Avantages des poêles adaptées au four (et laquelle choisir !)

Nous avons tellement l'habitude d'utiliser seulement des moules, des plats ou occasionnellement une cocotte au four, que nous cessons souvent de tirer pleinement parti de nombreux ustensiles que nous avons dans la cuisine.

Aujourd'hui je veux vous parler de poêles pouvant aller au four. Ce sont des poêles que nous utilisons normalement sur la plaque, mais qui, de par certaines caractéristiques, peuvent aussi aller au four. C'est une valeur ajoutée qu'elles possèdent car elles ont beaucoup d'avantages. Je vous les raconte dans cet article.

Avantages des poêles pouvant aller au four

Que permettent les poêles compatibles four ?

• Vous pouvez préparer une recette entière dedans (oui, vous pouvez faire un poulet rôti ou des cuisses avec leurs petits oignons, ail et cèpes dans une poêle, si vous le souhaitez !), permettant ensuite une présentation originale à table et une praticité au moment de servir (grâce à leurs bords bas).
• Vous pouvez faire des recettes qui nécessitent d'abord un sofrito, un sautage ou une cuisson initiale à la flamme, puis la finir au four, sans avoir à changer de récipient. Vous salissez moins et gagnez du temps.
• Vous pouvez terminer une recette au four, comme un gratin.
• Si vous avez préparé votre recette sur le feu un moment avant, vous pouvez donner un coup de chaleur au plat au four pour le réchauffer, sans besoin de rallumer la plaque (réduisant le risque de brûler le dessous) ou sans changer de récipient (ce que vous devriez faire si vous le réchauffez au micro-ondes).
• Dans certains cas, elles vous permettent de gagner de l'espace et de l'argent si vous envisagiez d'acheter deux ustensiles, un pour la plaque et un pour le four.

Points à prendre en compte concernant les poêles pour four

Pour être clair : toutes les poêles ne sont pas compatibles four. Bien qu'il soit vrai qu'il existe de nombreuses poêles sur le marché qui peuvent aller au four jusqu'à 120 ou 150º de température pendant quelques minutes. Vous pouvez consulter les recommandations du fabricant des poêles que vous avez chez vous. Toutes celles-ci vous permettront au moins de donner un coup de chaleur à vos plats pour les réchauffer, si c'est ce que vous recherchez.

Ceci dit, il existe des poêles conçues pour aller à la fois sur le feu et au four, et c'est de celles-ci que traite l'article d'aujourd'hui. Avant tout, gardez à l'esprit :

• Il existe des poêles compatibles four en acier inoxydable, en fonte et antiadhésives.
• Si elles vont au four, elles peuvent être soumises à des températures très élevées (de 180 à 250º). Pour cela, la qualité de la poêle est très importante :
• ce seront des poêles qui n'ont pas d'éléments en plastique ni en bois (ils pourraient fondre ou brûler).
• pour les antiadhésives elles doivent être de très haute qualité, pour ne pas se détériorer et pour ne pas représenter un risque pour la santé.
• La poêle devra rentrer dans le four (pour les poêles de grand diamètre, outre être compatibles four, le manche devra être amovible).
• Nous devrons toujours les manipuler avec des gants ou des maniques de cuisine, car elles atteindront des températures élevées.

Quelles poêles peuvent aller au four ?

1. Poêles en acier inoxydable

Tout ustensile en acier inoxydable peut aller au four tant qu'il ne contient pas de pièces en bois ou en plastique. Ainsi, les poêles en acier inoxydable (comme les casseroles), peuvent aller au four sans problème. Quelques exemples :

• La poêle WMF ou la De Buyer en acier inoxydable
• La superbe poêle Affinity de De Buyer
• Les poêles type sauté en acier inoxydable, aux côtés plus droits et un peu plus hauts, comme celle de Le Creuset

Poêle Affinity de De Buyer, poêle inox Le Creuset et sauté Le Creuset

2. Poêles en fonte

La chose devient intéressante : la fonte est un excellent conducteur de chaleur, et à la fois joue un rôle formidable de réflexion de la chaleur. Donc pouvoir cuisiner en fonte et au four vous assure de très bons rôtis ! (en plus de pouvoir y faire tant d'autres choses).

