Vantaggi delle padelle adatte al forno (e quale scegliere!)

Siamo così abituati a usare solo stampi, teglie o occasionalmente una casseruola in forno, che spesso non sfruttiamo appieno molti utensili che abbiamo in cucina.

Oggi voglio parlarvi di padelle che possono andare in forno. Sono padelle che usiamo normalmente sul piano cottura, ma che per certe caratteristiche possono andare anche in forno. È un valore aggiunto che hanno dato che offrono un sacco di vantaggi. Ve li racconto in questo post.

Vantaggi delle padelle che possono andare in forno

Cosa ti permettono le padelle adatte al forno?

• Puoi preparare un intero piatto in essa (sì, ¡puoi fare un pollo arrosto o dei cosciotti con la loro cipollina, aglio e funghi porcini in una padella, se vuoi!), permettendo poi una presentazione originale a tavola e comodità al momento di servire (grazie ai suoi bordi bassi).
• Puoi realizzare ricette che richiedono prima un soffritto, una sautée o una cottura iniziale al fuoco, per poi passare al forno, senza dover cambiare recipiente. Sporchi meno e risparmi tempo.
• Puoi ultimare una ricetta in forno, come può essere un gratìn.
• Se hai preparato la ricetta al fuoco qualche minuto prima, puoi dare un colpo di calore al cibo con il forno per riscaldarlo, senza bisogno di riaccendere il fuoco (riducendo il rischio che si bruci sotto) o senza cambiare recipiente (cosa che dovresti fare se vuoi riscaldarlo al microonde).
• In alcuni casi, ti permettono di guadagnare spazio e denaro se stavi pensando di comprare due utensili, uno per il fuoco e uno per il forno.

Cose da considerare sulle padelle per forno

Che sia chiaro: non tutte le padelle sono adatte al forno. Anche se è vero che ci sono molte padelle sul mercato che possono andare in forno fino a 120 o 150º di temperatura per alcuni minuti. Puoi controllare le raccomandazioni del produttore delle padelle che hai a casa. Tutte queste ti permetteranno almeno di dare un colpo di calore alle tue ricette per riscaldarle, se è quello che cerchi.

Detto ciò, ci sono le padelle pensate per andare sia sul fuoco che in forno, e di queste tratta il post di oggi. Prima di tutto, tenete presente:

• Ci sono padelle adatte al forno in acciaio inox, in ghisa e antiaderenti.
• Se vengono messe in forno, possono essere sottoposte a temperature altissime (da 180 a 250º). Per questo, la qualità della padella è molto importante:
• saranno padelle che non hanno parti in plastica né in legno (potrebbero sciogliersi o bruciarsi).
• nel caso delle antiaderenti devono essere di qualità molto elevata, per non deteriorarsi e per non rappresentare un rischio per la salute.
• La padella dovrà entrare nel forno (per padelle di grande diametro dovranno, oltre a essere adatte al forno, avere il manico smontabile).
• Dovremo sempre maneggiarle con guanti o presine da cucina, dato che raggiungeranno temperature elevate.

Quali padelle possono andare in forno?

1. Padelle in acciaio inox

Tutti gli utensili in acciaio inox possono andare in forno purché non contengano parti di legno o plastica. Così, le padelle in acciaio inox (come le pentole), possono andare tranquillamente in forno. Alcuni esempi sono:

• La padella WMF o la De Buyer in acciaio inox
• La splendida padella Affinity di De Buyer
• Le padelle tipo sauté in acciaio inox, con i lati più dritti e un po' più alti, come quella di Le Creuset

Padella Affinity di De Buyer, padella inox Le Creuset e sauté Le Creuset

2. Padelle in ghisa

La questione si fa interessante: la ghisa è un eccellente conduttore del calore e allo stesso tempo riflette il calore in modo ottimo. Quindi poter cucinare in ghisa e in forno ti assicura arrosti perfetti! (oltre a poter fare molte altre cose).

