Frittata con morcilla e mela caramellata

Se cerchi una cena veloce e d'effetto, la frittata è sempre una buona risorsa. Quella che ci propone oggi Virginia, di Sweet&Sour, è una combinazione originale e deliziosa: frittata di sanguinaccio e mela caramellata. Provala, ti piacerà!

Una frittata non è altro che una frittata (tortilla), accompagnabile con quasi tutto, che invece di essere girata per cuocersi su entrambi i lati viene terminata al forno. Questo modo di cuocere la frittata è originario dell'Italia, ma oggi vi portiamo una frittata molto nazionale, perché la prepareremo con sanguinaccio di riso e un frutto che le va a pennello, la mela reineta, che caramelleremo prima senza alcuno zucchero aggiunto.

Il risultato di questa combinazione dovete provarlo: squisito, con il contrasto di sapori e consistenze. E la presentazione, come vedete, è molto più speciale rispetto a una tortilla tradizionale, dato che con i colori del sanguinaccio tende a risultare un po' scura e non molto invitante.

La cottura finale in forno permette due cose. Da una parte, una bella presentazione, perché non dobbiamo girare la frittata per finirla, e dall'altra una succosità straordinaria, perché in 5 minuti di forno è pronta.

Tagliere tondo in legno di acacia Kitchen Craft, ciotole e piatti in porcellana Pols Ceramic, padella padella doppio becco Le Creuset, bicchieri in vetro riciclato Mediterránea e coltello in acciaio al carbonio con manico in bosso Pallarès.

L'ho preparata con il mio padella doppio becco di Le Creuset, in ghisa, che per queste preparazioni che vanno dal fuoco al forno è una meraviglia. Infatti, pur non avendo un rivestimento antiaderente, una volta raggiunte temperature così elevate, sigilla perfettamente gli alimenti e non si attaccano affatto. Tiri fuori la tua frittata una volta cotta, come se si trattasse di una padella antiaderente, come vedete nell'immagine, ma essendo tutta in ferro, non devi preoccuparti che si rovini in forno, né il manico né il rivestimento antiaderente.

Andiamo con la ricetta, che è semplicissima e pronta in un attimo:

Ingredienti (per una padella doppio becco di 23-26cm, 8 porzioni)

• 6-7 uova (L) possibilmente di galline felici*
• 250gr di sanguinaccio di riso sbriciolato
• 1 cipolla dolce tagliata a brunoise
• Olio extravergine d'oliva
• 1 noce di burro
• 1 mela reineta grande, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a spicchi
• Prezzemolo per spolverare
• Sale e pepe a piacere

*Ho usato uova delle galline di un amico che, come vedete, conferiscono un colore giallo straordinario grazie all'alimentazione.

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC, calore sopra e sotto.
2. Mettiamo una noce di burro in una padella antiaderente e mentre il burro si scioglie, sbucciamo, priviamo del torsolo e tagliamo a spicchi la nostra mela.
3. Quando il burro si sarà sciolto, e a fuoco medio-alto, doriamo gli spicchi su entrambi i lati, fino a quando saranno morbidi (ma attenzione, non disfatti!). Tenete presente che la mela starà in forno solo circa 5 minuti e la nostra mela, oltre a essere dorata, deve essere tenera ma mantenere la forma. Mettiamo da parte.
4. Mettiamo la nostra padella doppio becco Le Creuset a fuoco medio-alto, con un giro d'olio extravergine d'oliva e quando sarà calda, facciamo appassire la cipolla che avremo precedentemente tagliato a quadratini piccoli (brunoise).
5. Nel frattempo sbucciamo il sanguinaccio e lo sbricioliamo. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungiamo il sanguinaccio sbriciolato nella padella e lo facciamo insaporire.
6. In una ciotola sbattiamo le uova per la frittata e quando avremo il sanguinaccio saltato con la cipolla, le aggiungiamo alla padella doppio becco, distribuendo bene il ripieno con l'uovo su tutta la superficie. Lasciamo che si cuocia.
7. Quando vedremo che la frittata inizia a rassodarsi, dopo circa 4 o 5 minuti, disponiamo gli spicchi di mela sulla superficie.
8. Portiamo la nostra frittata al forno e lasciamo altri circa 5 minuti, fino a quando vedremo che la superficie è rappresa. Attenzione perché con il calore della padella doppio becco Le Creuset continua a cuocere anche fuori dal forno, e non vogliamo che si asciughi troppo.
9. Spolveriamo con prezzemolo tritato e serviamo immediatamente con una ciotola di insalata.

Padella padella doppio becco Le Creuset e tagliere tondo in legno di acacia Kitchen Craft.

Questa frittata è ideale per una cena veloce, o per servire in un pasto informale di stuzzichini, in stile pintxos.

Buon appetito.

Virginia