gamberi o carne di maiale e per rendere il tutto ancora più invitante, l'uovo. Dal sapore leggermente acidulo dovuto all'utilizzo della polpa di tamarindo e salato dovuto alla salsa di pesce (nam pla), vi assicuro che se siete amanti della cucina asiatica, questa delizia non vi lascerà indifferenti.

Viaggiamo con i nostri sensi in Thailandia?

Wok in acciaio al carbonio Ken Hom , ciotole in porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio e piatto in gres Green Cosmos di Tokyo Design Studio

Ingredienti (per 2 persone)

• 150 g di spaghetti di riso
• 1 scalogno
• 1 erba cipollina
• 75 g di tofu duro
• 6 gamberetti
• 2 cucchiai di zucchero di palma o zucchero di canna
• 1 cucchiaio di tamarindo concentrato
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 uovo
• 30 g di germogli di soia
• Olio vegetale per friggere

Per accompagnare:

• Una manciata di foglie di coriandolo
• germogli di soia
• 25 g di arachidi
• Erba cipollina
• 1 lime tagliato in quarti

Preparazione

1. Mettiamo le tagliatelle in un contenitore con acqua fredda e lasciamo idratare per circa un'ora.
2. Nel frattempo, su un tagliere e con un coltello affilato, triteremo finemente lo scalogno, la cipolla a fettine di circa mezzo centimetro e il tofu a cubetti di circa un centimetro di lato.
3. Grattugiare lo zucchero di palma e mettere da parte.
4. Sgusciare i gamberi, lasciando la coda ed eliminare il cordone intestinale praticando un taglio lungo la schiena con un coltello affilato.
5. Scaldiamo il nostro wok finché non sarà ben caldo e aggiungiamo un paio di cucchiai di olio dove faremo soffriggere il tofu per qualche minuto finché non sarà dorato; In quel momento aggiungiamo i gamberi quanto basta affinché prendano colore su entrambi i lati. Togliamo il tofu e i gamberi dal wok e mettiamo da parte.
6. Scaldate ancora un po' d'olio nel wok, aggiungete lo scalogno e fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio finché non si ammorbidisce, facendo attenzione a non bruciarlo. Quando sarà morbido, aggiungete lo zucchero di palma, il tamarindo, la salsa di pesce e due cucchiai d'acqua, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto e amalgamatelo con il resto degli ingredienti formando una salsa.
7. Alziamo la fiamma, scoliamo le tagliatelle e le facciamo saltare con lo zucchero e la salsa di tamarindo per qualche minuto finché non si ammorbidiranno completamente (se vedete che manca il liquido potete aggiungere un po' d'acqua).
8. Una volta pronti gli spaghetti, aggiungere i gamberetti e il tofu messi da parte, l'erba cipollina e i germogli di soia e mescolare delicatamente. Spostiamo il tutto da un lato del wok e nella parte libera mettiamo l'uovo che mescoleremo velocemente con una paletta di legno per ottenere una sorta di strapazzata che mescoleremo al resto degli ingredienti.
9. Serviamo subito su un piatto che decoreremo con arachidi tritate, coriandolo, erba cipollina, qualche altro germoglio e lime.

Wok in acciaio al carbonio Ken Hom e ciotola in porcellana Seigaiha Tokyo Design Studio .