pad thaï

Juana, auteur de La Cuisine de Babel , nous emmène en Thaïlande avec Pad Thai, une recette à réaliser dans un wok qui ouvrira tous vos sens et vous fera sentir au milieu de l'Asie. C'est une recette très complète, saine et riche en saveurs, et elle vous donnera aussi beaucoup de jeu car, même si Juana nous la présente avec des crevettes, elle permet de faire de nombreux ingrédients variés, vous pouvez la faire avec du poulet, du bœuf, tofu... Profitez-en !

Pour moi, voyager est un exercice nécessaire que l’on devrait pouvoir pratiquer plusieurs fois dans sa vie. Non seulement c’est une source de sensations agréables et de beaux moments, mais c’est une manière d’ouvrir notre esprit à d’autres modes de vie ; Cela nous rend plus tolérants en nous montrant d’autres cultures, en nous faisant prendre conscience qu’il y a bien plus et que tout est parfaitement valable et respectable.

Saveurs et arômes d'un pays lointain, sensations gustatives et plaisirs simples sont ce que vous retrouverez dans le pad thai, le plat traditionnel et peut-être le plus célèbre du pays où je souhaite vous emmener, la Thaïlande .

La Thaïlande est le pays par excellence de la cuisine de rue. Assis sur de petits tabourets en plastique autour de tables disposées sur les trottoirs, les Thaïlandais dégustent ce plat et bien d'autres plats délicieux et variés, inondant de vie les rues déjà animées.

Dans le pad thai, l'ingrédient de base est constitué de nouilles de riz sautées avec divers légumes, germes de soja, tofu, crevettes ou porc et, pour rendre le tout encore plus tentant, de l'œuf. Avec une saveur légèrement acide due à l'utilisation de la pulpe de tamarin et salée grâce à la sauce de poisson (nam pla), je vous assure que si vous êtes amateurs de cuisine asiatique, ce délice ne vous laissera pas indifférent.

Voyageons-nous avec nos sens en Thaïlande ?

Wok en acier au carbone Ken Hom , bols en porcelaine Seigaiha de Tokyo Design Studio et assiette en grès Green Cosmos de Tokyo Design Studio

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 150 g de nouilles de riz
• 1 échalote
• 1 ciboulette
• 75 g de tofu dur
• 6 crevettes
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 1 cuillère à soupe de tamarin concentré
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 oeuf
• 30 g de germes de soja
• Huile végétale pour la friture

Pour accompagner :

• Une poignée de feuilles de coriandre
• pousses de soja
• 25g de cacahuètes
• Ciboulette
• 1 citron vert coupé en quartiers

Préparation

1. Nous plaçons les nouilles dans un récipient rempli d'eau froide et les laissons s'hydrater pendant environ une heure.
2. Pendant ce temps, sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, on hachera finement l'échalote, l'oignon en tranches d'environ un demi-centimètre et le tofu en petits cubes d'environ un centimètre de côté.
3. Râpez le sucre de palme et réservez.
4. Épluchez les crevettes en laissant la queue et retirez le cordon intestinal en faisant une entaille le long du dos avec un couteau bien aiguisé.
5. Nous chauffons notre wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud et ajoutons quelques cuillères à soupe d'huile où nous ferons frire le tofu pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ; A ce moment-là, on ajoute les crevettes juste assez pour qu'elles prennent de la couleur des deux côtés. Nous retirons le tofu et les crevettes du wok et mettons de côté.
6. Faites chauffer un peu plus d'huile dans le wok, ajoutez l'échalote et faites cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ramollisse, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Lorsqu'il est tendre, ajoutez le sucre de palme, le tamarin, la sauce de poisson et deux cuillères à soupe d'eau, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde et mélangez avec le reste des ingrédients pour former une sauce.
7. Nous augmentons le feu, égouttons les nouilles et les faisons sauter avec le sucre et la sauce au tamarin pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent complètement (si vous voyez qu'il y a un manque de liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau).
8. Une fois les nouilles prêtes, ajoutez les crevettes et le tofu réservés, l'oignon nouveau et les germes de soja et mélangez délicatement. On déplace le tout d'un côté du wok et dans la partie libre on met l'œuf que l'on va remuer rapidement avec une palette en bois pour obtenir une sorte de brouillage que l'on mélangera avec le reste des ingrédients.
9. Nous servons immédiatement sur une assiette que nous décorerons avec des cacahuètes hachées, de la coriandre, de la ciboulette, quelques germes de soja supplémentaires et du citron vert.

Wok en acier au carbone Ken Hom et bol en porcelaine Seigaiha Tokyo Design Studio .