Les poêles en fonte que nous recommandons pour aller à la fois sur le feu et au four sont :

• Poêle skillet de Le Creuset: il s'agit d'une poêle entièrement en fonte émaillée (c'est exactement comme une cocotte, mais plus basse et avec un manche au lieu de poignées), pensée pour durer toute une vie dans votre cuisine. Et elle est magnifique ! Si vous envisagez de l'utiliser au four, nous vous recommandons de la compléter avec une housse de protection, que ce soit celle de coton comme la en silicone, qui vous aideront à la manipuler (en aucun cas ces housses ne peuvent aller au four).
• Poêle De Buyer avec manche amovible: Tu sais à quel point nous sommes amoureux des poêles De Buyer, pour la saveur d'antan qu'elles laissent lorsqu'on fait de la plancha et des fritures. Si tu veux aussi les mettre au four, tu peux !, à condition d'avoir la version à manche amovible (celle-ci)
• Poêle De Buyer avec manche inox ou la French Collection : la poêle Mineral traditionnelle existe aussi avec manche en acier inoxydable, tant la "standard" que dans sa version plus française (avec un manche en forme de Tour Eiffel, également en inox). Dans ces cas, vous pourrez aussi réaliser vos recettes au four en toute confiance quant au résultat sans risquer d'endommager la poêle.

Poêle skillet de Le Creuset, Poêle De Buyer avec manche inox et la French Collection

3. Poêles antiadhésives

Nous entrons dans le domaine le plus délicat. Les poêles antiadhésives sont les plus légères et pratiques à utiliser, mais beaucoup ont des manches qui ne peuvent pas aller au four. Pour cette raison, nous ne recommanderons que les poêles conçues pour aller au four, sans matériaux susceptibles de fondre :

• Poêle Bra Infinity: sans aucun doute mon premier choix pour recommander une antiadhésive compatible four. Son manche est démontable justement pour cet usage. De la même façon vous pourrez utiliser la poêle grill Infinity au four.
• Poêle antiadhésive De Buyer: Son manche en acier inoxydable est plus que compatible avec le four.
• Poêle antiadhésive Le Creuset: exactement comme la De Buyer, vous pouvez la mettre au four en toute confiance. De même que sa version en sauté (superbe et avec des bords plus hauts qui vous permettront de travailler avec plus grande quantité d'aliments ou de liquides)

Poêle Bra Infinity, poêle antiadhésive Le Creuset et poêle grill Infinity

Idées pour utiliser votre poêle au four

• Rôtis : disposez les ingrédients dans la poêle, de la viande à son accompagnement (ails, oignon, tomate, carotte...), sel, poivre et un bon filet d'huile. Bon appétit !
• Poulet ou cuisses au citron, à l'orange, au vin... il y a mille façons de préparer le poulet et vous pouvez en réaliser beaucoup dans une poêle.
• Pizza ! Après avoir préparé la pâte et son assaisonnement, mettez la pizza dans la poêle, et direct au four. Place à la soirée du samedi.
• Poisson au four : faites revenir un peu d'oignon et des pommes de terre en lamelles à la poêle, et quand elles sont presque cuites disposez des filets de poisson blanc dessus. Un repas super sain et très rapide à faire.
• Cookies. Si vous voulez apprendre à les faire vous pouvez voir cette recette : cookies géants.
• Gratins : des cannellonis et macaroni aux légumes gratinés... ce que vous feriez dans un grand plat pour un repas de famille, vous pouvez le faire au quotidien dans une poêle.
• Fideuá : Quelqu'un vous a dit que vous ne pouvez pas la préparer dans une poêle et lui donner la touche finale au four dedans ?
• Frittatas : il existe une quantité incroyable d'ingrédients que vous pouvez utiliser pour préparer une délicieuse frittata, et la faire dans la poêle est optimal. Qu'avez-vous au réfrigérateur aujourd'hui ?
• Légumes sautés avec œuf au four : faites sauter les légumes à la poêle (oignon, asperges, champignons...) et, quand ils sont prêts, cassez un œuf dessus, salez, poivrez et mettez la poêle au four jusqu'à ce que ça prenne. N'oubliez pas d'apporter du pain à table.
• Pain : il existe de nombreux pains que vous pouvez préparer et cuire au four dans une poêle.

J'espère que ces idées ont réveillé votre imagination ! Car il existe une infinité de recettes que vous pouvez préparer dans votre poêle malgré qu'elles soient souvent présentées dans d'autres ustensiles : une ratatouille, des pintades rôties à la moutarde et au miel, des boulettes en sauce, des clafoutis à la tomate (ou si vous préférez sucré, un aux fraises) ou même une tarte tatin (en effectuant les premières étapes sur le feu et les dernières au four).

À la poêle et allumez le four !