Le padelle in ghisa che ti raccomandiamo per poter andare sia sul fuoco che in forno sono:

• Padella padella doppio becco di Le Creuset: si tratta di una padella realizzata interamente in ghisa smaltata (è esattamente come una cocotte, ma bassa e con manico al posto delle maniglie), pensata per durare tutta la vita nella tua cucina. Ed è bellissima! Se pensi di usarla in forno, ti consigliamo di abbinarla a una fodera protettiva, sia quella di cotone come la in silicone, che ti aiuteranno a maneggiarla (in nessun caso le fodere possono andare in forno).
• Padella De Buyer con manico estraibile: Sai già quanto siamo innamorati delle padelle De Buyer, per il sapore d'altri tempi che lasciano quando si cucina alla grill e si fanno fritture. Nel caso tu voglia metterla in forno, puoi farlo anche con lei!, purché tu abbia la versione con manico rimovibile (questa)
• Padella De Buyer con manico inox o la French Collection: la padella Mineral di sempre esiste anche con manico in acciaio inox, sia la "standard" sia nella sua versione più francese (con manico a forma di Torre Eiffel, anch'esso in inox). In questi casi, potrai anche preparare le tue ricette in forno con tutta la fiducia di risultati eccellenti senza rischio di danneggiare la padella.

Padella padella doppio becco di Le Creuset, Padella De Buyer con manico inox e la French Collection

3. Padelle antiaderenti

Entriamo nel terreno più delicato. Le padelle antiaderenti sono le più leggere e comode da usare, ma molte hanno manici che non possono andare in forno. Per questo motivo, ti raccomanderemo solo le padelle pensate per poter andare in forno, senza materiali che possano sciogliersi:

• Padella Bra Infinity: senza dubbio la mia prima scelta quando raccomando un'antiaderente adatta al forno. Il suo manico è smontabile proprio per poterle dare questo uso. Allo stesso modo potrai usare la padella grill Infinity in forno.
• Padella antiaderente De Buyer: Il suo manico in acciaio inox è più che adatto al forno.
• Padella antiaderente Le Creuset: esattamente come la De Buyer, puoi metterla in forno con tutta fiducia. Come anche la sua versione in sauté (splendida e con i lati più alti che ti permetteranno di lavorare con una maggiore quantità di alimento o liquidi)

Padella Bra Infinity, padella antiaderente Le Creuset e padella grill Infinity

Idee per usare la tua padella in forno

• Arrosti: disponi gli ingredienti nella padella, dalla carne al suo contorno (aglio, cipolla, pomodoro, carota...), sale, pepe e un buon filo d'olio. Buon appetito!
• Pollo o cosciotti al limone, all'arancia, al vino... ci sono mille modi di preparare il pollo e puoi farne molti in una padella.
• Pizza! Dopo aver preparato l'impasto con i suoi condimenti metti la pizza nella padella e dritta in forno. Tempo di godersi il sabato sera.
• Pesce al forno: rosola un po' di cipolla e patate a fettine in padella, e quando sono parzialmente cotte disponi dei filetti di pesce bianco sopra. Un pasto super sano e super veloce da fare.
• Biscotti. Se vuoi sapere come farli puoi vedere questa ricetta: biscotti giganti.
• Gratinati: dai cannelloni e i maccheroni alle verdure gratinate... quello che faresti in una teglia grande per un pranzo in famiglia, puoi farlo nella vita di tutti i giorni in una padella.
• Fideuà: Qualcuno ti ha detto che non puoi prepararla in una padella e darle il tocco finale in forno nella stessa?
• Frittate: c'è una quantità incredibile di ingredienti che puoi usare per preparare una gustosa frittata, e farla in padella è l'ideale. Cosa hai oggi nel frigorifero?
• Verdure saltate con uovo al forno: salta le verdure al fuoco (cipolla, asparagi, funghi...) e, quando sono pronte, rompi un uovo sopra, sala e pepa e metti la padella in forno fino a che si rassodi. Ricorda di portare il pane a tavola.
• Pane: ci sono molti pani che puoi preparare e cuocere in forno in una padella.

Spero che queste idee abbiano risvegliato la tua immaginazione! Perché ci sono infinite ricette che puoi preparare nella tua padella nonostante molte volte si vedano in altri utensili: una ratatouille, dei picantoni con senape e miele, delle polpette con salsa, dei clafoutis di pomodoro (o se preferisci dolce, uno alle fragole) o persino una tarte Tatin (facendo i primi passaggi al fuoco e gli ultimi in forno).

Prendi la padella e accendi il forno!