Boulettes de viande en sauce

Les boulettes de viande font partie de notre gastronomie depuis que les Arabes nous ont appris à les préparer il y a plus de 500 ans. En fait, boulette de viande vient du mot al-bunduqa , qui signifie « la boule ». Vous pouvez alors imaginer qu’étant un plat si ancien, il existe de multiples variantes et que l’on peut trouver des boulettes de viande dans de nombreux pays du monde.

La version que je vous propose aujourd'hui est peut-être l'une des façons les plus simples et les plus classiques de les préparer : les boulettes de viande dans leur sauce . C'est un plat traditionnel, sans trop de complications et qui se révélera toujours bon. Je pense qu’un aspect clé pour les rendre si savoureux est que je les cuisine dans ma cocotte. Pour ce type de ragoûts, j'aime utiliser ma cocotte basse . Étant en fonte, il répartit parfaitement la chaleur dans toute sa base et les ragoûts sont cuits uniformément.

Pour cette recette, je vous recommande d'utiliser un mélange de porc et de bœuf. Les boulettes de viande sont beaucoup plus juteuses et plus moelleuses que celles du bœuf uniquement.

Cocotte ronde Evolution Le Creuset

Ingrédients

Assaisonner la viande

• 500gr de viande hachée mélange de bœuf et de porc
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de muscade
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• sel
• farine

Pour la sauce

• 1 oignon de Figueres
• ½ poireau
• 3 carottes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de paprika doux de La Vera
• 500 ml d'eau
• 200 ml de vin blanc
• Huile d'olive
• Sel

Pour la morsure

• 1 gousse d'ail frite
• 2 amandes
• 2 noisettes
• 4 pignons
• 2 pics de pain
• Le jaune d'un œuf dur

Élaboration

1. Assaisonnez la viande des boulettes, pour cela mettez la viande hachée, une gousse d'ail finement hachée, le persil haché, une pincée de poivre noir, une pincée de muscade, une pincée de sel, l'œuf et le pain dans un bol râpé. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
2. Pour façonner les boulettes de viande, vous pouvez utiliser cette pince à boulettes de viande de Kitchen Craft . De cette façon, ils auront tous la même taille.
3. Saupoudrez les boulettes de viande de farine et faites-les revenir dans une poêle avec beaucoup d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque vous avez fini de frire toutes les boulettes de viande, faites revenir pendant quelques minutes la gousse d'ail que vous utiliserez dans le hachis.
4. Épluchez et coupez les carottes en tranches et mettez-les dans la cocotte . Ajoutez également les boulettes de viande que vous venez de frire et réservez.
5. Filtrez l'huile que vous avez utilisée pour frire les boulettes de viande (avec une passoire ou un égouttoir à huile ) et remettez 4 cuillères à soupe dans la poêle. Y faire revenir l'oignon et le poireau émincés avec une pincée de sel pendant 10 minutes à feu moyen.
6. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites revenir quelques minutes. Ajoutez également le paprika doux, remuez plusieurs fois et ajoutez l'eau.
7. Versez cette sauce dans la cocotte où se trouvent les boulettes de viande et les carottes et mettez-la sur le feu. Ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter 20 minutes.
8. Préparez le hachis en écrasant tous les ingrédients dans un mortier .
9. Ajoutez le vin blanc et la viande hachée dans la cocotte et laissez cuire le tout 10 minutes avant de servir. Ajustez le sel, si nécessaire.

Couteau acier Damas Le Creuset et cocotte basse Le Creuset

NOTES

• Vous pouvez accompagner ces boulettes de viande de quelques pommes de terre sautées, d'un peu de riz blanc ou encore de quinoa cuit. Quel que soit l’accompagnement que vous choisirez, vous l’aimerez sûrement et vous répéterez cette recette plusieurs fois.
• Pour préparer la recette j'ai utilisé la cocotte basse Le Creuset , qui est un peu moins haute que la cocotte ronde "normale" , mais exactement de la même manière on peut utiliser l'une ou l'autre - les résultats avec elles sont fabuleux !